今天给大家推荐一种糖醋菜式,酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开,这道经典的糖醋鱼片是很多人最爱。
炸得外酥里嫩的鱼片,搭配酸甜可口的糖醋汁,酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好,热吃冷吃都很不错,在餐桌上也一定会大受欢迎。
糖醋菜,最重要的是糖醋汁的比例,很多人都掌握不好,我教大家一道万无一失的糖醋汁配方,你用到任何的食材都可以做。要领:一酒,二酱,三糖,四醋,五水,其实就是:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按着这个比例调,这又叫糖醋汁12345大法!
主料:
草鱼中段1斤
配料:
葱姜末适量,熟芝麻适量
腌鱼料:
黄酒1大勺,盐1/2小勺,白胡椒粉1/4小勺
蘸粉:
干淀粉适量
糖醋汁:
1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,加盐半勺,1少淀粉
糖醋鱼片的做法:
草鱼肉中段去骨。
用斜刀片成大片。
加入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟左右可入味。
葱、姜切末;糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
锅中倒多一点油,中火烧至七八成热时,将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
油温再次升高后将鱼片复炸,炸至金黄后捞出过滤油。
锅内留少许底油,爆香葱姜末。
下入糖醋汁不断搅拌,煮至汤汁浓稠。
放入炸好的鱼片翻炒,使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上,最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
至此,大功告成!
小贴士:
1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例,按我的12345糖醋汁方法保证成功!如果食材量大,要按比例增加,什么糖醋菜都可以做 。
2、很多人在纠结番茄酱要不要加,糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮,味道也更丰富,我个人是不加的,不喜欢的可以省略。
3、糖醋汁加热的时间不要太长,因为醋遇热容易挥发,如果加热时间过长,到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。
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