寻味佛山 | 在佛山，不吃过这些，怎么能叫过年？

今天就是大年三十啦，家家都要围在餐桌前吃年夜饭！佛山人的年夜饭，可不仅仅是丰盛，还有寓意的呢！那就让小编给你们一 一来介绍吧

俗话说“无鸡不成宴”，佛山人待客，以鸡为上品，如果贵客临门主人不杀鸡招待，就是失敬。以前人们往往以席中是否有鸡来判断自己在主人心目中的地位。

佛山人的年夜饭上，各种鸡类制品，美其名曰 “丹凤朝阳”、“百鸟朝凤”、“龙凤呈祥” 等等，象征着吉祥如意。所以，年夜饭怎么可能会没有鸡呢！

鱼，余跟鱼读音相似，寓意年年有余，是中国传统文化中富足的代表，不仅墙壁上经常挂着金鱼的年画，鱼肉在饭桌上也是不可缺少的菜肴，而且还要吃剩一点点，象征着“年年有余”。

• 菜式推荐 1：佛山家乡酿鲮鱼——采用传统的手工炮制，在鲮鱼皮中再酿入鱼胶，保留了特有的家乡风味。

• 菜式推荐 2：佛山捞鱼生

鱼生片通体晶莹剔透，配上米粉丝、荞头、尖椒，口感奇妙极了。捞鱼生也寓意着，风声水起齐齐 “捞起”，面对这些佛山的年味，简直让人吃到停不下来了。

脆皮乳猪是佛山人年夜饭中必不可少的一道菜，取“红皮赤壮”的寓意，就是希望祖先保佑子孙们健健康康。

即：鱼丸、虾丸、肉丸。年夜饭吃鱼丸、虾丸、肉丸有着三元及第的意思，三元指状元、会元、解元。用于表示古时赶考高中三元的好意头。

宝跟煲读音相似，寓意也由此而来。佛山的西樵山斋宴，将丰富的素食全部叠入大盆之中，汁液交融，味道馥郁而香浓。里面的素鹅、素丸让人直流口水。

鲜虾，除了富贵、吉祥，当然快乐也不能忘记，代表嘻嘻哈哈代表开心快乐的是各种鲜虾。

猪舌，又名猪利、大利，取大吉大利之意，很多佛山人用猪舍煲汤。

圆圆的冬菇像是一枚枚的“钱币”，象征金钱。而一根根菜心好似树枝，乍一看就像是“玉树挂金钱”，一道“冬菇扒菜心”就有招财进宝的祝愿。年夜饭太多大鱼大肉后，吃点冬菇扒菜心，既解油腻，又美味营养。

炒鲜百合，寓意 “百年好合”。鲜百合可以跟很多材料一起快炒，例如鸡蛋、鲜虾、蔬菜等，可以根据个人喜好而定。

一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

佛山发布编辑部

编辑：李慧

来源：南海食安、佛山旅游服务号