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【酿黄瓜泡菜】| 口味独特的韩式“果香泡菜”~

作者:文怡家常菜 来源:文怡家常菜 公众号
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02-23

黄瓜2根,韭菜10根,白梨1/6个  

辣椒粉3汤匙(45克),红色鱼露1汤匙(15ml),蓝色鱼露1/2汤匙(8ml),凉米饭10克,大粒盐40克,水250ml,蒜3瓣,糖1茶匙(5棵),松子适量

1)黄瓜洗净后,用少许大粒盐进行揉搓,大约1分钟即可。

2)将黄瓜切成3cm 长的段,用小勺子将黄瓜瓤挖出,小心不要挖到底部,以免挖破。

3)将挖好的黄瓜同大粒盐(40克),水(250ml)一同腌渍,约20分钟后取出。

4)将韭菜洗净,切成韭菜末,蒜去皮,切成蒜末,梨去皮,切小块。

5)将辣椒粉,海鲜汁,鱼酱油,蒜末,梨块,糖,米饭,一同放入搅拌机里,打成糊状。

6)然后将韭菜同打成糊状的酱料一切拌匀,取一小勺,填到挖好的黄瓜里,最后在每个黄瓜上放一粒松子即可。

7)可以马上吃,也可以放在室温下发酵,2天后再吃,味道更好。

**用大粒盐搓洗黄瓜,能起到彻底清洗,杀菌,消除表面小刺的作用。

**如果用盐水腌的黄瓜过于咸,可以用清水多冲洗几次。

**米饭起到黏合的作用,这样,做出来的酱料,很粘稠。

**蓝色鱼露是用各种小鱼,小虾加盐腌制的调料,味道鲜美,常用来做泡菜用。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城有卖,大约10元1瓶。放在冰箱里冷藏保存。

**红色鱼露是深海细鳗鱼腌制过后酿造的一种鱼露,略有甜味,非常适合红烧海鱼以及腌制泡菜。大型菜市场,超市韩国调料货架或网上商城有卖,大约10元1瓶。放在冰箱里冷藏保存。

**如果室温比较高,或者夏天制作时,要放入冰箱,冷藏发酵。

**黄瓜不挖去瓤也可以,但是要将黄瓜切十字花刀,这样更容易腌渍入味。

**加入梨汁的泡菜,有果香的味道,尝试一下吧。


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