汆丸子:猪肉馅,葱,姜剁成小丁加入肉馅,圆白菜改刀切丝洗净备用,再切葱花少许备用!开始制作肉馅啦!加了葱沫姜沫的盆中加入鸡蛋,鸡精,生抽,耗油,少许糖,淀粉,十三香,胡椒粉,盐,馅料,搅打上劲后分三次加入少量温水,继续搅,起锅放少量食用油,加葱花炝锅,加圆白菜翻炒后,加水,水开后火调小把肉馅制成肉丸一个一个放入水中,完成后开大火,加点粉丝!最后加五香粉,胡椒粉,盐,生抽调口!最后关火加点醋
红烧鸡爪:鸡爪洗干净,葱姜蒜及调料备好,熬糖色。锅入油,放入白糖,融化熬至红色,千万别熬糊了,糊了会发苦,入鸡爪,入葱姜蒜,翻炒,加料酒加酱油,翻炒均匀上色。加清水淹没鸡爪,汤的颜色要比收汁后的颜色淡一点,大火烧开,转文火炖,收汁,尝试咸淡,可适量加盐或不加,收到汁浓稠,锅看好了,这步最为关键,糊锅就前功尽弃。
辣炒鸡心:鸡心一斤,焯水,凉水下锅,水开一分钟左右捞出,洗净的鸡心切除心管部位,去油,去膜,从中间切开,好入味,再次洗净,用适量料酒,十三香,盐腌制十分钟,附料备好,辣椒切滚刀片,胡萝卜切片,葱姜蒜切好,热锅凉油,放入红辣椒,孜然,放入蒜蓉辣酱炒香,葱姜蒜,胡萝卜,白糖,生抽,酱油少许,放入鸡心,放入辣椒,白芝麻,炒好装盘!
鸡蛋炒蒜苗:首先准备好食材,炒菜不慌乱,鸡蛋打好放碗里,放少许盐,蒜苗摘洗干净切小段,热锅放油,打好的蛋液倒入锅里,煎到七,八分熟鸡蛋出锅装盘。锅里放一点点油,放入蒜苗,放一点盐(蒜苗有味道)炒蒜苗变色(几秒)把之前的鸡蛋放入锅内一起炒,出锅装盘!
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