【家，饭】| 没有丁点儿肉，也能成就一桌“好”饭？

原料：平菇500克 ，姜1小块

调料：番茄沙司1汤匙（15ml）， 甜面酱2汤匙（30ml） ，蚝油2汤匙（30ml），盐1/2茶匙（约3克）， 白糖1/2茶匙（约3克）， 熟白芝麻随意

做法：

1）平菇摘成片洗净，锅中倒入清水，大火煮开后，放入平菇焯烫3分钟左右，待平菇变软后捞出，过冷水沥干。

2）把平菇用手撕成3毫米宽的细丝。姜去皮洗净后切成细丝。把番茄沙司，甜面酱，蚝油，盐和糖放在一起搅匀，做成酱汁备用。

3）锅烧热，倒入油用大火加热，待油7成热时，放入姜丝炒香，然后放入平菇丝，用中火煸炒大约5分钟左右，炒到平菇丝的水分蒸发，变得略干，边缘焦黄后倒入酱料炒匀，随后撒上白芝麻即可。

超级啰嗦：

**这是一道用蘑菇做的素菜，口感和口味都很像京酱肉丝。而且非常的下饭哦。

**平菇要整片焯烫后过凉水后再撕成细丝，不要先撕成细丝后再焯烫，那样的话蘑菇的味道吃起来味道没那么香了。

**酱料的比例是1:2:2（番茄沙司：甜面酱：蚝油），然后尝尝再酌量加盐，因为甜面酱和蚝油有的时候咸度也不同，如果咸度够了，就不用加配方中的盐了，但糖要加的。 

**平菇丝一定要用中火在锅中耐心煸炒到水分蒸发，边缘焦黄，那样的话，蘑菇才不会水塌塌的，而是稍微有些韧性，口感会更像肉肉哦。

原料：豆腐泡60克，大皮蛋3个，蒜6瓣，小米辣3根 

调料：生抽2茶匙(10ml)，盐1/4茶匙（1克），糖1/4茶匙（1克），香醋2茶匙（10ml ）

做法：

1）豆腐泡切成小丁，皮蛋一切四瓣后，每一小瓣再切一刀，蒜切末，小米辣切小圈。

2）锅中倒入油，温热时放入蒜末，辣椒圈，中小火炒香后，放入豆腐泡，继续炒1分钟。

3）最后放入皮蛋，倒入所有调料，炒匀即可。

超级啰嗦：

**豆腐泡是一种油炸的豆制品，正方形和三角形的都可以用。在市场和超市都能买到。

**蒜的量要大一些，炒出蒜香后再放其他食材。

**不能吃辣可以把小米辣换成美人椒，或者不放也可以。

**切皮蛋的时候如果怕粘刀，可以在刀上抹上一层香油再切。

原料：西兰花1颗，口蘑200克，红黄彩椒各1/4个，葱1小段，

调料：蚝油1汤匙（15ml），盐2克

做法：

1）口蘑洗净切1.5毫米厚的片，彩椒切小菱形块，葱切末。

2）西兰花洗净后掰成小朵，放入沸水中焯烫30秒后捞出过凉水，然后捞出沥干水分。

3）锅中放油，油热后放入葱花，爆出香味后倒入口蘑片，炒到口蘑片变软。

4）倒入焯好西兰花，翻炒均匀加盐，蚝油，炒匀后加彩椒块，再炒大约20秒即可出锅。

超级啰嗦：

**西兰花焯水的时间不要太长，焯水时在水里加一点儿油和盐，能让焯过的西兰花颜色更翠绿。

**口蘑也可以换成你喜欢的其他蘑菇，炒的时候切薄片，比较好熟。

**彩椒放的时间不要太早，如果没有不放也行。

原料：南瓜300克   梅子4粒   酸奶4汤匙（60ml）

调料：蛋黄酱1汤匙（15克）   青芥辣1/2茶匙（3克） 

做法：

1）南瓜去皮切成5cm长，1cm宽的条。锅中倒入清水煮开，放入南瓜条煮3分钟，待南瓜条变软后捞出，充分沥干水份。

2）在蛋黄酱中倒入酸奶，轻轻拌匀，再调入青芥辣拌匀。

3）梅子去核后切成小碎粒放在南瓜条上，淋上调好的酱料上，拌匀即可。夏季吃，冷藏半小时口感更好。其他季节，不需冷藏哈。

超级啰嗦：

**青芥辣，也叫绿芥末，颜色淡绿，清香辛辣。它和中国传统的芥末都有类似的冲劲儿和辣味。但青芥辣，是用山葵的根茎磨成的酱，而中国的芥末，是芥菜的成熟种子研磨成的一种辣味调料。我们在吃日本料理时，经常用到青芥辣，其实它也是做凉拌菜很好的原料之一。

