【家，饭】| 清粥配小菜，就是节后我最中意的吃食儿~

酱牛肉

原料：牛腱子2条（金钱腱最佳），大葱1根，姜1块，大料3颗，花椒40颗，桂皮1块，香叶2片，丁香8粒

调料：生抽10汤匙（150ml），老抽4汤匙（60ml），豆瓣酱4汤匙（60克）如果没有可以不放

做法：

1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。

2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。

3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。

4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

超级啰嗦：

**做酱牛肉要用牛腱子，金钱腱最好。金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

**酱牛肉要经历2次冷却过程，第一次是撇沫之后，放冷水中浸泡，另一次是炖煮了1个半小时后，拿出来冷却风干2小时，这样做，酱牛肉的口感才劲道。

**酱好的牛肉，完全冷却后再切片，会比热着好切。如果觉得不好切，套上保鲜袋，放冰箱里冷藏半小时再切，会好很多。

**之前，做酱牛肉只是用生抽和老抽，但这次加了些豆瓣酱，味道更加浓郁，好吃。如果没有豆瓣酱，也可以不放。

**酱牛肉在保存的时候，不要浸泡在汤里，而是直接放在密封保鲜盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之内吃掉。

**吃的时候取出，放室温静置一会儿，切片就可以直接吃了。根据家人的喜好，切薄片厚片都行。加热之后，反而没有冷着好吃。这是我的个人建议，但如果你习惯吃热的，就放在原汤汁里稍微加热一会儿。

海蜇丝炒黄瓜

原料：蜇丝500g，黄瓜1根，美人椒1根，大蒜1瓣

调料：生抽2g

做法：

1）海蜇丝洗净后浸泡过夜，用清水再次洗净。

2）黄瓜、美人椒切丝，大蒜切片。

3）油热后爆香蒜片，下黄瓜、美人椒丝。

4）翻炒1分钟，下海蜇丝，淋入生抽。

5）翻炒1分钟即可。

超级啰嗦：

**海蜇丝是盐渍的，所以要洗干净后浸泡过夜，泡出盐分，不然直接炒的话超级咸哈。

**浸泡海蜇丝的容器不能有油，否则海蜇丝遇油容易化掉。

**海蜇丝非常容易熟，一定要掌握好时间，炒久了的话容易变得抽抽巴巴，失去水分。

醋溜银芽

原料：绿豆芽500克，红椒1个

调料：香醋1汤匙(15ml) ，盐1/2茶匙（3克），糖1/4茶匙（1克） 

做法：

1）绿豆芽洗净掐掉根须，红椒去籽切细丝。

2）锅中倒入适量油，油热后，大火，放入绿豆芽，微微变软时加入红椒丝，加入所有调料，炒匀即可。

超级啰嗦：

**绿豆芽很容易熟，要大火快炒哦。

**各种醋的酸度不同，具体的用量可以根据自己家的实际情况调整哈。

黑芝麻葱油饼

原料：面粉200克，温水130克，黑芝麻粉随意，小葱叶几根

做法：

1）面粉中加入温水，搅拌成絮状后揉成面团，盖上保鲜膜醒半小时。

2）小葱叶切段，锅中倒油，凉油放入葱叶，小火熬到葱叶被煸干，捞出葱叶，葱油就做好了。

3）案板上撒上薄面，把醒好的面团搓成长长胖胖的条，用刀切成大块。

4）取一块面团按扁，用擀面杖擀成一张薄薄的圆饼。（剩下的面团还放到盆里用保鲜膜盖着，以免风干）

5）抹上一层葱油，再均匀地撒上黑芝麻粉和小葱末。

6）沿着饼边把饼卷起来，卷成长条后，绕成一个圆圈，按扁，用擀面杖擀开。

7）放入平底锅中，小火烙到两面金黄即可。

超级啰嗦：

