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台江：乡村杀年猪吃刨汤 迎春节年味渐浓

作者：掌上黔东南 来源：掌上黔东南 公众号
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连日来，随着春节日渐临近，外出务工人员陆续归来，台江县农村家家户户纷纷杀年猪备腊肉迎春节，到处呈现一片浓浓的喜庆氛围，杀年猪吃成为过年的传统风俗。



记者来到台江县南宫镇交宫村展新寨农户李学贞家看到，她儿子前天才打工回来，中午喊来几个村民帮忙捉猪腿、杀年猪。他家今年的年猪是一头二代野猪品种，猪毛黑里透黄。随后，大家齐动手烫猪毛刮干净、开膛破肚、清洗内脏等一顿忙活，大约两小时后，一头肥猪就被肢解成肉食品了。



据了解，李学贞家开办乡村农家乐，今年一共喂了三头猪，全部是用传统方法饲养的。一头家养的出栏猪耗费的粮食、蔬菜、柴火加上劳力，如果折成现金，相当于在市场上买到同样重的三头精饲料喂养的猪。但是，李学贞告诉记者，因为家养的猪好吃，她每年都喂养两三头肥猪，一头自家杀来过年，其余卖给熟人赚个3、4千块钱买点其他年货。



农村烹煮这种杀猪“刨汤”，一般是切五花肉几斤，加上猪肺、猪肝、猪大肠等内脏洗净切片合煮一大锅，煮熟时再放上猪血，烧开后舀出再架火锅，即可食用。猪炰汤不需要太多的调料，有生姜、花椒就可以了，满锅的猪肉刨汤散发出来的香味能让人胃口大开。杀年猪，吃刨汤是农村家庭的传统风俗。杀年猪当天，家族兄弟、邻里和亲戚朋友坐满几桌，大家欢聚一堂吃一顿美味可口的杀年猪刨汤饭气氛十分融洽，其乐融融，大家还畅谈一年来的收成，相互祝愿新年五谷丰登，六畜兴旺，收入更多。


作者：刘刀


责任编辑：吴铭莹

网络编辑：罗红梅（实习）


（转载请保留水印注明出处）

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