2018餐饮新动向：这次中餐出海潮或许是国内市场的转变信号。

2018年1月10日，海底捞出了2018年的第一波热点——海底捞硅谷店开始试营业。

海底捞出海开店已经不是第一次，阿香米线也开始了出海步伐，日本东京店预计今年4月份开始营业。

看到别人在海外做得风生水起，你难道不动心吗？

再看2017年出海的餐企：

2017年12月，大董纽约曼哈顿店开业；同月，探鱼新加坡店营业；

2017年11月，大龙燚新西兰首店开业；

2017年9月，杨铭宇黄焖鸡米饭落户美国加州；

2017年8月，庆丰包子铺哈萨克斯坦阿拉木图店开业；同月，兰州拉面进军东京；

2017年7月，局气澳大利亚悉尼店开业；

2017年6月，和合谷伦敦店开业；同月，绝味也落户新加坡；

……

自上世纪90年代，全聚德把店开到美国洛杉矶之后，虽说情况不容乐观，但也起到了抛砖引玉的效果，出海潮不断，越来越多有能力的餐企想要进军海外市场。

中餐出海面临市场机遇期

近年来，我国的综合国力在稳步提升，在国际上的影响力日益增强。经济的崛起，也带动了中国文化的输出。

战乱之际的撤侨、自主建造航母下水、萨德事件等等，一桩桩，一件件，无不体现出我国作为大国所承担的责任感与国家力量。

《战狼2》之所以成功，也与国家的崛起息息相关。上映之时正面临着中印边境对峙，电影主题与现实中的境遇不谋而合。

▲《战狼2》所获票房

这次出海是跟国力相关的，中国餐饮是一种文化，出海也是一种文化输出。

——宴遇创始人 傅乙晟

中国文化的输出一直在为企业的发展牵线搭桥，这也正是餐饮人的机会。

国家“一带一路”政策的提出，为中餐出海提供了有利条件，这是“时势”给餐饮人造就的机会。中餐是中国文化的一部分，也是中国文化走向世界的载体之一，中餐出海带着一种民族自豪感，对餐饮品牌来说也是荣誉。

国内的餐饮人，都背负着来自房价狂升、人力成本和原材料成本剧增的压力，能撑住的都成功了，撑不住的就关门大吉了。

既然在国内经营压力如此之大，或许可以考虑试水海外。海外开店并不见得一定要去美国、法国等这些发达国家，也可以选择越南、印度等一些欠发达国家。

▲开到越南的奶茶店

狗头一个朋友在国内经营知名茶饮品牌，去年把店开到了越南的胡志明市。坐拥两层楼的奶茶店，客单价与国内持平，但活得相当滋润。因为员工的平均工资仅有1500元，这在当地已经算高的了。

那边的经济发展水平还处于中国上个世纪八九十年代，就算国内一个员工的工资是四千，已经相当于越南三个人了，可想而知成本能节省多少？

据国家统计局统计，2017全年我国餐饮收入为3.9万亿元，同比继续保持两位数增长，达到了10.7%左右。

▲近几年餐饮盈收增长

通过数据变化可以看出，我国的餐饮呈现逐渐增长的态势，但是，近两年的增长幅度稍有放缓。餐饮业看似交了份不错的答卷，但这3.9万亿的数字背后，隐藏了上万家关门倒闭的餐企。

国内餐饮业的竞争越来越激烈，发展空间越来越小。与其在这样的压力下苟延残喘，走出去或许是个不错的选择。

虽说中餐已经历过几波出海潮，但与庞大的餐饮市场相比，还是少数。细看下来，似乎每次出海的举动，都能成为国内餐饮市场的热点，整个餐饮圈的人都能看到。

从这一个角度讲，出海也是一种品牌能力的证明，这一举动能带动国内门店的发展，提升品牌知名度。

随着中国综合国力的提升及国际影响力的增强，国外市场对中餐的接受度越来越高。

有调查显示，国外的“9000岁”人群的喜好与国内相差不大，饮食偏好也越来越接近。也就是说，国外消费者的饮食习惯越来越趋于多元化，对中餐的接受度在逐步提高。

▲点餐顺序都信手拈来

据外媒报道，美国一项最新餐饮业调查发现，有超过1/3的美国人至少每月吃一次中餐，且中餐也是大多数美国人需要餐馆供应的晚餐。

人们的饮食习惯会随着周围的环境而有所改变，据统计，目前海外中餐馆约有 55 万家。随着中餐馆在国外市场的覆盖越来越多，也会让国外人逐渐养成吃中餐的习惯，这无疑是餐饮人的机会。

