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点进这篇文章,会让今年除夕的饺子比以前都好吃!

作者:好豆网 来源:好豆网 公众号
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02-14

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过年咯!

好豆君代表好豆的所有吃货,给关注着好豆的家人们拜年啦!

新年一年里,好豆君将给大家奉献更多有趣、有用的关于美食的一切,请大家继续爱着好豆君吧~

今天是大年二十九,明天就是除夕了,很多家庭开始筹备年夜饭,所以好豆君今天给大家准备了饺子的做法~


先说一下包饺子的面,饺子面是不发酵面。面粉的选择没有什么硬性规定,只要是市场上的面粉应该都可以,不过口感上来说还是特精粉,麦心粉好吃。


饺子的面要比做饼稍微硬一点,300g面粉根据面粉吸水性不同,分次加入水大约120-150g。

剂子要下小,均匀,根据你想包的饺子大小,我的是一个皮10g,是为了你们才称重的,平时我就跟着感觉走。


按扁之后就可以擀皮儿了,然后我们就开始学习包饺子。


۰•● ❤ ●•۰初级练手法۰•● ❤ ●•۰


◢◣圆肚饺子◢◣


1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。

2、左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边,一下就能捏出个圆肚子啦。


◢◣元宝饺子◢◣


饺子皮,对折捏上,然后把两头粘合在一起就是小元宝咯


◢◣褶子饺子◢◣


1、黑色虚线部捏上;

2、红点捏上,变成图3四个耳朵;

3、都往中间捏,就是图5的4个耳朵的饺子啦,图6是6个耳朵的哈。


◢◣百褶裙饺子◢◣


恩,可以说褶子饺的升级版吧,在包进馅料之前,将2/3个饺子皮整出一堆褶皱,然后塞入馅料,对折捏好就成了。


۰•● ❤ ●•۰中级进阶法۰•● ❤ ●•۰


◢◣三角花朵饺子◢◣


1、饺子皮按照等腰三角形的形状,找到三个点,捏合,形成三角形;

2、将较短的两条边分别向内卷,捏合成花瓣圆圈状即可。


◢◣鸽子饺子◢◣


1、饺子皮对折捏紧后,折出花边;

2、把两边向后捏,捏出一对翅膀的样子,中间部位整出头部,

3、最好可以用芝麻装饰出一对眼睛,就更像了。


◢◣花边饺子◢◣


1、饺子皮对折捏合后,从一边角起,向内折压;

2、沿着第一个折痕,依次向内锁边,就可以看到花边的样子啦。


◢◣太阳花饺子◢◣


原理与花边饺子一样,只是此种包法为两片饺子皮包裹馅料,锁边一整圈而成。


◢◣柳叶饺子◢◣


1、图1为空手姿势,中指托饺子,拇指食指稳定饺子

2、如图往里推,不要太多,一厘米左右就可以了。

3、推进去的时候会有两个角出来,左右各按住,与推进去的面皮部分捏合。捏好后继续往里推,直至最后。


۰•● ❤ ●•۰高级炫技法۰•● ❤ ●•۰


◢◣知了饺子◢◣


1、将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。然后把面皮翻过来,放入馅料;

2、将馅心包起来,把两条直边捏起来,没翻卷的面皮做成眼睛,捏出翅膀的花纹。


◢◣鸳鸯饺子◢◣


饺子皮对折,捏合中间部分,然后将饺子90°翻转,两边紧紧捏合,保证中间两个空隙,方便后面放入颜色对比鲜明的食材点缀。


◢◣牡丹饺子◢◣


1.、均分五点向中心捏在一起,形成图2所示的形状。

2、把相邻的两边再相粘结,如图3;

3、在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣。

4、把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀。


◢◣金鱼饺子◢◣


1、把饺子皮折起小半边,反过来包入馅料,然后对这捏合中间;

2、卷起的小半边向内推,做成金鱼的眼睛,把眼睛中间的皮翻出来做嘴;

3、在金鱼的背上捏出褶皱,形成鱼鳍,剪出鱼尾巴,用牙签压出鱼尾的花纹,最后从中间剪开,形成一对尾巴,大功告成。


۰•● ❤ ●•۰饺子馅儿的制作۰•● ❤ ●•۰



۰•● ❤ ●•۰让饺子更加好吃的秘籍۰•● ❤ ●•۰

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

2、冷水面团口感好

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。


3、自剁肉馅简便方法

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

4、煮饺子要加盐

煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。


5、肉馅里要打水

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。

6、饺子馅多了可以不浪费

1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。


7、饺子皮多了做面条

擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

8、饺子包多了冻起来

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。


关于饺子,好豆君就说到这里啦~

好豆祝大家新年快乐!



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