这项被制糖行业操纵的研究，影响了两代人的饮食习惯

来源：huanqiukexue，作者：Katherine Ellen Foley

人类生活膳食中无可避免需要接触糖，全球每年生产的含糖产品就超过 1700 万吨，其中绝大部分都是添加到了食物之中。但关于糖，却有一些我们一时难以接受的真相。

尽管糖在我们的饮食中随处可见，但是营养学上提倡少食用糖的呼声也是日趋高涨，近年来人们已经越来越关注这个问题。糖除了会带来使人增重的额外热量之外，也是诱发心脏疾病的隐形杀手。去年《时代周刊》上就有报道指出，美国人平均每年在因摄糖量过度引起的疾病上，就花费了 3000 美元以上。

制糖业领头人尚未透露更多这方面的信息。正如烟草业巨头 Big Tobacco 对待烟草的模糊态度一样，他们也没有完全否认他们的糖类产品存在健康隐患。显然，对于糖对身体影响，制糖业还是保持缄默的态度。

去年，加州大学旧金山分校（UCSF）的研究者就报道称，他们发现世界糖业研究组织（WSRO）曾在 50 年前资助了一项大型研究综述，这篇于 1967 年发表在《新英格兰医学杂志》上的文章选择性地忽视了糖对心脏疾病有影响的真相，转而让大众聚焦在脂肪对健康的影响上。直到 2016 年，美国农业部及美国卫生及公共服务部才开始建议人们少吃糖，而不单单着眼于控制脂肪摄入。这也就意味着，美国人已经在错误的健康指导下生活了几十年。

· 1950 年代糖业的广告——向大众宣传糖有利于健康的信号

现在，UCSF 研究团队还发现，世界糖业研究组织在 50 年前，曾经秘密取消了对一项研究的资助，这项研究在当时对于阐述糖与高胆固醇、膀胱癌的联系有重要意义。这项在英国伯明翰大学开展的研究，目的是通过动物试验来比较正常对照组（摄入碳水化合物）和全糖试验组（完全用糖取代碳水化合物）的差异，并阐明糖的影响。这项研究在当时受到了糖业研究资金会的资助，该会现在已经更名为国际糖业研究资金会。但是随着原始数据不断被收集，这个资金会停止了对此项研究的资助，试验结果也只得尘封在实验室中，从未发表。UCSF 团队将上述调查结果发表在了最新的 PLOS Biology 上。

UCSF 的研究人员结合网络档案、伊利诺伊大学的档案记录、波士顿药学图书馆的相关史料记载，来跟踪追寻一个曾在 1967 至 1971 之间进行，最终却被放弃的项目：“项目 259，无菌大鼠中的饮食碳水化合物和血脂”。

在试验之初，大鼠和豚鼠被分为两组，一组食用正常谷类和鱼肉，另一组食用高糖饮食。最初研究者就发现糖能够改变这些动物的肠道菌群的构成，导致甘油三酯的升高。试验还发现高糖试验组的动物尿液中，β-葡糖苷酸酶含量也显著升高，这种物质之前被认为和人类膀胱癌有着很大的联系，目前人们认为，这是患上膀胱癌之后产生的结果。

1970 年，该试验的负责人表示他们还需要 12 周以上的资金资助来完善数据，但糖业研究基金会拒绝了这一请求。根据文章作者描述，制糖业对动物试验中的不利影响秘而不发，这些结果有力地印证了蔗糖导致冠心病的风险远远高于淀粉，并且将蔗糖列为了潜在的致癌原因之一。

尽管作者表示，他们并不清楚这项工作没有发表的真正原因，但是他们认为根据这些相关记载描述，最初实验发现的对制糖业不利的数据至少是其中原因之一。本文的共同作者、UCSF 药学院教授 Stanton Glantz 表示：“这种对试验进行操控的行为与烟草界的行为非常相似”。

糖业联合协会是一家依附于世界糖业研究组织的美国院外集团，这个机构对 UCSF 的文章进行了回复：“我们现在讨论的这篇文章实际称不上是一项研究，而仅仅只是设想，就是一些对于五十多年前相关事件的推论和假想集合。这些研究者和整个调查都是被一些对制糖业持批判态度的个人和组织赞助的。”（UCSF 的这项研究是由两家推崇透明化和科学教育的机构所赞助支持的，一家是隶属于 UCSF 营养科学倡导组织的国家牙颌颅研究所，另一家是国家癌症所。）糖业联合协会也指出，UCSF 的研究者在进行调查的时候延伸面远远不够。

糖业联合协会也宣称，当年没有继续支持伯明翰大学研究的原因在于，原资助单位当年重新命名的中期已经超出了预计时间和资金预算。英国营养基金会本应该需要接手进行后续资助，但是糖业联合协会表示，他们并不清楚后续资金为何没有跟上。

编译：杨心舟

审校：吴非

原文链接：https://qz.com/1134313/sugar-health-effects-50-years-ago-the-sugar-industry-hid-evidence-from-the-public/

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