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【除夕】史上最全!广东最受欢迎年夜饭必备菜谱!照着做就对了!

作者:广东卫生信息 来源:广东卫生信息 公众号
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02-15


除夕已来到,小编来报到~

在这欢声不断幸福团聚的时刻

广卫君给大伙们拜个早年啦!

祝大家新年到,鸿运照!年年有此时,岁岁有今朝!

团圆年夜饭,幸福永相伴

史上最全广东年夜饭必备菜谱送给大家!

厨房里飘出来的年味儿

是广卫君满满的祝福哦~


广东人都喜欢的年夜饭菜单

蒜香骨



原料:猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各适量。

1、排骨洗净,斩成8厘米的长段,入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末;

2、将清水中的排骨捞起沥干水分,放入装蔬菜末的盆中,再加入各种调料,用手抓匀后,放入冰箱中冷藏3~4小时;

3、炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,将冷藏后的排骨取出,抹去表面的蔬菜末,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红即可。


白切鸡



原料:主鸡1只(约1000克)、葱6段,姜6片,味精1茶勺,盐1汤勺。

做法:

1、鸡洗净血污,用盐及味精抹遍全身,将葱、姜塞入鸡肚内,腌30分钟使其入味;

2、将鸡放入盘内,以微波90%火力焖20分钟,取出晾凉后切块即可。


顺德手撕龙虾



主料:龙虾

辅料:沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法:将龙虾灼熟后撕成条,同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝,层层码在特制器皿中即可。口味清淡,爽口鲜香。


年年有鱼



原料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法:

1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

  

姜葱炒蟹



原料:螃蟹,油、盐、味精、姜、葱各适量,料酒少许。

做法:

1、把螃蟹先斩成小块,上少许生粉,油锅上大火,九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟,炸成金黄色就差不多了;

2、姜切小片,葱切小段。找一个小碗,放一点点热水,然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干,如果炒的时候放味道肯定搅不匀,所以要先把味道融到水中,放一些生粉,这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊,味道就是这么上的;

3、炒锅上油,有八九成热时放葱姜爆香,洒少许料酒,然后放蟹翻炒数下,放预先调好的味道挂糊,翻炒几下即可。


广东年夜饭菜谱推荐


推荐一
糖醋排骨

材料:排骨1条,蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,酱油2汤匙,开水一碗,油适量

步骤:

1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净。

2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙。

4 、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、 倒入开水到末过排骨的位置。

7 、倒入酱油2汤匙 。

8、重新回到炒锅大火收汁即可,如果太淡,可以适当调入少许盐,想颜色深些,也可以调入几滴老抽。


推荐二
猪脚姜

材料:猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

前期准备:

1、猪脚买的时候最好请店家碾好,碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水,也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发,过程会很慢,要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出,为避免粘上浮末,保持水开的状态用筷子一个个夹起,比较能很好的去撇去浮末,捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法:

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起,放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法:

1、鸡蛋用锅煮熟,捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅,倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖,大火煮开转小火焖1小时关火。


推荐三
香芋扣肉

材料:洗净五花肉1斤(方块状,带皮)大芋头1个1.5斤

调料:黄酒2汤匙,酱油3-4汤匙,上汤或水、糖、味精、适量,五香粉少少,姜2片

做法:

1、五花肉用开水过水变硬,将猪皮用锥子全部扎扎,入油锅炸至四面金黄,切大片

2、芋头切厚片,入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味,烧热,将全部肉和芋头充分蘸调料后,相间放入大碗,调料浇入,用高压锅喷气煮10-15分钟,即可。(为了上面部分充分入味,吃前用另一个碗倒扣过来,普通蒸热20分钟)

推荐四
三杯鸡

材料:全鸡(2斤)一只洗净,沥干水

调料:黄酒一水杯,酱油一水杯,,味精少许,姜片适量,糖一小杯(适量)

做法:将全部调料入锅,加入糖调至合适口味,放入全鸡小火边烧,边(用汤汁)浇,边翻动,中间加盖焖5-10分钟,直至汤汁剩下半杯(做蘸料),关火,将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦),取出全鸡整齐斩件上碟,将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐五
煎酿鲮鱼

材料:新鲜鲮鱼两条,冬菇3个,马蹄5个

调料:盐,味精,糖,黄酒少少

做法:

1.将鱼肉与鱼皮揭开,鱼皮鱼身要完整地保留,

2.将鱼肉剁碎,放入冬菇马蹄调味料,再塞回鱼皮里,做成完整的鱼状,为保证鱼皮完整蒸熟再煎。


推荐六
蛋饺

主料:猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料:葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

做法:

1.猪肉,鸡蛋,葱,虾干。

2.猪肉剁碎,虾干泡开剁碎,葱切成葱花。

3.加入油,淀粉,糖,酱油拌匀。

4.鸡蛋打散备用。

5.烧热锅,倒入油,放小一下勺蛋液,再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6.用锅铲把它对折,蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7.隔水蒸5分钟就可以啦

编辑:许诗蕾   责编:陈广泰


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