【美食】来大理就要吃这锅鱼！

鱼！有咸水鱼、淡水鱼之分。好吃的鱼呢，也有许许多多。在大理，当地居民都喜食鱼，外地游客到大理观光，也以品尝大理鱼为快。

大理人有一道传统的名菜———砂锅鱼。只要到过大理的人们，谁都会记忆犹新。

白族对鱼的食法和烹调技术颇具特色。在众多食法中，最具风味特色的是砂锅鱼。砂锅鱼集中了白族鱼味的精华，热烹热吃，配以豆腐等食物，味道鲜美，是大理白族款待宾客的佳肴。砂锅鱼的烹调方法是：把捕来的黄壳鲤鱼刮洗干净后，用毛巾擦去水分，于腹壁上擦抹精盐，腌10多分钟后，放进大理特制的砂锅里清炖，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉兰片、猪蹄筋等十多种配料及调味品，把砂锅置于木炭火炉上烹炖而成。

大理砂锅鱼色、香、味、形齐备，营养丰富，誉称‘十全大补饮食”，凡到大理旅游的外地宾客都以品食大理砂锅鱼为最大的乐趣。

（图片：摄影师  赵旭  提供）