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假如世上只剩速溶咖啡,怎样让它更好喝?

作者:北京吃货小分队 来源:北京吃货小分队 公众号
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01-04

本文经食帖(ID:witheating) 授权转载

如果可以,当然希望每天早上喝手冲。


就算不手冲,爱乐压、摩卡壶、咖啡机……也都可以。但现实是,总会有赶时间的时候、咖啡粉或豆子无存货的时候、没法及时补货的时候、懒得动的时候。


每到此时,都忍不住看向超市货架上的速溶咖啡:有没有什么方法,能让速溶咖啡变得好喝?要解答这个问题,还需先搞懂一件事:速溶咖啡,到底是什么?



\ 速溶咖啡是什么咖啡? /


首先可以肯定的是,速溶咖啡的确萃取自真正的咖啡豆。


被加工成速溶咖啡之前,咖啡豆要经过预处理、烘焙、研磨、萃取等处理工序。


而真正赋予其“速溶”特性的步骤是:萃取后的浓缩咖啡液干燥脱水,制成可速溶于水的咖啡颗粒。之后只要加热水,就能让它一秒变成液体咖啡。


这至关重要的干燥环节,通常会采用两种方式:喷雾干燥或冷冻干燥。目前市面上多数速溶咖啡,是采用喷雾干燥法,咖啡粉呈以下状态:


不过,冷冻干燥法其实能更好地保留咖啡的风味和香气因为它能减少高温干燥对咖啡品质的损伤。当然,加工成本和价格也会更高。采用冷冻干燥法的速溶咖啡,多呈以下状态:


但需注意的是,也有一些采用喷雾干燥法的速溶咖啡,会“二次造粒”,看起来形似冻干速溶咖啡,实则不是。购买时最好仔细查看,包装上是否有采用冷冻干燥技术的相关说明。


尽管我们也知道,以目前的技术,无论用哪种干燥法,速溶咖啡的风味口感都无法与滴滤咖啡相提并论。只是,在某些实在没时间或没存货的情况下,怎样才能让速溶咖啡更可口一些?



\ 如何让速溶咖啡更美味? /


有几个简单的小方法可以试试。


① 预先加水搅拌


将热水倒入速溶咖啡前,先加一小勺常温水拌一拌。咖啡豆中的淀粉被水溶解后再热水冲泡,能让咖啡自身的风味更加突显。



② 不要用过高水温冲泡


80℃是冲泡速溶咖啡的适宜温度,最高不要超过90℃。温度过高,咖啡中的苦味成分就会萃取过度。因此,若想咖啡口感香浓醇厚,应避免水温过高。



③ 倒入煎锅烘烤


冲泡之前,如果有时间又不嫌麻烦的话,不妨先将速溶咖啡粉放入煎锅中略微烘烤,烘烤至颜色稍有变化就可以了,这样做可以显著提升咖啡的香气。如果咖啡粉的量较少,一定注意控制火候和时间,不要烤焦。



④ 在微波炉中加热30秒


如果觉得自己买的速溶咖啡酸味或苦味过重,有一个办法:用热水将速溶咖啡完全冲泡溶解后,再将咖啡微波30秒左右,这样就能让整体风味更加柔和。



\ 速溶咖啡还可以再改造! /


如果经过以上步骤,还是觉得速溶咖啡的原味不够好喝,那么不如就不喝原味,加点料将它改造!



① 盐


加一点盐(最好是天然海盐),可以有效抑制咖啡的酸涩感,味道会更柔和。注意不要放太多。



② 油


在冲好的速溶咖啡里加一勺椰子油或橄榄油吧,不仅美味,还有助缓解便秘,谁试谁知道



③ 姜和蜂蜜


姜的辛辣、蜂蜜的甘甜与速溶咖啡的苦味完美融合,喝上这样一杯,身体似乎也能由内而外地暖和起来,冬天里尤其推荐。



④ 棉花糖和牛奶


即使是滴滤咖啡,也有豆子品质不佳或不合口味的时候,不过只要加点牛奶,也都能愉快地入口。速溶咖啡也一样,加几块棉花糖和牛奶,就能让一杯口味平平的咖啡变得温柔梦幻。喜欢甜的人,还可以再加点砂糖。



⑤ 酒和鲜奶油



加一点点风味合适的酒和鲜奶油,就能将一杯普通速溶变成“大人的咖啡”。酒有很多选择,比如爱尔兰威士忌、朗姆酒、干邑、橙味利口酒都可以。另外,加点橙皮也能令咖啡更香。


你还有没有速溶咖啡改造妙招?


edit. natsu|photos. Google

本文经食帖(ID:witheating授权转载


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