昨天美食达人给大伙推荐了爽口凉拌菜系列,得到了大家的一致好评。不过,也有朋友说了,这过年打头阵的还得是硬菜,可是每年硬菜的做法都雷同,吃的人没腻,做的人都够了。别急,今天美食达人就给大家上三道硬菜,道道讨喜,招待客人倍儿有面。
作者介绍
闻立秋:
《孩子爱吃的花式营养早餐》作者
《饮食科学》杂志之“宝贝餐桌”特约作者
新浪微博、妈妈网、一点资讯、堆塘等多家美食平台达人
国家二级公共营养师
营养讲师
黄金丸子
首先推荐的是黄金丸子,看名字就讨喜,希望大家伙在2018年都能日进斗金,财源滚滚。
原料
肉馅260克
大黄米120克
香菇几朵
鸡蛋1个
调料:
盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜粉、蚝油、生抽、淀粉、葱末、芝麻油各适量
制作方法
一、大黄米洗净浸泡10个小时以上。
二、肉馅中先加入盐沿一个方向搅拌均匀后加入一个鸡蛋、适量清水,继续顺时针搅拌至比较粘稠的状态。
三、加入花椒粉、胡椒粉、鸡精、姜粉等粉状调料,搅拌均匀。
四、加入蚝油、生抽等酱汁类调料。
五、加入葱末拌匀后加入一勺淀粉,继续拌匀。
六、香菇洗净后焯水。
七、切成小丁后加到肉馅当中。
八、再加入适量芝麻油拌匀。
九、大黄米沥干水分后平铺到盘中, 肉馅从虎口处挤出丸子的形状后,均匀的裹上大黄米。
十、全部做好后摆入盘中。
十一、蒸锅中烧开水,将丸子放入,蒸15分钟左右。
十二、金灿灿的丸子出锅了,鲜香软糯,非常好吃哟!
开屏鱼
年夜饭肯定少不了鱼,寓意“年年有鱼”,这不,开屏鱼来喽!这道菜颜值很高,寓意吉祥,最关键的是做起来也很简单。
原料
武昌鱼1条(或其他体型扁平的鱼)
调料:
葱、姜、料酒、盐、油、青、红小辣椒、胡萝卜、香葱丝、蒸鱼豉油各适量
制作方法
一、杀好的鱼去腮、去磷,去鳍(头上的不用去),切去头尾。
二、从切开的头部位置清除鱼的内脏(注意不要从鱼肚的位置取内脏,不然就不够美观了!),鱼身从背部向着腹部的方向均匀地切成1厘米左右的小段,注意要保证腹部不断。切出的鱼段越小效果会越好,切鱼的技巧请看后面的小贴士。
三、腌鱼的容器底部先放一层姜丝、葱丝。
四、把鱼身及头、尾放入,均匀涂抹适量的料酒,盐,上边再洒一层葱、姜丝,腌制十分钟左右。
五、盘中底部铺上姜片、葱丝。
六、把鱼如图摆入盘中。
七、鱼尾切成小段,一会儿摆在鱼头两边。
八、把鱼头摆上,两侧摆上刚切好的鱼尾段,与鱼身相连接,鱼身上再洒上一些葱、姜丝。
九、蒸锅中水烧开后,鱼盘放入蒸锅,蒸6分钟,关火后再续蒸3、4分钟。
十、利用蒸鱼的时间,将青红辣椒切圈,胡萝卜切菱形片。
十一、将出锅的鱼身上的葱、姜丝捡出,倒出盘子中蒸出的水,放入香葱丝,再如图摆上胡萝卜、青、红辣椒圈装饰一下。装饰可以按自己喜欢的来。
十二、锅中烧热油。
十三、热油淋在鱼身上,注意葱丝上一定要浇到热油,再倒入适量的蒸鱼豉油,这道菜就完成了。
吉祥如意卷
给大家带来的最后一道菜是吉祥如意卷,寓意当然就是吉祥如意啦,新年为自己及家人朋友讨个好彩头吧。
原料
干豆腐(有的地方叫千张)1大张
肉馅200克
胡萝卜120克
鸡蛋1个
调料:
盐、十三香、鸡精、姜粉(或姜末)、蚝油、生抽、淀粉、葱、香油各适量
制作方法
一、肉馅中先加入盐,沿一个方向搅拌均匀后加入一个鸡蛋、适量清水,继续顺时针搅拌至比较粘稠的状态。
二、加入十三香、鸡精、姜粉等粉状调料,搅拌均匀。
三、加入蚝油、生抽等酱汁类调料,不用加太多,以免影响成品颜色。
四、加入葱末。
五、加入一勺淀粉后拌匀。
六、最后加入胡萝卜碎和适量的香油。
七、继续沿同一个方向搅拌到粘稠的状态。
八、将干豆腐分成与紫菜相同大小,把紫菜铺在干豆腐上。
九、把肉馅均匀铺在紫菜上。
十、先从一边卷起,卷到一半停下。
十一、再卷另一边到中间位置。
十二、蒸锅烧开水,如图将卷好的肉卷翻转过来放入锅中。
十三、蒸13分钟左右,开锅后切成段,装盘即可。
——文章来源:立秋的幸福食光(微信公众号)
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