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The king of 鸭血粉丝汤,凭什么是红庙这家小店?

作者:吃货金小妹 来源:吃货金小妹 公众号
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09-19

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有人说如果把南京的鸭血粉丝汤

比成一条生物链的话

比回味高一级的是鸭得堡

比鸭得堡高一级的

大概就是小潘记鸭血粉丝汤了

南京人一天要吃掉超过一万碗的鸭血粉丝汤

鸭血粉丝店也是多如牛毛

正所谓众口难调

但让人拍手称奇的是

不管是普通老百姓、还是专业的业内人士

但凡吃过小潘家的人几乎没有不说好的

今天,金小妹就来探一探这家“0差评”的小店



吃碗鸭血粉丝汤要等2个小时

金小妹来到小潘时正赶上饭点,又赶上大太阳,尽管如此,门口的桌子已经坐满人,等位的人也围了个圈圈,一个不小心队伍就也排到了店门口外。

里面更是不用讲了,迈不开脚步,一群人挤挤杠杠的,为了一碗鸭血粉丝也是拼了。

几乎所有顾客和金小妹一样,撩开门帘的第一句是:“我的天啊!这么多人!” 

金小妹和小伙伴们11:30到的,等到了12点多,终于有桌人吃完!就是这个桌子有点晒……是不是你们隔着屏幕都能感受到热!


先抢了个桌子再进买鸭血粉丝汤,瘦成闪电的金小妹终于挤进去了!等的过程中,金小妹在网上搜了下大家的评价,随手截图几张给你们看看。

瞧见没?不光南京人说好吃,外地游客对它也是颇为认可,不然怎么能吸引专程从台湾飞来的电视节目捏?

台湾美食节目《爱玩客》主持人詹姆士慕名而来,但听小道消息:采访过程中,潘老板并不是很配合湾湾,总是一副“你采访好了没啊,这么多人等着吃”的表情~~毕竟在湾湾眼中我们连吃五香蛋都成了奢侈品,这么丰盛的一碗鸭血粉丝汤还不成了土豪专属?╮(╯3╰)╭


卖鸭子的卖鸭血粉丝汤,靠谱!

据美食业内人说,如果一家鸭血粉丝汤店是卖鸭子的老板开的,那肯定差不了。

红庙上有两家潘记,大潘小潘,有说是大潘是哥哥开的,小潘是弟弟开的,在网巾市做烤鸭、盐水鸭生意已经 20 多年了。而这鸭血粉丝汤就是是他家的延伸产品。

本身卖鸭子,鸭汤肯定不愁,鸭血鸭肠鸭肝这些也都是自产自销,只要鸭子店生意好,这些鸭杂自然也都是每天的新鲜货,那这样做出来的鸭血粉丝汤的水准肯定要比那些鸭杂从外面进货的鸭血粉丝汤店来得高。

金小妹点了小潘记的全套鸭血粉丝汤,看着老板小潘各种料一把抓!爽!

潘老板说他家的汤底,一定要用光鸭、骨头架子加上腌制盐水鸭的盐卤加水加香料熬制而成,属于口味比较重的那种。几片薄薄的白萝卜片用来提鲜,是老板花了小心思的独创!

小潘记已经开了十几年,每天早上八点开始营业,一直到晚上八点。经常可以听见大爷大妈说“小潘呀,今天生意又这么好的啊!”老板娘总是笑眯眯说:“忙得不停歇!”

潘老板十分可爱,尤其是他的发型,看着四不四有点像韩国小正太

全套鸭血粉丝汤

20元

鸭血、粉丝、鸭肉

鸭肫、鸭肠、鸭肝

锅巴、卤蛋、萝卜

足足有9种料!


排队等了一个多小时终于吃上传说中的全家福!感动到泪目!

小潘记的鸭血粉丝最与众不同的就是有“白萝卜”,也让他家的汤比别家的更鲜,一种没有添加剂的自然鲜味

先来口汤!汤是鸭血粉丝的精髓汤头是几乎透明的带着一点点白色,完全喝的出汤的鲜美 ,原原本本鸭汤的鲜味,吃完也不会嘴巴干。

粉丝很细很软,透明清亮。很顺滑地呲溜一口,美滋滋~

会吃鸭血粉丝汤的南京人一般都习惯在鸭血粉丝汤里加一份锅巴,小潘记的锅巴单吃很酥脆,泡在汤里淡淡的米香

泡在汤里的鸭舌,一口爆汁的感觉超赞,丰富的汤汁还带有鸭舌特有的Q弹。

鸭胗的肉质紧密,紧韧耐嚼,绝对是难以抗拒的美食!

小潘记的鸭肠洗得非常干净,脆爽弹牙。

鸭肉特别嫩,自家卖的鸭肉,老板当场现斩!毫不吝啬地放了好多~

没有腥味的鸭肝,也没有柴柴的感觉,软糯鲜美~~

鸭血粉丝汤怎么少的了鸭血!一碗鸭血粉丝里放了一堆的鸭血,好像不要钱一样

  • 卤蛋

  • 豆腐果

如果你能吃辣,那你就赚到了,这个辣椒!就是鸭血粉丝汤的灵魂!以辣衬鲜。挖上一勺简直绝配!

鸭血粉丝汤竟然不是南京首创?


最后咱们来说个题外话,多少人知道这鸭血粉丝汤并不是我们南京人首创的?金小妹看过一篇美食大家写的研究文章,说鸭血粉丝汤是来自镇江,但镇江的鸭血粉丝汤又来自南京的鸭血汤。

据说,有个镇江人吃过南京的鸭血汤后特别喜欢,但又不能为了一碗鸭血汤经常跑南京呀(那时候还没有高铁),于是他就自己动手在家捣鼓,觉得光有鸭血不过瘾,又加了粉丝,这下不得了了,不光自己家里人觉得好吃,开了店也颇受镇江本地人的欢迎。

再后来,为了把店做的更大,这位镇江人把店开到了南京,一开始只是试水,没想到在南京也火了,一家接一家开的不歇,这就是现在几乎每个南京人都晓得“回味”。


后 记


鸭血粉丝汤已然成为南京的一个美食地标

特别是在国外的南京人

一下飞机就拖着行李迫不及待跑来

一碗鸭血粉丝汤让他们重温暖暖的南京味儿

在外地人眼里

或许鸭血粉丝汤是来南京必吃的美食

但在南京人心里

它就是一种牵挂,一种情怀



【商户信息】

小潘记鸭血粉丝汤

地址:长江路安将军巷2号(近德基大厦)

电话:18112936358

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