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营养专家讲面条的 7 个秘密,吃对了,享美味还控「三高」!

作者:中老年健康 来源:中老年健康 公众号
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01-10



现在是天气越来越冷,许多朋友整天冻手冻脚。这时候,来一碗热腾腾的面条,总让人感觉胃肠舒服,神清气爽。


面条虽然看起来都差不多,但门道可不少。特别是对于糖尿病、高血压、高血脂的朋友们,在吃面这件事儿上,可得多讲究。


面条应该怎么选、怎么吃呢?今天,健康头条(微信号:baojiandaifu)请来了范志红老师,给大家说一说面条的 7 个秘密。


1
面条越筋道越营养吗?

一般来说,在什么添加剂都不加的情况下,面粉中的蛋白质含量越高,韧性和弹性就越好,不容易煮断,也更筋道。


现在市面上卖的挂面,大部分都加了盐。很多超市冷藏柜里的日式拉面,配料表里也都有「碳酸钠」。这样都是为了让面条更筋道。



看看上面这张营养成分表,二两(100 克)面中的钠含量,相当于有 3 克盐(400 毫克钠相当于 1 克盐),这二两面下肚,就吃掉了全天盐限量的 60%!


也就是说,像上图中一碗没加任何调料的面条,已经相当于两顿饭的用盐量了。


过多的钠会升高血压,限制钠盐的摄入,对控制血压很重要。这一点,已经患有高血压的朋友们要尤其注意。


所以,大家不要只追求面条筋道的口感,多看一眼营养成分表,尽量选择钠含量低的面条


2
面条越白营养越好?

面粉本来应当是略发暗、略发黄的颜色,并不是纯白。


纯白的面粉,一般有两种可能:

  • 去掉了很多外层营养价值高的部分;

  • 用氧化剂处理过,把面粉中少量黄色的类胡萝卜素氧化掉,颜色就显得更白。


所以,面条并不是越白越好,根据面条颜色来挑选面条,不靠谱。


3
粗粮面条更好吗?

粗粮面条好不好,关键在于用的是什么杂粮,用的杂粮比例有多大。


大部分超市里卖的杂粮面条,其中杂粮比例很低,主要还是白面粉。这是因为,做面条需要很好的韧性,而大部分杂粮面筋蛋白含量少,韧性比较小。


如果只是少量加一点的杂粮,如绿豆或玉米,营养价值就和白面条没什么区别。而纯粗粮制作的面条,就更适合老年朋友以及有「三高」情况的朋友们食用。


  • 对于糖尿病老友来说,粗粮面条的升糖指数要低一点,饱腹感也较强,比如荞麦面条,它的升糖指数(GI)仅为 59.3。

  • 而对于高血脂老友来说,粗粮中的膳食纤维含量多,可降低胆固醇,从而有利于控制血脂。


推荐大家买纯的粗粮面条,如纯荞麦面和纯莜麦面。




4
菠菜面、鸡蛋面更有营养?

不一定。


很多产品包装上大字写着「菠菜面」,小字细看,菠菜粉仅仅占 2%。


而且,由于叶绿素、胡萝卜素都容易见光分解,面条储藏久了,含量越来越低,所以久放之后的蔬菜面也不值得买。



鸡蛋面也是一样,所谓「鸡蛋」更多是噱头。看看上面的配料表,虽然使用了鸡全蛋粉,但是顺序都排在了盐的后面,也就是说中间鸡全蛋粉的含量比盐还少而有的鸡蛋面压根就没鸡蛋的成分。


所以,很多菠菜面、鸡蛋面的营养价值并没有更高,大家没必要为了追求营养价值,花大价钱去买。


当然,如果能够自己在家用菜汁、鸡蛋和面做面条,还是可以的。


5
煮完面的汤要喝吗?

「原汤化原食」的说法很流行。


本来,吃完面条后,适量喝一些溶入部分维生素和矿物质的「原汤」是有益健康的。


但正像之前说过的,很多挂面为了让面条更筋道,加了大量的盐,煮出来的汤都是咸汤,里面的钠盐可不少,这对于高血压的朋友来说,并不是好东西。


除此之外,我们煮面汤面的时候,自己加了调味料的面汤,最好也少喝。这样的面汤中,一般油、盐都不少,对于「三高」的朋友而言,最好少喝。


所以,不建议喝太多的煮面汤,不论是「原汤」还是面汤。


6
总吃面条好吗?

面条是一种主食,除了碳水化合物,很多营养素都严重不足。如果经常只吃大碗面条糊弄一餐,时间长了,很可能身体变得虚胖。


在控制总能量基础上的均衡膳食,是更健康科学的吃法。


煮一碗面条,加入适量肉蛋以及蔬菜。比如,加个荷包蛋,再加上几片焯熟的大白菜,这样,既花不了几分钟时间,营养也更均衡。




7
怎么煮面条才好吃?

想要面条有弹性,除了加盐加碱这些略不健康的方法之外,有一个非常好的方法可以介绍给大家:

先把面条煮到半熟,然后捞出来放冷水中。冷透之后,继续放在锅里煮,就不容易煮烂了,口感比较弹牙。


这叫做「韧化处理」:

先把淀粉类食物加热到接近糊化温度,然后取出冷却,冷透之后再加热,就不容易煮烂。


而且,这个方法能使淀粉分子排列更为紧密,吃了之后消化速度比较慢,更有益于控制血糖。


看过这些内容,健康头条(微信号:baojiandaifu)的读者朋友们,下一碗面条,你们知道怎么吃了吗?


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责任编辑:湾湾 / 付婷

图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

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