**这个饼适合1岁以上的宝宝，可以让孩子自己拿在手里吃。（理论上1岁以上就可以吃，不过妈妈们根据自家宝宝的情况判断哈，也不要吃太硬的饼哦。）

**烙饼的面要和的软一点儿，烙出的饼才松软好吃，最好用温水和面，活好之后要多醒一会儿。

**面团分的时候根据自己想做的饼的大小来定，大点儿小点儿的没那么严格。

**擀开的面饼要薄一点，卷的层数多一点儿才好吃。擀开的时候别忘了撒薄面，防止粘到案板上。

**我用的是现成的熟黑芝麻粉，你也可以自己给孩子做一点儿，像我们之前做过的坚果粉也可以放，增添香气还有营养。

**葱油一次可以多做一点儿，炒素菜或者拌凉菜都能放。如果没有葱油，就抹普通的油也行。

五谷蔬菜粥

原料：大米30克，小米20克，红豆30克，黑米15克，玉米碴15克，西兰花2小朵，胡萝卜1小段

做法：

1）大米，小米，红豆，黑米和玉米碴淘洗干净，放入锅胆中。

2）按比例加入10倍的水。

3）盖上锅盖，选择“薏米粥”键。

4）煮粥的时间，可以把西兰花和胡萝卜洗净切碎。

5）等到粥快煮好，还剩25分钟的时候，打开盖子，放入切好的胡萝卜。

6）再次盖上锅盖，等煮到剩5分钟时，放入西兰花碎，搅匀，等待粥自动煮好即可。

超级啰嗦：

**用普通的锅，需要把红豆和黑米提前浸泡2个小时再熬，大概需要熬1个半小时左右，熬的时候要经常搅动一下，防止粘底。

**这个粥很适合小宝宝吃，1岁以上，单独尝试过这几类米，没有过敏的宝宝都可以喝，各种杂粮混合在一起会更有营养，妈妈们也可以更换或者添加里面的内容。

**胡萝卜要比西兰花早放一点，西兰花不用煮太长时间，免得流失营养。妈妈还可以放其他肉类，鱼类或者其他蔬菜。

广式腊肠

原料：盐渍羊肠衣2米，五花肉丁500克，砂糖25克，葡萄糖粉25克，高度白酒25克，生抽50克

做法：

1）选用肥廋3：7的五花肉，切丁备用 ，肠衣提前用清水浸泡。

2）将所有材料放在搅拌桶中，用K浆慢速搅拌均匀。如果没有厨师机，就把所有材料放在一个大盆中，搅拌均匀。

3）将搅拌好的肉放在容器中，用保鲜膜密封好，放在冰箱中冷藏腌制4-6个小时。

4）把浸泡好的盐渍肠衣清洗干净，套在灌肠器上，末端打死节。

5）启动厨师机，用最慢速，慢慢把肉灌入肠衣中。

6）最后用线绳把香肠分段系好，挂在阴凉通风处风干，吃之前蒸熟就可以了。

超级啰嗦：

**做这种香肠，用肉丁效果更好，尽量别偷懒用肉馅做哈！

**搅拌所有材料时，不要过度搅拌，防止肉上劲儿，影响口感。

**如果没有厨师机，可以把肠衣套到饮料瓶的瓶口上（饮料瓶剪开，只留瓶口部分），用筷子把肉填进去也行。或者在网上买个简易的灌香肠器，不贵，也挺好用的。

**在灌入肉之前，要用粗针在肠衣上扎一些小眼，防止灌的时候空气出不去，肠衣爆掉。而且灌的时候不要把肠衣撑的非常满，那样不好系线绳。

**香肠最后风干的时间取决于你家的环境，阳台的温度不能高于15度，温度太高香肠会坏掉哦。一般细的香肠1周就差不多了，用猪肠衣做的香肠大约需要半个月。

**香肠要晾到表面起褶，用手摸上去比较干硬，但也不能太干太硬哈，那样会影响口感的。

**暂时不吃，但是已经晾干的香肠可以放冰箱冷冻保存，吃之前蒸熟就可以了。细的香肠蒸15分钟左右，粗一点儿的蒸20—30分钟。

鸡蛋炒菠菜

原料：菠菜500克 鸡蛋3个 大葱3片

调料：料酒1茶匙（5ml） 清水1茶匙（5ml） 盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）菠菜洗净后，放入开水中焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡，待菜冷却后沥干。

2）用手轻轻挤压出菠菜上的水，然后切成6cm长的段。大葱切片备用。

3）鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀。锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出。

