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皮脆肉滑又多汁!佛山有烧鹅,一味足倾城

作者:佛山发布 来源:佛山发布 公众号
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01-07

烧鹅,很多腊味店都有,传统烧鹅色泽金红、味美可口,它以整鹅去翅和头烤制而成,成菜腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点,佐以酸梅酱蘸食,更具风味。


事不宜迟,发布君带大家出发,来试试皮脆、肉滑、汁多、入味、有点点油脂的完美烧鹅!


利苑烧腊店


作为禅城老字号的利苑烧腊店,自然有它开分店还旺场的原因,这里的烧鹅,也特具粤菜风味。



中午或晚上来这里,还能点上个快餐,若是觉得烧鹅配饭太单调,也可以尝试双拼:排骨烧鹅饭、叉鹅饭、鸡鹅饭……就看你爱怎么拼!



地址:

禅城区公正路101号

禅城区绿景路32号2-3号铺

禅城区岭南大道金碧花园83号10号铺

禅城区汾江中路50号豪兴苑1-2号铺

禅城区朝安北路5-6号铺等


肥斌河畔酒楼


肥斌河畔酒楼的烧鹅是店里的招牌菜,从选材上就颇为讲究,精心选用养足160多日的清远草鹅,用秘制香料腌制几个小时后,再经过荔枝木和竹炭的烧制,这道菜方可出炉,空气中顿时香气四溢!




脆皮烧鹅皮薄且脆,皮下很少脂肪,吃起来嫩滑多汁、甘香无穷,不用蘸任何酱料就已足够美味,吃过才知道驰名官窑这话一点也不假!



地址:南海区官窑南浦大桥旁


大头华烧鹅


大头华烧鹅专注一道菜,就是橱窗里挂着的烧鹅,看似非常的简单,其实却不然,用传统半人多高的大酒缸烧制,烧的炭是非木麻黄,用料上选用纯正麦芽糖、生晒自然精盐、顺德二曲、九江双蒸、海天草菇老抽、金标生抽…所以成本其实非常高。


顺德作为一大美食之城,这里的吃货们也是对大头华的烧鹅赞不绝口,时时都新鲜热辣,一口咬下浓厚的汁水、脆卜卜的外皮...老板,再来一份!


地址:顺德勒流黄连萧地大马路72号


新佛笑酒楼


位于高明的新佛笑酒楼从1997年开始制作销售烧鹅,至今都是店里的“人气王”。这里的烧鹅选用养足100多日的本地三洲黑鹅,用20多种植物原材料提炼调制的酱汁腌制1个小时左右,再经过荔枝木明炉烧制一定的时间,烧鹅就可以出炉了。



荔枝木的清香会渐渐渗入鹅肉中,这样烧制的烧鹅色泽金红、皮脆肉润,并含有独特果香味,吃起来一点都不会油腻。烧鹅金黄夹着焦香,令人垂涎三尺。


地址:高明区荷城街道宜家路聚龙居A座新佛笑酒楼


福味居


三水福味居的烧鹅皮香肉滑,连骨头都入味,每一口都是值得回味的!



贴心提醒,该店的烧鹅现做现卖,建议提前预定哦~



地址:三水区西南街道沙头九腩洲芒果园六号之七


烧鹅历史


烧鹅的历史源于南宋朝末期,蒙古军攻破临安。文天祥与张世杰、陆秀夫等将领陪着小皇帝赵昺退到广东沿海抗元。一同南下到广东的御厨官厨们,在广东找不到他们擅用作烤鸭的高邮黑羽鸭,却发现广东有种个头小的黑鬃鹅肉质比其他中大型鹅种肉嫩,于是用来试烤。


官厨们在新会时,没有在临安惯用的烤炉,就使用瓦制大酒缸在缸下生火代替。这个方法至今在新会还一直沿用着。聪明的大厨们想到了在鹅肚内填入生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调味的汁酱后,再用细绳将开口处封起再烤的方法。


经过这样的调味腌制,既解决了变质的问题,又使烧鹅嫩滑带汁,另成一种美妙风味。于是有了今天我们所吃到的皮香肉质松软美味的烧鹅。


在佛山,从大酒楼到小排档都能见到烧鹅的身影,相信你一定还藏有不少心头好店,快来下方评论区给大家推荐吧~


佛山发布编辑部

编辑:刘燕君

来源:禅城旅游、南海旅游、掌上勒流、高明发布、三水发布

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佛山 
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