按照传统习惯,人们从冬至开始腌制过年吃的食物,风鸡就是其中一种。如今市场上大都是褪了毛的风鸡,今天我们带大家到菜场看看传统的带毛风鸡制作流程。
孙益辰在中天二村农贸市场经营着一家活鸡摊点,已经有五年的时间了。
每年冬至过后,她家的生意会变得更加红火,她制作的风鸡总是会吸引不少回头客。这不,冬至一到,顾客李小妹就赶来提前预订风鸡。
市民李小妹说:“这个风鸡每年冬至过后要过到二十几天才有的吃,我今天提前过来订的,不然的话,晚了订不到,这个风鸡反正越吃越香。”
制作风鸡,首先要会选鸡,摊主孙益辰制作风鸡选用的是个头较大的公鸡。
选好鸡,放净鸡血,风鸡的制作就开始了。摊主孙益辰告诉记者,带毛风鸡是传统风鸡,她制作带毛风鸡已经有十六年的时间了,这一技艺还是她的祖辈传下来的。
摊主孙益辰说:“老早以前人家挂在屋檐底下,连毛的传统风鸡,它这一种好处就是没有经过高温烫,原汁原味。”
处理好鸡的内脏之后,孙益辰用装满白酒的喷壶将酒细致地喷洒在鸡的身上,接着再填入用盐、丁香、八角等特制的椒盐,通过手的的摩擦让椒盐附着在鸡身上,达到入味添香的作用。
摊主孙益辰说:“炒的那种椒盐,配合几十种佐料炒出来的椒盐,弄在鸡上,时间久了它才会那种更醇更香。必须要手工搓,才知道盐到了什么热度。”
这样制作好的风鸡只要放在阴凉通风的地方悬挂二十天后就可以食用了。
摊主孙益辰说:“放在通风的地方吹得越干越好,干之后才会有嚼劲,一般放到二十天到二十五天,时间长了会更好,一个月更好。”
又是一个冬至到来,购买风鸡的人多了起来,目前,摊主孙益辰家的风鸡订单已经接了上千只。
摊主孙益辰说:“因为传统风鸡在我们家里比较少,纯手工,风鸡制作都免费,所以销量还蛮可以的,今年目前已经预订了一千多只。”
全媒体记者:钱菊香
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