喝“打边炉”汤会中毒？真相是……

不知道街坊们今天有没有被一阵阵妖风刮醒！这么冷的天气，最适合一家人围着桌子吃上一顿热气腾腾的火锅了有木有！有些人还喜欢在涮完菜和肉之后喝一碗热乎乎的火锅汤呢。

然而最近网上流传着这样的说法，火锅汤煮的时间越长，汤里亚硝酸盐的浓度就越高，喝久煮的火锅汤会中毒。

真相来了！喝火锅汤要达到亚硝酸盐中毒，那就需要喝100桶桶装水的量了。正常火锅汤底本身虽含一定的亚硝酸盐，但即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。

北京市理化分析测试中心曾对清汤火锅和麻辣火锅里的亚硝酸盐含量进行过测试，结果显示：清汤火锅和麻辣火锅在煮沸0.5小时、1小时、1.5小时后的亚硝酸盐含量均低于0.10毫克/升。

中国农大食品科学与营养工程学院副教授朱毅指出，实验显示，如果要引起亚硝酸盐中毒，需要人一次性饮入2000升火锅汤，相当于100桶桶装水的容量。

朱毅表示，亚硝酸盐主要来自涮火锅时加入的蔬菜类食材，比如菠菜、苋菜、甜菜根、白萝卜、生菜等。在加工肉类中作为食品添加剂使用的亚硝酸盐，也会在涮煮过程中进入火锅汤。“但火锅汤里的亚硝酸盐含量并没有传说的那么严重，大家没必要有太多的顾虑。”

不过，虽然久煮的火锅汤不能令人急性中毒，但并不意味着不会给人体带来不良作用。

朱毅提醒广大食客，“如果特别喜欢喝火锅汤，最好喝头汤，也就是涮菜前、火锅汤，煮开后，把汤舀出来饮用，一旦加入了各种食材的尾汤就不要再喝了。”

另外，相对于火锅汤中的亚硝酸盐，汤中的嘌呤才更应引起人们的重视。因为动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多，涮煮时会不断溶到火锅汤中积累，而过量的嘌呤会对痛风、关节炎、血尿酸高、高血压等人群造成一定的危害。

解放军309医院营养科主任左小霞表示：“火锅食材要讲究膳食平衡原则。”肉和菜的比例为1∶3比较合适。除了绿叶菜，还可搭配菌类、藻类和豆制品等食用。

食材最好以新鲜原料为主，少选鱼丸、蟹棒、香肠等加工食品。需要提醒各位喜爱火锅的食客，吃火锅要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类。千万不要贪图鲜嫩，尤其是生肉、生鱼，切忌在锅里一烫就立马捞出来吃。“涮品一定要在滚热的汤中煮熟煮透再吃，以最大限度地减少胃肠道疾病发生的可能。”

佛山发布编辑部

编辑：张洁宁

来源：佛山食品药品安全、健康中国头条、南海食安、中国食品安全报、科技日报