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知书丨厨房之美

作者:读者 来源:读者 公众号
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01-09


读者君热爱厨房、喜爱菜市场。在每每难得抽出的空暇,总是前往菜市闲逛,也试图在厨房里搞出点动静。

 

久而久之,读者君感知到厨房各种器物间不可道明的微妙平衡与情绪。当你伫立厨房,作为一块小型领地的“领主”,柴米油盐酱醋们的“指挥家”,将食物搭配,用火候调控,翻炒、熬制、蒸焖……你的想象力将为你所用,这些器皿便都是成品的接受者。

 

她们将第一时间尝试理解并接受你的心意,如果感受得到她们赞誉的目光,抑或你会涌生一股不明来源的喜悦。

 

而对于大多厨房的跃跃欲试者和新手而言,那些可都是值得铭记的荣耀时刻呐~



在日本有此一说:“珍惜万物,便能取悦万物之神”。


器皿也是一样。只要用心地清洗、擦拭和收纳,它们就会好像看透我们的心思一般,有时表现得亲近,有时知道该让彼此保持距离。器皿也是有生命的。


厨房里的背影都是在工作。所有人都是看着无数个站在厨房里的背影,仰赖某人为自己做饭而成长。所谓的某人可能是父母,也可能是祖父母。回忆起热腾腾的美食,也会一同想起那个背影,心中涌起一阵酸楚。


0.厨房


饭菜快做好的时候,烹饪者的脑中开始思考如何摆盘:这道菜放在这个盘子里,那道汤放在那个汤碗里,优雅一点的说法是搭配器皿或是布置餐桌。但是和烹饪者脑中思考摆盘的速度相比,这些说法都太过拗口了。盛盘、洗碗、收盘子,在厨房里的背影同时也是“使用器皿”的指挥者。对指挥者而言,以喜欢的器皿为中心的厨房生活是快乐的。


不分时代与地区,厨房都是提供全家人饮食的地方。所有器皿紧盯着在厨房工作者的背影,等待出场机会的来临。



饭碗


饭碗是所有器皿中与人共度最多时间的一种。经过一次又一次的使用,我们对它就越来越熟悉。


用餐之后,即使离开了饭碗,还是可以感受到使用者留下的气息。一个旧的饭碗之所以让人感伤,应该是因为它的背后隐藏了每位使用者的故事吧!


虽然饮食的形式随着时代变化而增加,饭碗依旧是用餐时刻不可或缺的道具,使用喜欢的饭碗吃饭所带来的幸福是无可计量的。


饭碗浑圆的造型,包在掌中,不只温暖我们的手,也温暖了我们的心灵。吃饭虽然是件简单的小事,却有抚慰人心的效果。


1.饭碗


大盘


盘子透露着创作者的心情,当它看起来单纯而令人感到愉悦时,表示作者心无旁骛。盘子有趣的地方就在于它让陶作者的心情无处可藏,大概就是所谓内心世界的延伸吧!


大盘适合豪迈地盛装料理;取盘(单人份小盘)则是依照人数取出所需的数量,放在餐桌上等待上场。以前这种取盘多半是五个一组在卖,现代人不受传统束缚,依照需求购买需要的数量,我觉得这是一种解放。


挑选盘子时,可以试着更自由地享受组合的乐趣。把餐桌当作画布,就会觉得做家事其实也没那么烦。无论是用心挑选或是凭直觉搭配,每天下点工夫使用器皿,总能带来好心情。


2.大盘


茶杯


茶杯是器皿中的无名小卒。与茶道的茶碗相较之下,茶杯仅是默默无名的器皿。但是人与茶杯的关系却很亲密,被捧在双手中的茶杯可以说是和人距离最近的器皿吧!


挑选茶杯时最好选择造型自然、气质沉稳的作品。此外,因为直接就口,最好挑选杯口线条柔和自然的茶杯。


购买时最好在店头亲手握住茶杯,实际感受触感与重量。


重心恰好在底部的茶杯不会造成手部的负担,用起来也舒服,这显示创作者使用轳辘的技巧高超精确。茶杯的重心一旦偏差,使用时无论如何调整也无法安定。


饭后享用一杯茶或是下午茶小憩,都是人生中充盈心灵所不可或缺的时间。


有些人会把茶杯或是吃荞麦面用的酱汁杯(又称荞麦猪口或猪口杯)当作酒杯,以此心爱的大杯子豪迈地享受美酒。手中的茶杯虽然是无名之器,却是享受人生时刻的美好伴侣。


3.茶具


器皿与时间


与器皿相处的诀窍就在尽量使用。有些人担心会打破,而将陶作家的作品收藏于橱柜深处,我觉得非常可惜。好的器皿光是观赏就能带来好心情,但是实际使用才有价值。同时,好的器皿是会越用越茁壮的。


每天和器皿一起生活,越发觉得美不仅是存在于美术馆中。现今展示于玻璃橱窗中的古董,当初也是古人实际使用过的器皿。无论是土器(译注:绳文、弥生时代以陶土用低温烧成的容器)、须惠器(译注:古坟时代至平安时代所制造的土器)、桃山时代、江户时代到今日在我们眼前的器皿,都一样是以泥土为素材、经火焰烧制后的成品。


当代创作者所制造的器皿,往往蕴含着作者的意念。使用这样的器物,就像是置身于比自己的想象更悠长的时间之河中。是这些在严苛的环境下展现作者灵魂的美丽陶瓷器,告诉我器皿的生命之河或许比我们想象得更为久远。


《日日之器》

[日]祥见知生 著

新星出版社,2015年10月



本文内容素材整合自《日日之器》,文字内容较原文有删改。整合及编辑:一一。


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