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文章转自:蒸烤美食台,微信号:cavallo999
压轴年夜宴经典菜【(四)帝王蟹】
2018-02-08 蒸烤美食台
新年即将到来
好多人在发愁年夜饭吃什么?
年年都是大鱼大肉
好多人吃烦了吃腻了
想换点新鲜的,特别的
今天这个菜可真是特别,来自阿拉斯加的帝王蟹,话说这个蟹好大个,一只4斤半的蟹我做了4道菜(蒜蓉粉丝蒸蟹大腿,葱姜炒蟹小腿,清蒸蟹身,蟹壳蒸蛋)~摆上餐桌真是豪气冲天啊。
主料
2250g 辅料
大葱2-3棵 生姜1块 大蒜2个 5-6个 粉丝1把 鸡蛋1个 适量 少许 少许
1. 这只帝王蟹是冰鲜的,就是帝王蟹直接打捞出来就急冻了的,做的时候提前拿出来自然化冻,自然化冻出来的肉质最完美。
2. 化冻好的帝王蟹,伸展开了,好大,颜色好美~~用刷子刷洗一下。
3. 反过来,把蟹腿剪下来,别看帝王蟹这么大,其实很好剪的,拿帝王蟹的时候要小心,身上的刺很扎。
4. 蟹腿剪完了。
5. 再依照关节把蟹腿都剪短。
6. 依次减掉蟹腿上的刺,这样吃的时候就不扎嘴巴了。
7. 把蟹腿的两边剪开,好入味。
8. 把蟹的6个大腿挑出来,只留一半蟹壳,这个部位做蒜蓉粉丝蒸(因为帝王蟹是石蟹科,不是螃蟹,所以只有6条腿,其实它的另外两条腿退化了,缩在蟹壳里面,一会解开蟹壳就能看到了。)
9. 其他腿的部分用来做葱姜炒蟹。
10. 现在收拾蟹身,这样掰着,用剪刀减掉壳下面连肉的部分,就会很轻松的拿掉蟹壳了。
11. 去掉两边的腮,还有那块黑色的地方是蟹嘴蟹胃。
12. 把蟹身切2半,每边根据纹理切成4块。蟹尾切开,拿掉中间黑色的蟹肠,露出的满满的蟹膏。(大家所能买到的帝王蟹都是公蟹,几乎不可能买到母蟹,因为为了维护生态平衡,在捕捞上来的时候会进行分拣,幼蟹和母蟹都放回大海了,所以只有蟹膏没有蟹黄),这部分有蟹膏嘛,当然要清蒸了~
13. 现在开始准备辅料,大蒜和2个泰椒切末,不喜辣的朋友可以不放泰椒。
14. 和油一起下锅,中火抄到蒜色微黄,火不能太大,太大火蒜就炸干了。
15. 里面加点盐。
16. 鸡蛋打散,加一倍凉水,少许盐,倒入蟹壳。
17. 粉丝用凉水泡软,用剪刀剪短,放入蒜油碗拌匀,这样蒸出来的粉丝不会黏在一起。盘子底部铺上拌好的粉丝,然后把蟹大腿放上,我每个剪2半了,也可以不剪,最后给碗里剩下的蒜蓉加一些蒸鱼豉油,浇在蟹肉上。水烧开,和蟹身蟹壳一起开始蒸,15分钟即可。
18. 蒸蟹的时候炒蟹腿,先用油炸30秒左右,这样防止蟹肉松散。
19. 葱姜蒜泰椒切好,同理,不喜辣的不放泰椒。
20. 油热倒入辅料,炒出香味后倒入蟹腿,淋入蒸鱼豉油,炒2分钟后即可出锅。
21. 葱姜炒蟹腿。
22. 蒜蓉粉丝蒸。粉丝吸收了蟹汁,鲜美可口。
23. 清蒸蟹身。不需要任何蘸料,感受香甜的蟹肉。
24. 蟹壳蒸蛋。出锅滴上耗油,撒上葱花,鸡蛋吸收了蟹壳的鲜香,别有风味。
一只蟹一桌菜
是不是很豪啊~~哈哈哈
其实还有很多做法
这么大的蟹
怎么吃都过瘾~~
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