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过年咯!
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今天是大年二十九,明天就是除夕了,很多家庭开始筹备年夜饭,所以好豆君今天给大家准备了饺子的做法~
先说一下包饺子的面,饺子面是不发酵面。面粉的选择没有什么硬性规定,只要是市场上的面粉应该都可以,不过口感上来说还是特精粉,麦心粉好吃。
饺子的面要比做饼稍微硬一点,300g面粉根据面粉吸水性不同,分次加入水大约120-150g。
剂子要下小,均匀,根据你想包的饺子大小,我的是一个皮10g,是为了你们才称重的,平时我就跟着感觉走。
按扁之后就可以擀皮儿了,然后我们就开始学习包饺子。
۰•● ❤ ●•۰初级练手法۰•● ❤ ●•۰
◢◣圆肚饺子◢◣
1、取一个饺子皮放上肉馅,将中间捏紧。
2、左右两个虎口处卡住饺子两端,大拇指用力捏紧饺子边边,一下就能捏出个圆肚子啦。
◢◣元宝饺子◢◣
饺子皮,对折捏上,然后把两头粘合在一起就是小元宝咯
◢◣褶子饺子◢◣
1、黑色虚线部捏上;
2、红点捏上,变成图3四个耳朵;
3、都往中间捏,就是图5的4个耳朵的饺子啦,图6是6个耳朵的哈。
◢◣百褶裙饺子◢◣
恩,可以说褶子饺的升级版吧,在包进馅料之前,将2/3个饺子皮整出一堆褶皱,然后塞入馅料,对折捏好就成了。
۰•● ❤ ●•۰中级进阶法۰•● ❤ ●•۰
◢◣三角花朵饺子◢◣
1、饺子皮按照等腰三角形的形状,找到三个点,捏合,形成三角形;
2、将较短的两条边分别向内卷,捏合成花瓣圆圈状即可。
◢◣鸽子饺子◢◣
1、饺子皮对折捏紧后,折出花边;
2、把两边向后捏,捏出一对翅膀的样子,中间部位整出头部,
3、最好可以用芝麻装饰出一对眼睛,就更像了。
◢◣花边饺子◢◣
1、饺子皮对折捏合后,从一边角起,向内折压;
2、沿着第一个折痕,依次向内锁边,就可以看到花边的样子啦。
◢◣太阳花饺子◢◣
原理与花边饺子一样,只是此种包法为两片饺子皮包裹馅料,锁边一整圈而成。
◢◣柳叶饺子◢◣
1、图1为空手姿势,中指托饺子,拇指食指稳定饺子
2、如图往里推,不要太多,一厘米左右就可以了。
3、推进去的时候会有两个角出来,左右各按住,与推进去的面皮部分捏合。捏好后继续往里推,直至最后。
۰•● ❤ ●•۰高级炫技法۰•● ❤ ●•۰
◢◣知了饺子◢◣
1、将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。然后把面皮翻过来,放入馅料;
2、将馅心包起来,把两条直边捏起来,没翻卷的面皮做成眼睛,捏出翅膀的花纹。
◢◣鸳鸯饺子◢◣
饺子皮对折,捏合中间部分,然后将饺子90°翻转,两边紧紧捏合,保证中间两个空隙,方便后面放入颜色对比鲜明的食材点缀。
◢◣牡丹饺子◢◣
1.、均分五点向中心捏在一起,形成图2所示的形状。
2、把相邻的两边再相粘结,如图3;
3、在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣。
4、把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀。
◢◣金鱼饺子◢◣
1、把饺子皮折起小半边,反过来包入馅料,然后对这捏合中间;
2、卷起的小半边向内推,做成金鱼的眼睛,把眼睛中间的皮翻出来做嘴;
3、在金鱼的背上捏出褶皱,形成鱼鳍,剪出鱼尾巴,用牙签压出鱼尾的花纹,最后从中间剪开,形成一对尾巴,大功告成。
۰•● ❤ ●•۰饺子馅儿的制作۰•● ❤ ●•۰
۰•● ❤ ●•۰让饺子更加好吃的秘籍۰•● ❤ ●•۰
1、加鸡蛋的饺子皮更筋到
每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。
2、冷水面团口感好
面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。
3、自剁肉馅简便方法
将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。
4、煮饺子要加盐
煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。
5、肉馅里要打水
通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。
6、饺子馅多了可以不浪费
1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。
2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。
7、饺子皮多了做面条
擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~
8、饺子包多了冻起来
冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。
关于饺子,好豆君就说到这里啦~
好豆祝大家新年快乐!
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