营养师紧急提醒：这样的栗子，别再吃了，早都上了黑名单！

油亮开口的栗子，别吃！

营养师刘静提醒，正常的栗子外皮颜色深褐，没有特别的光泽。而很多糖炒栗子个个乌黑发亮，有的商贩解释说是涂了蜂蜜。真如此吗？

如果涂抹了蜂蜜倒是件好事，但用手摸摸油亮的栗子，没有蜂蜜的黏性，清透光滑，这很可能是添加了工业石蜡，这种物质成本低廉，但成分复杂，有些人吃栗子会先放到嘴里咬开，经常这样吃对身体有害。

若是未开口的栗子还好，食用时会剥皮，但开口栗在砂子中糖炒后黏性增加，不光会吸附黑砂中的尘土，还可能会被工业石蜡污染。

食用板栗，尽量选择颜色自然且没有开口的栗子，那些油光粉饰喜好“卖笑”的美容栗子一定要远离^①。

以下这些食物，也在营养师的黑名单里！

不少超市售卖的苹果等蔬菜、水果上面都贴着小标签，英国皇家化学协会研究发现，不少食品外包装标签使用的黏合剂含有有毒化学物质。

河南农业大学营养系副教授张平安说，我国食品标签黏合剂存在的主要问题是溶剂的毒性强，通常含有苯、甲苯、二甲苯。苯有毒，是一种致癌物质，挥发性大，暴露于空气中很容易扩散，人摄入含苯过多的食物后会导致呕吐、胃痛、头昏、失眠、抽搐、心率加快等。

如果把价格标签直接贴于水果蔬菜表面上，标签内的苯会可能侵入到食品中。所以，水果、蔬菜商标底下那块最好不要吃，熟食则应该晾上一段时间，以保安全^②。

别以为只有散称的瓜子会有质量问题，其实，袋装瓜子也有很多带有虫眼。而被虫蛀过的瓜子存在微生物污染的可能，不符合国家关于烘炒食品卫生标准的规定，不要食用。

吃的时候要仔细看一下，扔掉有虫眼的^③。

结冰或结霜的饺子最好别吃，可能反复融冻过。超市中的存储温度不稳定，一旦解冻或温度回升，细菌数目将急剧增加，造成速冻食品品质下降，导致饺子提前过期。

买速冻饺子或吃家里存储的速冻饺子时注意，一旦发现饺子之间相互黏连，说明存储温度不达标，细菌可能已经入侵^④。

剩菜、隔夜菜，最让人担心的就是潜在致癌物——亚硝酸盐。

不同蔬菜中硝酸盐含量有高低之分，一般叶柄最高，其次依次是叶片、茎、根、花，而薯块、鳞茎、果实、种子中的含量较少。

也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜本身硝酸盐含量就很低，而菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、萝卜缨、油麦菜、青萝卜、胡萝卜等叶菜类，本身硝酸盐含量比较高，吃饭时要优先吃完，不给亚硝酸盐产生的机会。

芝麻蕉，是成熟过程中发生了褐变，即皮表长了斑点的香蕉，吃着很软面且很甜。这通常发生在香蕉成熟的鼎盛时期，这时的可溶性糖也是最高的。

如果买来芝麻蕉立即吃还是不错的。但真菌感染也可以让香蕉产生黑斑，所以，如果青香蕉上面也有小黑斑，而且肉如果变黑，这时就该注意了，最好别吃。

腌菜中的亚硝酸盐含量波动是有规律的：头一两周亚硝酸盐含量最高，20~30天后含量会很低，放心适量吃。

所以，如果是腌菜，当天吃也可以，只是在腌制的过程中，损失了一些维生素以及钾等矿物质，而我们关心的亚硝酸盐含量不会超过火腿肠。

不过，腌了两三天到十几天的菜是最危险的，亚硝酸盐含量相差数十倍，如果你在这高峰期间食用，有中毒的危险。所以请记住，腌制的蔬菜要么当天吃，要么20天以后吃^⑤。

民间一直有“歪瓜裂枣更好吃”的说法。但专家提醒，畸形的水果最好不要食用。

畸形水果形成的因素有很多，主要包括植物在生长发育过程中细胞产生不正常分化;低温、干燥形成畸形；使用激素不当等。还有一些是为了讨好消费者的喜好，人为处理，改变了它原有的形状。

虽然目前没有确切证据表明吃了畸形水果就一定会致病，但是疾病的发生有时是毒素在人体内长期蓄积的后果，挑选水果时最好选择形状正常的。

买回去的虾皮本来很新鲜，但在冰箱里放几个月后虾皮变黄，还有氨水味，不建议再食用了。

这是因为虾皮中含有的蛋白质在微生物的作用下腐坏变质，这个过程还会产生一些低级胺，这些低级胺可能跟虾皮本身含有的少量亚硝酸盐生成亚硝胺这种致癌物，所以这样的虾皮最好别吃了。

为了防止虾皮变质，存放时应注意，若虾皮有点湿，建议买回家后先晒一下，再分小袋放冰箱里，也可用小火把水分炒干储存。

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本文参考资料：①2018-1-2健康时报《别吃油亮的开口栗子》、②2012年10月26日健康时报、河南日报《水果商标底下那块别吃 》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2012-11-05/15815.html

③2014年11月03日 健康时报《带虫眼的瓜子，别吃！》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2014-11-03/100.html

④2014年01月13日 健康时报《速冻饺子结霜别吃了》

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2014-01-13/29752.html

⑤2016年12月27日健康时报《腌菜头一两周别吃》 

http://www.jksb.com.cn/newspaper/Html/2016-12-27/43359.html

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值班主任：杨小明　　本期编辑：范洪岩