**南瓜煮的时间不要过长，否则南瓜在搅拌的时候很容易成泥状。

**青芥辣要根据自己的口味适量的调入，才会有清新，爽口的感觉。青芥辣，蛋黄酱和酸奶的搭配非常好吃，这个酱也可以用来拌其他蔬菜沙拉吃。

**梅子，就是超市中卖的那种梅子，不是药店的乌梅哈，千万别买错。没有梅子也可以不放。

原料：芥蓝300克，花椒4粒

调料：生抽1汤匙（15ml），蚝油2茶匙（10克），糖1/4茶匙（1克），水2茶匙（10ml）

做法：

1）芥蓝洗净，用尖刀削掉老根。将蚝油，生抽，糖，水放入容器中调匀，备用。

2）锅中放入清水，倒入1小勺食用油，1点点盐，水开后放入芥蓝，焯烫1分钟左右，变颜色后马上捞出，放入冰水中浸泡至变凉，捞出沥干水份。

3）炒锅中放入一点点油，油温微热时放入花椒粒，中火煸出香气后将花椒捞出不要，把调好的汁倒入锅中，中小火，当糖溶解后，关火，把芥蓝放入锅中拌匀即可。

超级啰嗦：

**芥蓝和菜心有些像。芥蓝的茎要粗大些，而且叶子也要宽大一些。

**芥蓝的根部最好要多削掉一些，这样口感好。

**提前将水放入冰箱里冰镇一下，等芥蓝焯好后放入即可。这样冰过的芥蓝口感更爽脆。

**关火后把芥蓝重新放入锅中可以将味道拌的更均匀。

原料：土豆2个，红辣椒2个，面粉 70克，水约50ml

调料：盐1/4茶匙（约1克），生抽2茶匙（10ml），糖1/2茶匙（约3克），醋1茶匙（5ml）

做法：

1）土豆去皮后切成细丝（或者擦成丝），红辣椒切成小圆圈备用。

2）将切好的土豆丝中加入盐，面粉，倒入清水拌匀，调成面糊，可以挂在土豆丝上的状态即可。

3）平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，舀一大勺土豆丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面，待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。

4）将生抽，糖，醋调成蘸料汁。将做好的土豆煎饼搭配蘸料汁吃就可以了。

超级啰嗦：

**土豆丝尽量切的细一些，这样容易煎熟，口感也好。如果觉得切丝麻烦，擦丝也可以。但擦的丝和切的丝，做出的土豆饼口感一点点不同，擦的丝做出的饼口感软，切的丝会更有嚼劲儿。

**清水的量不要过多，一点点的倒进去最好，主要看面粉的吸水程度来定清水的多少，面糊可以挂在土豆丝上就可以了，不要太稀，否则烙起来不容易成型。

**如果给孩子吃，可以不放辣椒圈，放点胡萝卜丝，或者其他的菜丝都可以。

**这个土豆煎饼很适合作为早餐来食用，简单，快速，好吃。

原料：西兰花1小颗，中等大小土豆1个，椰浆150克，油酥100克，清水1000ml

调料：盐3克

做法：

1）土豆削皮，切成片儿。西兰花洗净后掰小朵备用。

2）锅中放油，放入土豆和西兰花炒香。

3）倒入清水和椰浆。

4）水开后，转小火，把蔬菜煮软（大约8—10分钟）。

5）这个时间可以准备油酥：100g油，80g中筋面粉。油烧热（烧到微微冒烟）后倒入面粉中，边倒边搅拌，直到油面完全融合。

6）蔬菜煮软后，放入事先准备好的油酥，边倒边搅拌锅中食材。

7）油酥全部倒完，搅匀后把食材及汤汁倒入料理机中，搅打细碎。

8）再将打碎的蔬菜浓汁，放回锅中，再次煮开，加盐调味即可。

超级啰嗦：

**这道汤是一道纯素食的浓汤，但是味道一点儿都不差，很香，吃素的朋友也可以试试哦！

**做浓汤常用的一个食材就是土豆，因为它能让汤变得更浓稠，不然咋叫浓汤呢，对吧？

**椰浆能让汤的味道更具层次感，还有淡淡的奶香，建议不要省略。

**如果不是素食者，把椰浆换成牛奶也OK哈。

**放入油酥不仅能增加香味儿，还能增加油脂，让汤的味道更香浓。你要是介意，也可以不放。

**水的比例根据土豆大小，和自己的喜好自行调整哈。

**做法中的西兰花，可以替换成其他水分不太大，且没有什么特殊味道的绿色蔬菜，比如蚕豆，豌豆等等。当然你要喜欢那种味道特重的食材，比如韭菜and蒜苗唔的也OK，我不拦着，But，不好吃你可别找我~