这样一碗牛肉，驱寒暖身，雪再大都不怕！

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文章来自好豆App

作者：挪红

今天我想先说说炖牛腩，早在家时，父母就教我如何选择不同的牛肉来做不同的菜，牛腩肉做炖肉是最好的。

炖牛腩后在将土豆加入，就是土豆烧牛肉；

或者舀出几勺子炖牛腩到砂锅中，加些大白菜、粉丝、豆腐、菇类就是牛肉砂锅；

再不下几根面条配着就是私家牛肉面，要不将炖牛腩盖在大米饭上就是牛肉盖浇饭，或叫牛肉烩饭。

直到如今，我还清楚记得妈妈的“烧牛肉”的味道，妈妈烧的牛肉有几个秘籍：

1.炖肉时加入西红柿提鲜增色；

2.在调料上选用了生姜、小葱和洋葱去肉膻腥之味；

3.还有几片山楂，为了让肉可以快速熟烂，山楂还有消食消脂的作用，这锅大肉就用山楂帮忙调节。

今天挪红就按照妈妈教的方法来介绍，味道美美！

基础炖牛腩

主料：牛腩500克

调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒、西红柿1个、冰糖5克、酱油和盐适量

制作:

一、准备

1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短，半小时-2小时。

2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克，还有西红柿1个。

二、炖牛腩

1.将牛肉切成大块。

2.取一炒锅，不用油，用中小火将牛肉炒出水分，炒出的水用厨房纸沾去。

3.当水分差不多炒出时，将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中，继续保持中小火炒。

4.当冰糖炒融化加酱油炒均。

5.放入西红柿和小葱。

6.炒出香味加入热水与肉平齐和少量的盐。

7.转入高压锅中，加压10-20分钟。注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖，时间要长一些。

8.这就是炖好的牛肉，非常的酥烂。

土豆牛肉

接下来如你想吃土豆烧牛肉，或者圣女果炖牛腩，就这样操作：

1.将炖好的牛肉再倒回到炒锅，炖开后加入土豆。

2.土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。

3.圣女果煮到软，这锅土豆炖牛肉就完成了。

牛肉面

或者你想吃牛肉砂锅 ，或者牛肉面，就这样做：

1.煮好一锅红烧牛肉，带有大量汤汁的，但又比牛肉汤的汤水要少。

2.备好牛肉面的蔬菜，我用了菠菜、木耳和金针菇。

3.将做红烧牛肉面的面和好：180克面里加1克盐和水90克,拌成雪花，抓成团，醒十来分钟后，再和光滑，再醒30分钟以上。

4.将醒好的面擀成大片，两面都刷层薄油，再次醒30分钟以上。

5.将醒好的面滑成小条，捏住两端轻轻地抻长，依次做好全部。

6.将水煮开，将面条一根根地下入沸水中，水再开面就可以捞出。

7.将木耳、菠菜和金针菇放入牛肉锅中烫一下。

8.最后将面、菜和肉捞入各人大碗里享用。

小贴士

1.做抻面和扯面面醒到位了，就自然可以抻长。

2.木耳、菠菜和金针菇放入牛肉锅中烫一下比在煮面锅中烫，味道会更加美妙。

1.在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。

2.买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

3.要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

4.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水。

5.炖牛肉时，加些酒或醋。1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋，也可使肉软烂。

6.炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

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