4）锅中再倒入一点油，待油4成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

超级啰嗦：

**菠菜不管是用来炒菜，凉拌或是做汤，都需要提前放入开水中焯烫，去掉草酸才可以继续烹饪。否则会影响钙质的吸收，口感也不好，有涩口感，吃没焯烫过的菠菜，牙齿也会不舒服。

**菠菜经过焯烫去掉草酸后，是一种非常好的蔬菜，完全可以放心食用，与豆腐同食也很好，不要再被网上误传的所谓的“营养知识”所误导。

**炒鸡蛋前，往鸡蛋中倒入一点料酒和清水，放料酒可以去除鸡蛋的腥味，放一点清水，在炒鸡蛋时候，会让鸡蛋更比蓬松，口感更好。

**鸡蛋比较容易吸盐，所以炒这道菜，我们先放盐调味，最后再将炒好的鸡蛋回锅。否则，先放鸡蛋再放盐，鸡蛋会很咸，而菜却没什么味道。

清爽拌三丝

原料：黄瓜1根，豆腐皮1张，胡萝卜半根，蒜2瓣，白芝麻少许

调料：盐1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml），香醋1汤匙（15ml），糖1茶匙（5克），辣椒油1茶匙（5ml）  

做法：

1）胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。

2）锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。

3）将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。

超级啰嗦：

**胡萝卜中的营养成分要用油炒过后才能被人体吸收，我们用少量的油煸炒，既能充分吸收营养成分，又不会摄入多余的油。

**豆腐皮又叫干豆腐，千张，在超市，或菜市场中卖豆制品的摊位可以找到，凉拌着吃味道很好。或者直接买袋装的豆腐丝也可以。

**最好能用自己炸的辣椒油，味道好，还能放心食用。（做辣椒油的方法很简单：把干辣椒剪碎放入碗中，油烧8成热，有点徐徐冒烟即可泼入辣椒中即可）

**在这道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味儿呐。

**黄瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根据自己的口味添加。比如，粉丝，金针菇等。

小窝头

原料：玉米面140克，黄豆面50克，白面60克，泡打粉4克，白糖20克，牛奶130ml

调料：

1）所有面粉混合在一起，加入泡打粉，拌匀。糖加入牛奶中拌匀后倒入面粉中，和匀成团，盖上保鲜膜饧30分钟。

 2）面团饧好后，分成20克一个的小面团，滚圆。将小面团按扁，右手食指戳进去，顶住面团，左手掌呈窝状，转面团，最后做成图片中顶部尖，中间空的样子。

3）将所有窝头做好后，放进上汽的蒸锅里，盖上盖子，蒸20分钟左右。

超级啰嗦：

**面团最后的状态是表面要粘一点，液体根据面粉的吸水程度做调整。 

**窝头要开水上锅蒸。 

**吃粗粮的好处特别多：

1）热量低，吃了不容易饿，减肥好帮手。

2）让肠道更通畅，帮你解决“嗯嗯”的大问题，你懂的哈~ 

3）粗粮里有好多宝贝，各种营养物质，清除体内垃圾，锁住水分，可以美容抗衰老哦。

4）还有一点，你可能不知道的，粗粮偏碱性可中和体内的酸，缓解人体疲劳，也就是说多吃粗粮，人会变得更精神哦。

红薯小米粥

原料：小米100克，红薯1个，水1000毫升

做法：

1）小米淘洗两遍后放入自动锅，加入10倍于米量的水，盖上锅盖，启动小米粥程序。

2）红薯去皮切1cm见方的小丁。

3）小米粥熬到还剩30分钟的时候，打开盖子，放入红薯丁，搅匀，盖上盖子，直到程序结束即可。

超级啰嗦：

**小米红薯粥，很家常的吃法，如果用普通锅熬，就把水煮开后放入小米和红薯，熬30分钟以上，时间太短的话，熬出小米粥有硬心，不好喝。

**我比较喜欢熬粥的比例是米和水1:10，你可以根据自己的喜好调整。除了单纯的小米，也可以加大米或者玉米碴一起熬粥，和红薯搭配也很香。

**焖米饭的时候切一些红薯块进去味道也不错，你可以试试看。

百合鱿鱼卷

原料：鱿鱼1条（约500克），鲜百合2头，红黄椒各半个，大蒜2瓣，姜1小块，香葱1根

调料：生抽1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（约3克），白胡椒粉1/4茶匙（约1克），白醋1/2茶匙（3ml），水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）鲜百合切去两头，分成瓣，去掉杂质后，放入清水中洗净。然后放入清水中，倒入一点白醋浸泡3分钟后捞出。

