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红枣红豆牛羊肉……吃对红色食物,「补血又养心」

作者:丁香医生 来源:丁香医生 公众号
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01-10

沾满酱汁的红烧排骨



散发着香甜的草莓



红红火火的辣椒油



嗯……丁当想着想着,果然就饿了(没吃午饭还要做科普……)


确实,颜色会影响人们的食欲,红色等暖色调食物,特别容易让人食欲大开、食指大动,没有人会不喜欢?


但要说红色食物怎么吃才营养,就得请丁当的朋友,吃货行家兼营养专家董洋来细细说道。





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红色从哪里来?


血红素铁


代表性食物是红肉、内脏、血豆腐等。


铁主要在畜禽肉的血红蛋白与肌红蛋白中。由于铁的化学价态不同,红色还分鲜红、暗红不同差异。



花青素 / 花色苷


花青素不该是蓝莓那样的紫色吗?其实从红到紫到蓝都有。很多果蔬加醋变红、加碱变蓝,就是含花青素的原因。


代表食物有桃、山楂、枣、石榴、红葡萄、红苹果、红小豆……


类胡萝卜素


类胡萝卜素不该是胡萝卜那样的橙色吗?其实从黄、橙、红到紫都有。


最为典型的是番茄、西瓜中的番茄红素,以及红辣椒中的辣椒红素。


红曲、甜菜红、胭脂虫红


还有一些少数派,像红色腐乳的红色来自红曲,甜菜头、火龙果的红色来自甜菜红,还有一种常被用来制作口红的是胭脂虫(可食用)的天然胭脂红色素,是不是挺神奇的?



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红色营养,要这么吃




红小豆、大红豆,是优质的主食。


我们常吃的红豆,既有「红小豆」又有「红芸豆」,豆是很不错的全谷杂粮。


红小豆升糖缓慢,并且膳食纤维丰富,有助于肠道健康。用红小豆取代一部分的粳米白面,煮粥做饭熬甜汤,适宜于各个人群。


草莓、番茄,减肥者的不二选择。


草莓属于水果中味道、颜值、营养具佳的一种。吃着很甜,但热量属于偏低的,比较有助于减重。两餐之间饿了,或者想吃甜食的时候,不妨来点草莓。


不过……



不要吃多了,一天吃不超过半斤都算合理的。草莓通常相对偏贵,也请考虑下钱包的「身材」量力而行。


无论是大番茄还是圣女果,甜度低、饱腹感强,更加是适宜于减肥的好选择。


樱桃(也就是车厘子)、枸杞,贵不代表营养好。


无论是类胡萝卜素还是花色苷,都是不错的抗氧化成分,对改善视力有一定帮助。


经常用眼的人,不妨多吃一些富含花色苷的红色、紫色蔬果。


传说中的樱桃超级补铁、车厘子是长寿果,都有点言过其实了,卖得贵也只是物产偏少而已。


一个爱吃樱桃的老人活到了 100 岁,并不等于「长寿就要吃樱桃」。人家没准还健身、早睡、不烟不酒呢。



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红色食物不补血,除了……



放心,不是红枣,更不是红糖。


想靠吃红枣、红豆、西瓜等来补铁,真的不如来块瘦牛肉靠谱。


大家常把「补血要补铁」「血是红色的」「补红色食物能补血」混淆在一起。


事实上呢?记住 3 个要点:


1. 补铁不等于补血;


2. 不是所有红色食物都富含铁;


3. 即使是含铁相对高的红枣,其中「非血红素铁」的吸收率也很低,补铁有限。


红肉中的血红素铁吸收率较高,远远高过各种红色的植物性食物。


  • 对于广大女性,每月大姨妈的到访,使得「补铁」格外重要。

  • 对于孕期女性,适量吃红肉补铁,对自己和宝宝都有好处。


同理,血豆腐、肝脏等也能有效地帮助补铁,有助于缺铁性贫血的康复。



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红色养心?少吃肉,多吃素



传统医学中认为「红色补血还养心」,和现代医学的「心」「血」并不太一样。但红色食物真的对心脏好吗?


  • 植物性红色食物中,如果花色苷等物质摄入得多,得上心血管疾病的风险就小。补充番茄红素也对预防心血管疾病的发生发展,有一定作用。

  • 动物性红色食物中,红肉,它对心血管不算太友好。主要原因在于红肉往往含有较多的饱和脂肪,吃多了容易引起血脂问题,从而影响心血管健康。


真要「补血养心」,饮食应多吃各种果蔬,适量吃瘦的红肉。


红色食物,不论是肉类还是果蔬粮豆,都是均衡饮食的重要组成,但绝不意味着红色食物就有什么神奇「物质」或「功效」。


注重食物营养是好事,但千万不要盲目追求某一类食物能够达到「补」,甚至「治病」的效果。


均衡的饮食才是真正的健康基础。吃得全面、吃得适量,最重要。




图片来源:123rf.com.cn 正版图片库 

转载请联系 doctor@dxy.com

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红豆 牛羊肉 
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