微信扫一扫
分享到朋友圈

「柴火饭」功能的电饭锅,煮的米饭营养更好?

作者:范志红_原创营养信息 来源:范志红_原创营养信息 公众号
分享到:

01-03


有网友提问:


现在很多电饭煲都有「柴火饭」功能。这个柴火饭是什么意思?


是单纯口感更好,还是营养上有特别之处?我们需要选择这种功能吗?


说来话长长长长长啊。

三四十年前,乃至更早的时候,中国没有什么电饭锅,只有大铁锅和普通煮锅


由于只有下面烧火加热,米饭没法均匀受热,必然是下面的先熟,上面的后熟。上面的米饭熟了,下面的米饭就已经有点焦糊了


即便煮饭技术很好,锅的最下面也难免有一层焦黄发干的「锅巴」。


说个题外话:我当年8岁学煮饭,煮糊了三次,浪费了不少糊掉的大米,才掌握了用蜂窝煤炉和普通汤锅煮饭的技术,从此家里煮饭的工作就是我承担了(说起来都是泪啊…)。


妈妈没有担心我被烫着烧着,也没有因为我的三次失败而放弃,她说小孩子学做事情总是要经历这个过程的。



说回这层锅巴,可真是有人恨有人爱。


  • 有些人牙齿不太好,觉得锅巴太难嚼;如果火候把握不好,锅巴还有糊味,当时生活困难又舍不得扔掉,吃它的人就会心存反感。


  • 反过来,锅巴如果焦黄恰到好处,口感干脆,又因为发生了「美拉德反应」产生特殊香气,有些牙口好人还特别喜欢吃它,觉得又香浓又有嚼劲


后来,中国改革开放之后,在日韩发展起来、又由中国发扬光大的电饭锅,逐渐进入了中国家庭,成为了煮饭的主要工具。从此之后,煮饭不再有什么技术含量了,只要买个电饭锅就行了。



当然,电饭锅也有不同档次。从一百多块的,到一两千块的。

低档的其实就是在底下有个电热圈,简单加热而已,和过去的煤炉火、普通汤锅煮饭没有多大区别,只是火力比较稳定可控,不会严重糊掉或夹生。


但是,经过各地消费者品鉴,高档电饭锅的生产企业往往大跌眼镜:


在很多地区,他们绞尽脑汁用最新技术制作、能够做到锅体均匀加热、电子控温的高档电饭锅,煮出来的饭居然还不如一百块钱的最低档电饭锅受顾客欢迎!


为什么呢?


调查发现,原来是这些地区的消费者特别钟情于锅巴产生的香气


锅体均匀加热,精准控温,则米饭同步成熟,粒粒柔软,就不会产生锅巴这种东西了,当然也就没有那种「柴火饭」的香气了。


其实,从健康角度来说,锅巴并没有什么特殊营养优势


发黄的米饭锅巴,只是证明加热温度过高,而且产生了更多的丙烯酰胺,降低了赖氨酸这种必需氨基酸的含量,降低了部分B族维生素含量(维生素B1和维生素B6都能参加美拉德反应而损失)。



现在很多高档电饭锅又设计了柴火饭功能,就是为了重新获得过去低技术煮饭时的锅巴香气。


这个技术实现起来不算太难,放弃均匀加热,模拟柴火、煤火只能底部加热的状态,然后控制加热温度到避免过度糊地的程度就可以了。


所谓消费者就是上帝嘛。为迎合一些「怀旧」的消费者,为扩展新型电饭锅的销售范围而推出概念,本来也无可厚非。


它的好处就是,喜欢什么风格的饭就选择这一档功能,避免了全家人想吃不同风格的米饭还要买两个电饭锅的麻烦……不过,对于本来对锅巴风味没兴趣的人来说,增加这款功能纯属白花钱。



总之,「柴火饭」功能与营养价值没多大关系。虽然底部损失点维生素,只要喜欢,就吃吧。


反正白米饭也不是为了补充全面营养而吃的主食……既然本来就是为了美味而吃,就按自己的口味,把好吃进行到底嘛。



微博 / 公众号:范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

转载 / 合作请联系

media@fanzhihong.net

阅读9450
米饭 
举报0
关注范志红_原创营养信息微信号:DaisyFan_2014

用微信扫描二维码即可关注
声明

1、头条易读遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2、本文内容来自“范志红_原创营养信息”微信公众号,文章版权归范志红_原创营养信息公众号所有。

评论
更多

文章来自于公众号:

范志红_原创营养信息

微信号:DaisyFan_2014

邮箱qunxueyuan#163.com(将#换成@)
微信编辑器
免责声明
www.weixinyidu.com   免责声明
版权声明:本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现头条易读网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们联系,我们会及时修改或删除。
本站声明:本站与腾讯微信、微信公众平台无任何关联,非腾讯微信官方网站。