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涮锅也可以很健康?这么吃火锅真的不会胖哦

作者:范志红_原创营养信息 来源:范志红_原创营养信息 公众号
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02-19


每到节假日,外食聚会,很多人都会选择吃火锅,尤其是在冬天寒冷季节,亲朋好友相聚,暖洋洋热乎乎的火锅人气更旺。


但是,


吃火锅会不会胖呢?


这是很多人在享用美食之际心里的一丝担忧。其实,涮锅会不会胖这事儿,根本不是个好问题。



涮火锅的N种可能


涮锅和糖果、饼干、薯片、甜饮料之类不同。涮锅并不是确定配方的吃法,具体吃什么,吃多少,怎么吃,是由食用者来做主的。


同时,涮锅所涮的食材,也大都是天然食物,肉类、水产、蔬菜、薯类等。这些食材不可谓不好,只是比例是否合理、数量是否合理的问题


按照正常情况,一餐饭中要有100克左右干重的粮食,1-2两鱼肉类,半斤左右蔬菜。但是,在涮锅的时候,就未必是这个比例了。


一般来说,


涮锅的时候,是没有人先吃主食的。都是先尽情地吃肉片、鱼片、虾滑、鱼丸、百叶、脆肚等,然后涮各种菌类、蔬菜,最后才想起来要不要涮点面条,或者吃块烧饼。


这么吃,果真不会胖么?


火锅食材大起底


其实,涮锅只要吃对,不仅食材品种丰富,食物多样化,而且真的并不会令人发胖。


我们不妨对各类食物进行一个分析。


1. 海鲜类


鱼片、墨鱼仔、虾滑之类食物,脂肪含量都不高,总热量中蛋白质所占比例较大,按单位热量来考虑,饱腹感是很高的


这样的食物,虽然给消化能力弱的人带来负担,也会给痛风患者带来危险,但并不会让人发胖



2. 肉片类


肥牛片、肥羊片等,虽然脂肪含量较高,的确热量较高,但是它们没有含碳水化合物,只有蛋白质和脂肪

过多的蛋白质和脂肪也会让消化系统增加负担,吃完了胃肠沉重,产生疲劳感。


3. 蔬菜类


从道理上来说,一份肉应当配三份菜。各种蔬菜都是低热量食物,它们之所以让人担心,完全是因为吸入了火锅汤里的油


  • 如果能够用少油的汤底来涮蔬菜,就不存在这种担心了。


  • 在蔬菜当中,有一些可以做主食的食材,包括土豆片、红薯片、山药片、藕片等。它们含有淀粉,可以替代米饭、馒头、烧饼之类主食,而餐后血糖反应却比米饭和馒头低。


如果汤不是很油腻,适当涮一些含淀粉的蔬菜配着肉吃,胃里会感觉更舒服一些。


4. 主食类


还有一些食材属于主食,包括粉条、粉丝、米粉、绿豆面条、方便面等。它们和米饭馒头一样,都是淀粉的集中来源


「瘦身」火锅的3个秘诀


如果要想吃涮锅而不发胖,这三个对策供您参考:


对策一:

控制一餐中的脂肪总量


选择油少的汤底,多用脂肪较少的鱼片、虾滑、海鲜等低脂肪的动物性食材,少量吃肥牛、肥羊等高脂肪食材。


在汤不太油的时候,就早些涮食蔬菜和薯类,不让它们吸入或卷入汤中的浮油。




因为吃火锅时,碳水化合物不太可能过量,所以只需重点控制脂肪的量就可以了。


注意吃的速度慢一些,充分感受食物的饱腹感。


对策二:

不吃任何含淀粉的食物,不喝任何含糖饮料


如果吃肉片、鱼片、海鲜吃到饱,既不涮面条、粉丝,不涮土豆、山药、藕片等,也不喝甜饮料、不吃水果等,那么一餐中基本上吃不到淀粉类食物,属于「低碳水化合物高蛋白饮食」,和不吃主食只吃肉的减肥法如出一辙,是不会在餐后合成脂肪的


虽然长期这么吃可能会带来一些不良反应,但是,对于肝肾功能正常的人来说,只是偶尔一餐这么吃,倒也不会有什么副作用。


对策三:

各类食物比例合理,多吃蔬菜,餐后增加运动


在涮锅时,一边吃鱼肉海鲜,一边配着土豆片、山药片、红薯片等,一边吃着萝卜片、冬瓜片、绿叶菜等,保证一份鱼肉配2-3份蔬菜和薯类


这种方式食物多样性好,胃肠也感觉舒服,餐后不容易感觉疲劳



然后,餐后多走走路,或做些其它运动,把多吃的两三百千卡热量消耗掉,就不必担心发胖问题了。


当然,以上三个建议仅仅是针对担心发胖的人来说的。


  • 如果本来身体瘦弱,那么就可以在涮锅时尽情多吃些肉类和淀粉类食材


  • 如果本来有贫血、低血压和怕冷问题,那么适合在涮锅时多吃些肥牛肥羊


享受美食之乐,也是人生幸福之一呢!


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微博 / 公众号:范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

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