有一家餐厅,2014年10月开业,到2015年9月份时,已经获得了500万融资,日流水平均超12万元。这家餐厅便是位于上海的大开沙界。
2014年10月,大开沙界品牌成立。
2015年3月,大开沙界在上海开出第一家门店。
2015年8月,当时只开了2家门店的大开沙界完成天使轮融资,金额500万元。
2016年底,大开沙界获得Pre-A轮融资。
2017年,大开沙界A轮融资正在进行中,截止目前大开沙界已经在上海、苏州、南京、广州、武汉、南宁等地开设门店40余家。
整三年,大开沙界一路疾驰,成为沙拉界为数不多的头部品牌,比肩好色派。
01
看好主食沙拉市场
市场规模在200亿到1000亿
轻餐,作为餐饮领域的细分品类,在消费升级的大环境里,兴起不久,却势头大好,在一线、新一线城市尤为可见。在这个细分业态快速发展之下,各种新品牌、新形式也如雨后春笋般涌现。
无论是从市场空间上还是消费者认知上而言,轻餐都处在一个快速打开的过程。
当问到大开沙界为什么选择切入这个市场?
他们的理由是看好这个市场:主食沙拉的市场规模在200亿到1000亿的市场。
正推1000亿市场
主食沙拉现在就相当于十几年前的星巴克、炸鸡和汉堡进入中国一样,炸鸡和汉堡花了10年的时间培育市场,市场最后达到了千亿的规模。
主食沙拉其实也一样,可以当做饭来吃,大概需要3 -5年的时间去培育。餐饮有万亿的市场,主食沙拉达到千亿市场是有可能的。
反推200亿市场
中国白领有2000万,按照80%的低频用户每月消费一次,20%的高频用户一周消费三次算,这个市场规模是200亿。这还除去了学生和年长的顾客。
因此,沙拉的市场潜力很大,只是很长的教育时间!大开沙界也是看准了市场选择顺势而为!
02
玩转卡路里游戏
将健康理念和时尚结合
市场还处于教育阶段,大开沙界仍然经营火爆,也与他们独特的卡路里玩法息息相关!
1、出品:用卡路里诠释健康理念本身就自带火爆基因
大开沙界推崇健康的生活方式,而关于如何诠释健康理念,大开沙界独辟蹊径,玩起了卡路里的游戏。
他们和一所科研机构合作,把所有食材的营养成分和热量都录入到系统中,用户可以在店里看到营养成分和卡路里数的标示,同时在结账单里面也能看到。
甚至,如果你有好奇心,扫一扫结账单上的二维码,你也能看到一个解读报告,包含骨密度增强、营养均衡、增肌指数,以及摄入的脂肪、蛋白质、热量和维生素数值等。
目前,大开沙界菜品有坚果,肉质、蔬菜、米面之类的主食,共达50余种,采取季度更新的方式。
天然无添加的五谷米浆、南瓜浓汤和蔬果思慕,搭配10种自制酱汁,顾客可以选套餐,也可自选搭配。
你说的你提供的菜品是健康的,你说你提供的是健康的饮食搭配,但是有什么能比明确的卡路里数据更有说服力呢?
这是一家会精确告诉你每餐摄入热量的餐厅。
都说中国功夫,唯“快”不破,大开沙界也玩起了“唯快不破”的套路。
大开沙界独创筹码点餐。顾客在大开沙界就餐,必须先选筹码再点餐。
大开沙界在选餐台前方放置了各种筹码,每个标明了卡路里含量的筹码分布对应一种食材,顾客想吃哪种食材就可以拿起相应的筹码,最后拿着所选好的筹码一起去收银台结账,就可以坐下来等美味沙拉上座了。
大开沙界CEO肖羽介绍,筹码点餐速度很快,刚开始是每三分钟出一单,把选餐和配餐切开后,现在可以达到一分钟出三单。
除了上面提到的筹码特色,大开沙界的收银小票也很独特,上面有能量表单,能充当健康顾问的角色。
每个筹码记录了相应的食物和对应的卡路里,通过长期的记录,阶段性的分析,和历史的每一餐的报告,能让顾客清楚的了解自己摄入的热量。
菜品颜色鲜艳,筹码玩出健康,这是大家将照片分享到朋友圈的动力,通过互联网口碑不断传播。无形当中,大开沙界靠着“趣味和独特的体验”做了很多免费的广告。
大开沙界的logo是一个领带模样,目的是打破沙拉只是给女生吃的假象,因此,他们的整个装修风格也是偏向中性的:
现代工业风的整体风格,金属与木制品混搭,大量绿色植物点缀,让整个店面显得天然简约却不失格调;吧台的墙面却用鲜艳的色块拼接,以强烈的对比色吸引着店外来往路人的视线。
而餐桌方面,既有3、4人位的圆桌,也有长条的桌子随便大家拼桌。一人食流行的当下,一个人也可以不怕尴尬地进来觅食。
简洁却充满时尚韵味的环境,和绿色健康却具有高颜值的菜品相得益彰,让每一个进门的顾客都充满了好心情。
现今互联网时代,任何新兴事物的兴起,都离不开网络传播。
大开沙界除了用秀色可餐的沙拉、结账单上的二维码这些小心机让顾客主动往朋友圈传播外,他们做得比较多的,大概就是跨界合作了。
比如,他们和牙谷剧社跨界合作,在大开沙界店里演出超经典独幕剧《最后的瞬间》,给顾客带来了“吃着沙拉看着话剧”的全新视觉味觉双重体验。
比如,他们赞助巨星电影会客室,用户9.9元即可观看当时新上演的《第三种爱情》;
比如,他们和下厨房合作,组织了魔都厨友线下聚会,开展“上海地区美食达人线下见面会&健康轻食主题沙龙”,进一步提高影响力。
比如,他们和百万健身控粉丝的人马君合作,相互分享资源:吃货需要健身,而健身也需要健康餐;
跨界合作的重点就是互补,通过互享客户资源,迅速扩大顾客群,也能让顾客得到实惠。
大开沙界正是深谙这一点,尽可能地利用各种资源让自己获得更高的知名度。
03
未来将拓展更多门店
据了解,大开沙界计划继续快速拓店,我们且不谈快速扩张之后,大开沙界如何保持其出品水准,单是目前的经营创新,就足以让我们学习。
健康饮食成为新的流行,于是大开沙界玩起了卡路里游戏;
很多餐厅的饮品都是添加各种添加剂的,大开沙界拒绝在饮品中加淡奶油和糖;
年轻人喜欢新鲜,于是大开沙界玩起了筹码点餐;
就如他们的那句宣传语“一沙一世界,一味一倾心”,大开沙界用心的创造了一个自由、健康、乐活的世界,等着顾客来遇见TA最倾心的那一味。
- END -
作者 | Lilo
来源 | 餐饮O2O
整编 | 小贝
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