天津叒上《舌尖3》啦！老味儿点心，甜酥的味觉体验！

《舌尖上的中国》

第三季已经开播

如果你有看

大概已经发现两个天津元素

【红姐煎饼馃子】【@扣扣的美食】

今天小编就来带你看看

第六集《点心》

咦~

这不就是我们天津的“老味儿”点心铺

是的

这也是算是

咱天津美食，第二次

登上《舌尖上的中国》第三季

到天津

你若提起“祥禾饽饽铺”

没有人不竖起大拇指夸赞一番…

好不好

我们来看一下微博里大家的评论

“祥禾饽饽铺”创立于80年代…

最初只有个不起眼的小门面

而创始人杨鸿年原本是一个糕点厂的工人

▲杨鸿年

▲儿子杨明与父亲杨鸿年

所谓“饽饽”，是满清入关后

对糕点的统称

传说皇宫里有个“御饽饽房”

民间经营宫廷糕点的就都叫“饽饽铺”了…

现在这家津门糕点铺的掌柜是小杨

他的父母则是负责店里糕点制作的老师傅

老杨夫妇曾经在糕点公司工作很多年

对于做点心有自己的一套技法

而在自己开店之后

就更是用最老实纯粹的手艺做着点心！

祥禾饽饽铺从第一代掌柜开始

就始终遵照清宫御饽饽房的古方

坚持手工、精选原料、绝对无添加

话不多说上美食

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是祥禾饽饽铺的招牌点心！

所有到店里的人，必要尝这一口

欣赏这道美味的老饕们

常用“翻毛飞雪”来形容其精致！

相传…

有一次御饽饽房给慈禧做了一道枣泥卷

不料送的时间晚了

老佛爷怒而拍案，桌子的震动

使得糕点的酥皮，如雪片般散落

结果，老佛爷见了之后居然转怒为喜

如此酥皮糕点“翻毛飞雪”的标准也就流传开来…

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说来这贵妃饼，可以追溯到唐朝

最初因像月亮而叫月饼

后来因为杨贵妃喜欢而改名为贵妃饼！

上面的几个红点便是源于

 唐朝女子“梅花妆” 

色泽乳白的外表和酥脆松软的口感

配上枣泥的香甜

贵妃饼始终是饽饽铺的销量之冠！

老爷子至今仍然坚持面粉在使用前

必须细筛两遍，诸如此类的细节

形成了祥禾别具一格的风味…

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核桃酥这种各地都见得到的点心

却偏偏在祥禾饽饽铺变得更好吃了

老掌柜强大的手艺

赋予核桃酥更多核桃粒和更酥的口感

甜度适中，人人浅尝难止！

核桃酥是皇宫里供奉的一种主要糕点

也是四季配茶的常见点心

没有馅料

烤的酥松香甜的糕饼点缀清香的核桃

好吃而且有益

无杂质的醇香味道和入口即化的至酥口感

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枣泥馅料

以枣为馅，盛开八瓣的枣花为形

营养高、易保存、寓意吉祥

是清宫经典糕饼之一

型巧味美

可堪中华糕点颜值之担当

好吃的秘诀——酥！

坚持御膳传统配方，用素油制作

一双巧手与面团之间拿捏刚刚好的分寸

经过烘烤的面皮达到酥香多层的效果

这便是曾经颇受老佛爷赞赏的翻毛飞雪的手艺

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现在很多京糕都不是用真正好山楂做的了

但祥禾饽饽铺出品

大人小孩吃着一定放心

面粉鸡蛋做的饼皮

中间夹着软糯酸甜的山楂京糕

开胃生津，人人都爱吃！

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绿豆选不好

再怎样的手艺豆腥味也就去不掉

做出来的糕也就输在起跑线上了

话说这绿豆要是有死豆是煮不烂的

吃起来有颗粒感，那口感

就像是华丽的丝绸上被烟头烫了个窟窿

所以咱饽饽铺从产地检验100斤脱皮绿豆里面

只能选30斤才符合我们的条件

颗粒大小均匀、豆腰上无杂点

这款绿豆冰糕属于无蔗糖版本

也就是原味木糖醇的…

这绿豆冰糕与店里传统的绿豆糕口味不同

无需配茶，口感微微湿软

掌柜选出的满意搭配竟然是——柠檬水

把绿豆糕稍稍冷藏一下

然后配上微酸的柠檬水

当做下午茶分享的小甜点，着实不错

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在中国传统形意糕点系列里

少不了这福字饼

把康熙皇帝书写的“福”，拓印在糕点上

这在古代，即使是朝廷大员

都是难以想象的福气

圆形的福字饼

象征着福气满满，左右逢源！

其实中国传统宫廷糕点

每一种，都有说法，都有浓厚的仪式感

作为一个老糕点手艺的传承者

当我们越深入的挖掘中华糕点的传统

越发现其中的优雅之处！

福字饼的口感，与喜字饼接近

同样都是用豆沙馅料！

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香甜酥脆，表面一层滑滑的奶酥

奶香、蛋香、花生，加上松子

小时候咬上一口，能幸福一整天

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也叫榛子酥

将整粒榛果包在中央

外层还有榛蓉和椰蓉两样

酥，是初次一口咬上去的感觉

而中间的酥脆坚果简直就是另一个惊喜

点心都介么好吃了

包装也绝对不能马虎

每一块糕点都包上保鲜膜

再用牛皮纸包

外面再加一层泡泡膜

如此方式虽然费时费力，但却是最有效的！

牛皮纸包从清朝就开始流行

祥禾饽饽铺却选择了这个复古的路子！

一包11-12个，简朴利落

加上祥禾饽饽铺的门票，纸绳穿好拎在手里

一种古朴里透着大气的感觉…

还不快来天津拎一包回家孝敬父母去