有点生活经验的人都知道,豆浆加温到80摄氏度左右,就会出现很多泡沫,好像煮沸了一样。这种现象叫”假沸“,豆浆没煮开就爱出沫,是因为黄豆里含有皂素,这种物质在80摄氏度左右就会出现很多泡沫。皂素和皂素产生的泡沫本身都没有毒,反而还能帮我们控制血脂血压。那为什么不少人喝了假沸后的豆浆却出现了恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等中毒症状?这是因为黄豆中还含有胰蛋白酶抑制剂、细胞凝集素等物质,这些东西可就有毒了,只有把豆浆彻底煮开后,这些有毒物质才会消失。所以煮豆浆时,千万别一看出沫子了就关火,这时要适当减小火力继续加热至泡沫消失,然后再把火调到中火,反复三次豆浆沸腾就可以了。有个原则大伙记住,沸腾后再煮8分钟。
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