开了26年的“老字号酒家”华丽升级，老曲靖人的美食记忆都在这！

　　提到洪新酒家，就不得不提他家的传统招牌菜——辣螃蟹。洪新辣螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成的一道菜品，这道菜是四川名菜“香辣蟹”的曲靖版。　　洪新辣螃蟹其实并不是很辣，味道香而不腻，香中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟原版川菜“香辣蟹”比较，不仅完整保留了香辣蟹的“鲜、香、脆、麻、辣”，还保留了螃蟹的原汁原味而略胜一筹。剥开蟹钳，满满的蟹肉呼之欲出！柔嫩鲜香入味的蟹肉，在舌间肆意狂舞，诱惑力十足啊！口味令人惊艳，一口咬下去，鲜香溢满唇齿之间，回味无穷，岂是“满足”二字能形容的！此时此刻已顾不得失态，先吮指赏味再说!

　　吃螃蟹选材很重要。据洪新酒家负责人介绍，洪新辣螃蟹所用的螃蟹，均选材于鲜活的缅甸蟹，此蟹非河蟹，也不是海蟹，而是生活在淡水和海水的交会处，集海蟹与河蟹优点于一身，既有河蟹的肉质细腻，兼具海蟹的鲜美。

　　一道外酥里嫩的“黄金炸排骨”，也就是生炸排骨，虽是一道平淡无奇的家常菜，却做出了洪新酒家大厨们的“匠心”。这道菜从选材、腌制，再到火候的掌握，无不注重细节，尽量避免了家常“生炸排骨”焦、枯、柴的尴尬，咬一口香而不腻、口齿留香。

蒜蓉开边虾

　　“传统老店，最重要的是品质和食品安全，最怕的就是老味道变了。只有把好安全关，才能守住老味道。”洪新酒家负责人冯凌说，为了保证酒家的食材安全，洪新酒家与所有的供货商都签订了安全供货协议，尤其是虾的供货必须保证全部鲜活。为了确保味道纯正，还与大厨们签订了不滥用食品添加剂的安全协议。为此，自己被称为最“狡”的老板娘，同时，也赢得了“吃虾，就来洪新酒家！”口碑。

　　历经26年风雨的洗礼，洪新酒家不仅是曲靖餐饮业发展的代表之一，更成为了曲靖餐饮发展的记录者之一。 2015年，为提升食客的舒适度，洪新酒家对经营场所进行了升级改造。近日，华丽升级后的洪新酒家以更加时尚舒适的环境与大家见面了，更好的服务与品质将让广大食客感受到新妆之后的洪新酒家老味道。