益生菌真能帮助减肥？
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爆火的炭烧酸奶到底啥来历？营养多了还是少了？酸奶很受宠，当中疑问不老少？怎么喝得知道！
作者：健康一身轻 来源：健康一身轻 公众号
要说最近一年酸奶界的黑马是谁，当属炭烧酸奶了！它以美味、营养、熟加工吸引了不少人的目光，经常供不应求。不过这匹酸奶界的黑马，有网友产生疑问了，这炭烧酸奶跟普通酸奶比到底咋样？
普通酸奶是把生鲜牛乳经过杀菌，然后添加益生菌直接发酵而成的。
而熟酸奶是将鲜牛奶先经过数小时的低温加热，然后再添加益生菌进行发酵，比普通酸奶多了一个加热的工序，因为有低温加热的工序，颜色上会变成我们看到的褐色，也是我们前边提到的炭烧酸奶。
炭烧酸奶的颜色和炭烧风味都来源于美拉德反应! 所谓的美拉德反应就是在加热的条件下，让食品中的糖和蛋白质发生反应，两者结合成棕色的大分子物质，然后再分解成其他成分。炭烧酸奶是在这种变化之后再进行发酵得到的，其口感焦香浓郁，完全不添加色素等食品添加剂。
炭烧酸奶和普通酸奶对比后发现，它俩发酵时间不一样，口感不一样，但是营养成分是一样的。做炭烧酸奶之前要多加热一段时间，加热经常会破坏一些牛奶当中的营养物质，比如说B族维生素，由于牛奶本身只含有少量维生素，这种反应破坏的维生素就更少了，可以忽略不计。如果非要分出个高低，那就是炭烧酸奶的营养要低一点。
最近一条文章是“火遍了”朋友圈和微博圈，不少人跟着转发。文章中说减肥圣品酸奶是减肥最大的坑，一杯市面上的酸奶热量相当于2.2听可乐，含糖量是1.3听可乐的量，这可让不少朋友都坐不住了。
酸奶的热量和含糖量究竟有没有传闻中说得那么高，我们来做个对比。下图左侧是可乐，右侧是酸奶。
我们先看第一行数值，它是热量或者叫卡路里。都以一百克计算的话，可乐的热量大概是180千焦，酸奶的热量大概是404千焦，这样看，酸奶的热量确实比可乐高。但是咱们喝酸奶和喝可乐的时候，酸奶也就喝200多克，而可乐差不多要喝一瓶，最少也得330毫升，所以说单独拿一百克来比的话，发现它们的差距很大，但是如果都拿一杯酸奶和一瓶可乐，它俩的热量就差不多了。
然后我们再看含糖量，也就是碳水化合物的含量。100克可乐里面含糖是10.6克，100克酸奶里面大概是14克，可以看到，酸奶里面的糖比可乐里面的糖多一点，但是可乐里面只有糖，而酸奶当中不单有糖，还有牛奶本来就含的乳糖，所以不能把它俩的数值直接对比。如果把牛奶中原有的乳糖去掉，100克酸奶中实际只添加了10克糖左右。所以一杯市面上的酸奶热量相当于2.2听可乐，含糖量是1.3听可乐的量的说法是不准确的。
为了控制热量，最好的办法就是咱们自己做纯的酸奶，不过这不加糖的酸奶口感不咋好，咱们可以少放一点糖，或者是放一点甜的东西，比如水果块，果汁，饼干，果干等。
市面上买的酸奶含糖量高，的确是减肥的一大阻力，可喝酸奶也不能光看糖，很多人都是奔着里面的益生菌去的，说它才是有助于减肥的关键。
喝酸奶时确实喝进去了一些益生菌，但酸奶中的益生菌在经过了胃酸、胰酶、胆汁后，能到达肠道的活菌数量微乎其微，也就是说酸奶中的益生菌对肠道的菌群改善作用是很微弱的。另外，还有一些益生菌是不怕胃酸、胆汁的，当这类益生菌被喝进去后，可以活着到达大肠。
当然这种益生菌在酸奶里通常比较少，一般乳酸饮料里面比较多。我们平时在选择的时候，如果想调节胃肠功能，要选乳酸菌饮料，考虑营养的话，还是酸奶更好一些。
酸奶盖上的酸奶都是精华？
盖上有没有这一层“乳”，与酸奶的制作工艺有关。杯装酸奶按加工方式分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶两类，只有搅拌型酸奶的杯盖上会有一层“乳”。在运输过程中，搅拌型酸奶由于质地较软、流动性强，难免会在杯里晃来晃去，其中的一部分酸奶就会被“甩”到盖子上，并且粘在上面。相比之下，凝固型酸奶由于其整体呈块状，通常盖子上比较干净，不会粘附太多的酸奶。
盖上的酸奶和杯里的酸奶口感的确不一样，因为它和下面的奶是分离的，它有一个更好的空间进行发酵，所以味道上有差别，但是营养差别不大。
编辑：张微
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