2）把姜去皮后切片，大蒜也切成片，红黄椒去掉白色筋膜后，切成长约3cm的小斜片，葱切成4cm长的段备用。

3）将鱿鱼头部切掉，用剪子把圆筒状的身体剪开，去除里面的内脏，软管，清洗干净。接着把鱿鱼平放在案板上，右手按住鱿鱼，左手使劲撕掉小尾巴，如果掉了也没关系，在小尾巴的部位揪住皮，使劲撕，鱿鱼皮就能大面积的撕掉了。

4）把鱿鱼无皮的那面朝上，用刀切成花刀（或用叉子先朝一个方向刮竖条，然后再垂直之前的线刮竖条，就能出现小格子了。把刮好格子的鱿鱼切成长约4cm的三角型。

5）汤锅中倒入水，大火烧开后，放入鱿鱼焯烫3秒后迅速捞出（时间千万不要长）。

6）把生抽，盐，糖，白胡椒粉，水淀粉在碗中调匀备用。

7）先把炒锅烧热后，倒入油，用大火加热，待油4成热时，放入姜片，蒜片，改成中火炒爆香，然后放入辣椒炒出辣味后再改成大火，倒入鱿鱼，百合，倒入提前调好的料汁，翻炒2下，马上放入葱段，炒匀后立即关火盛出。

超级啰嗦：

**鱿鱼要选择表皮的紫色斑点集中在中线位置，闻着没有腥臭味，摸起来有弹性的，那样才是比较新鲜的鱿鱼。

**鱿鱼和墨鱼长的很像，有很多人不知道如何区分。其实非常简单，鱿鱼的体型瘦，颜色呈象牙白，价格便宜。而墨鱼的体型又大又胖，颜色呈骨灰白，价格高。

**百合放入醋水里浸泡可以延长氧化时间，但是也不要浸泡太久，否则会降低百合的味道。

**用刀给鱿鱼切花刀的方法，我们经常用到。但你试用叉子给鱿鱼划出花纹么？一定要记住，不管是我们用刀切，还是用叉子划，都一定要在没有鱼皮的那面操作，如果在鱼皮那面切或者划的话，鱿鱼再经过加热后，是不会出现鱿鱼卷的。

**用叉子划的方法，需要用些力气，能明显的看到肉被划出痕迹来才可以。如果用刀子切，先将刀子倾斜至45角切成等距的直线，然后在翻过来以同样的方式切，就出现小格子了。

**百合炒的时间不要久，时间一长就会产生锈色，一般都在临出锅前放入即可。

**这道菜所有的材料都不需要长时间炒，所以动作一定要快，不然菜的味道就不好啦，所以提前将调料在碗中调好备用这一步非常关键哦。

雪菜炒蚕豆

原料：蚕豆500克，雪菜1袋（100克），新鲜的小红辣椒4根，干红辣椒5根，盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将蚕豆洗净，沥干水分。（如果用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）

2）锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，放入新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放入蚕豆翻炒2分钟。

3）倒入雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调入少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。

