过节又胖了？新年愿望变“旺材”？蛋黄煮完变绿真有可能致癌？皮蛋含铅可能有毒？蛋的问题还挺多？

春节已经过去，但元宵节即将到来。所谓正月里都是年，猛吃将近一个月，确实很多人体重会有所上升，而且也会出现一些便秘的情况。咱东北过年的餐桌上，绿叶菜严重不足，吃得内容不合理，胃肠疲惫，肉类多，蔬菜少，全谷杂粮少，胃肠和肝脏必然受损。

针对这个问题，需要在此后一个月之内调整食物结构，减少摄入鱼肉类，多吃绿叶蔬菜。吃饭的时候先吃蔬菜后吃鱼肉和主食，能避免吃过量。另外还要多摄入一些膳食纤维。

鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它致癌就有点言过其实了。

鸡蛋当中有两种含硫的氨基酸，这两种含硫的氨基酸对热敏感，长时间加热后就会分解，分解会产生一种气体，叫硫化氢。在煮蛋时，热量是从外向内进入的，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动，当硫化氢遇到蛋黄时，就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。

它不溶于水，也没什么毒性。如果鸡蛋煮时间长了或者不新鲜了，更容易出现这种现象。

把鸡蛋放在奶锅里，加凉水没过鸡蛋，开火煮，水开以后关火，焖六分钟，然后打开锅盖，立刻捞出来冲凉水。 这样煮出来的鸡蛋，蛋清和蛋黄都刚刚凝固好。

皮蛋含铅多是九十年代以前的事，那时候用古法制造皮蛋，需要往里加氧化铅，后来科学发达了，氧化铅被锌和铜替代了，锌和铜都是人体必需的元素，所以现在的皮蛋都是无铅皮蛋。因此，在正规渠道购买的皮蛋，根本不需要考虑铅超标的问题。

皮蛋、松花蛋、变蛋都是一种东西，只不过叫法不同。

皮蛋吃可以，但别过量。它是用氢氧化钠做的，尽管你觉得不咸，实际上有好多钠，跟吃盐是一样的。因此我们吃了皮蛋之后，应该减少这一天进食盐的量，而且做皮蛋的时候， 不要加太多的盐和酱油，最好是加些醋，这样就不用加那么多酱油了。