中餐出海给餐饮人哪些启示

品牌的发展具有一定阶段性，当品牌发展到一定阶段，国内市场已经无法满足品牌扩张需要时，走出国门是个不错的选择。我们看着越来越多的快餐、西餐厅涌入中国，甚至遍布全球，中餐为什么不可以呢？

肯德基、麦当劳、星巴克等国际化品牌数不胜数，对中国餐饮人而言，更需要国际化品牌与这些大牌抗衡，而走出去是第一步。

▲星巴克的全球战略布局

目前，中餐出海已成趋势，将会有更多的餐饮品牌发力海外市场。面对国内日益饱和的餐饮市场，想要提升品牌竞争力，必须有国际化战略目标，并不断靠近。

西贝麦香村计划虽然被迫叫停，但曾提出的10万+计划不得不让人钦佩。倘若真能做到10万+，遍布海内外，于中国的餐饮业而言，何尝不是一件值得骄傲的事？

中餐出海在一定程度上就类似于地方餐饮走出去，当把地方小吃搬到外地市场去卖，无疑会面临市场教育成本。

策略性就是说要提前做好相应的准备，而不是说今天决定要开到国外，明天就下手干。

以海底捞为例，为了这次出海可以说煞费苦心，做了一系列调整来开拓市场。

① 顺应当地文化

每个地区的文化都不同，开餐厅当然要顺应地方，而不能任性，否则吃亏的是自己。

海底捞为了硅谷店开业足足筹备了2年，但原计划的等位区设置户外暖炉、桌椅棋牌等诸多小心思仍未能实现，因为受地方管理规定的限制。毕竟是到了别人的地盘，顺应了当地的文化才能获得当地市场。

② 顺应当地消费习惯

每个地方的生活习惯不一样，差异性造成了市场局限性。那么，必然要经过一定的调整，被大多数人所接受才能获得更好的发展，中餐出海也是同理。

就如外国人在中餐馆吃饭会选择刀叉一样，为了顺应当地的消费需求，海底捞硅谷店采用了分餐制。既有大锅桌，也有“一人一个坑”的小火锅，这样能保证被更多的消费群接受。

▲“一人一个坑”

走出去并不一定要强调正宗，原汁原味搬到国外要考虑受众人群。

在饮食口味上，即便是经过调制的锅底，美国人依旧觉得辣，于是海底捞就用墨西哥辣椒酱和韩国辣椒酱进行调制，做出了辣猪骨汤底，像吃韩国泡菜一样，是不刺激的小辣，这样接受度就高了。

③ 保持自己的品牌特色

海底捞的人性化特色服务，不仅闻名于国内，还名扬海外。既然如此，无论把店开到哪儿，这一品牌特色都不能丢。

“三件套”眼镜布、围裙、手机套没有丢，舞面没有丢，锅周围的抽风小孔等等一系列的捞派风一应俱全。

▲“捞派”特色

只有保持自己的品牌特色，后续在海外开拓第二家、第三家店时才能更快打开市场。

店面铺的越多，对品牌管理的要求就越高，尤其是把店开到国外。

那就不仅仅是开个店了，还包括供应链是否跟得上、人力供应是否到位、管理系统是否完备、甚至当地相关的各项管理规定是否熟悉等各个方面。

开个店不难，难的是长久开下去，想让品牌在海外站得住脚跟，就必须保证管理能跟得上。否则，开三两个月就关门了对品牌来说也是不小的打击。

狗头说：

中餐出海是未来的一大趋势，这对有能力的餐饮品牌来讲是一个机会，但也要根据品牌自身的发展需要进行综合考量。

盲目跟风，看竞争对手到国外开店了自己也着急起来，这样下去难免吃闭门羹。