超级啰嗦：

**蚕豆在市场上不是四季都有的菜，我们可以趁着盛产的季节，价格也相对便宜的时候，多买一些，去皮后焯烫一下，分成小份儿，放入密封袋中置于冰箱冷冻室保存，随时随拿，在做菜时，当配菜使用也非常方便。

**冷冻过的蚕豆在烹饪的时候，不需要太长的时间，但新鲜的蚕豆则一定要在步骤（3）那一程序上，多延长2分钟的时间。

**雪菜，就是北方称的雪里蕻，有一定的咸度。买到特别咸的，要提前浸泡一会，洗净后再使用。真空包装的，相对干净，味道也淡一些，但在炒制的时候，也要酌量放盐。

**在炒这道菜时，用了两种辣椒，新鲜的小红辣椒和干红辣椒，两种辣椒分别有着不同的味道，新鲜的辣椒有辛辣的味道，而干红辣椒会产生一种香辣的味道，这两种味道融合在一起，再配合蚕豆的清香，雪菜的咸香，非常之美味。

茴香莴笋丝

原料：莴笋半根，茴香一小把

调料：盐1克，香油1/2茶匙（2克）

做法：

1）莴笋去皮切丝，茴香只取叶子部分，洗净沥干切碎。 

2）把它俩放到一起，加一点点盐，一点点香油，拌匀就行了。

超级啰嗦：

**这道菜真是简单到不行，但是很适合大鱼大肉吃多了之后，特别爽口。

**不用放太多调料哈，就一点点盐和香油就好。

**茴香是可以生吃的，只取一点儿茴香叶子就好。

香酥手撕饼

原料：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右的凉开水约120克

调料：

1）把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。 

2）黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。 

3）把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边卷哈，如图5，卷得稍微紧一些）。 

4）把面卷好，按平后用刀切开，一切为二（图6），然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。

5）将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。

超级啰嗦：

**和面的时候，水要一点点的倒，不要一次全放进去，边搅边放，对面和水的量更容易掌握。 

**做中式的面点，面粉用超市最常见的面粉就可以了，比如雪花粉，富强粉等。

**在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀，这样，最后烙好的饼层次才明显。 

**如果没有黄油，可以用食用油代替黄油来做油酥。

**烙饼的时候要勤翻面，勤刷油，这样烙出来的饼口感才酥脆。

皮蛋瘦肉粥

原料：猪里脊50克，皮蛋1个，姜1小块，大米60克，糯米20克，香葱1根，虾皮10克

调料：料酒1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml），盐1/2茶匙（约3克）

做法：

1）猪里脊清洗干净后，剁成肉末。姜去皮后切成细丝，香葱切末备用。

2）大米和糯米洗净后，提前一晚浸泡在水中（或超过3小时以上）。虾皮放入碗中，倒入料酒也浸泡一晚。

3）次日清晨，将提前浸泡的大米和糯米放入搅拌机中，倒入高出米大约1个食指的水量，搅打5秒钟后取出。

4）锅中倒入清水（约700ml），水烧开后放入搅好的米（水也一起倒入）煮开后，放入肉末，虾皮，姜丝，用勺子搅匀，调成中火煮5分钟。期间，要时不时的搅拌，以防止糊底。

5）在刀的两面抹油，将皮蛋切成小丁，放入粥中，撒入盐，继续煮1分钟，淋入一点香油，最后撒香葱末即可。

超级啰嗦：

**我们平时用常规方法煮皮蛋瘦肉粥需要的时间比较长，把米煮开花后，淀粉质才容易析出。不但粥的口味好，粥变得粘稠口感也好。但早晨没那么长时间的话，可以尝试这个快速煮粥的方法，对早晨要给孩子做早餐的妈妈们非常方便。

**只需晚上提前把米浸泡上，早晨将米打碎后煮粥，很快就能喝了。皮蛋瘦肉粥只是一个配方，您可以根据自己孩子的喜好，煮其他口味的粥哦。

**大米和糯米要提前一晚浸泡，夏天可以放入冰箱冷藏浸泡，大米和糯米的比例是3:1。虾皮放入料酒里，可以有效的去腥。虾皮可以补钙，还能给这个粥提鲜。

**用搅拌机搅打米粒时，只需要5秒钟就好，时间太久的话，米粒会被打的太碎，甚至会打成米粉。而我们需要的只是米粒碎，而不是米粉哦，用米粉煮的话，就不是粥，而是米糊啦。

**熬这款粥的时候，建议您在煮的过程中不断的用勺子沿着同一个方向（顺时针或逆时针）的搅拌，因为米被打碎后煮粥，淀粉质析出快，如果不搅动，会容易糊锅底。

**切皮蛋时，皮蛋很容易粘在刀上，在刀的两面抹一点点香油，就不会发生这种情况了。而且皮蛋沾了香油放入粥中，还很香哦。（如果您抹的多，最后一步淋香油的步骤可以省略）