二月二，龙抬头，可是为啥要吃猪头肉？

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作者：籣草児

农历二月初二，据说经过冬眠的龙，到了这一天，就被隆隆的春雷惊醒，便抬头而起。
“龙抬头”这天南北各地的风俗食物不尽相同，“北喜面南喜米”的习惯依旧不变。北方以卷春饼、吃饺子等面食为主，而在南方，米饭、咸粥等稻谷类食物成了桌上的主角。

这天要吃有“龙”字的食品来沾“龙气”：吃猪头叫吃“龙头”，吃饺子叫吃“龙耳”，吃馄饨叫吃“龙眼”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃面条叫吃“龙须”，吃炸糕叫吃“龙胆”，吃黏糕叫吃“龙腰”，吃菜团子叫吃“龙蛋”，吃米饭叫吃“龙子”。

普通百姓家从腊月二十三开始改善伙食，每天饭菜都要见点肉，除夕夜全家吃团圆饭，初一吃饺子，破五吃饺子，正月十五吃元宵，等到正月一过，年也过了，节也过了，腊月杀的猪肉基本上都吃光了，最后只剩下一个猪头，这猪头只能留在二月二才能吃。

龙王是管降雨的，所以农民要把最好的祭品供上给龙王吃。后来，“二月二”吃猪头肉的习俗就保留了下来，成了吉祥的象征。

饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。

“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，以前，普通百姓人家饺子是不易吃到的，过年过节吃到的也多是缺油少肉的饺子，只有一点肉味儿来解馋。

在“龙抬头”这天，讲究吃“肉菜饺子”，即馅中有肉又有菜，取“肉菜”之谐音“有财”，寄语新年财源滚滚之意。

馄饨皮包入满满的馅料显得圆鼓鼓的，很像龙得眼睛，炯炯有神。因此二月二这天大家会吃馄饨，希望像龙眼一样，炯炯有神，日子也过得精神。

吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性，内卷很多菜。如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃。

龙须面因抻出的面细如发丝，下滚水如银龙入海，故而得名。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。二月二，龙抬头，吃碗龙须面，寓意一年都顺利。

把黄米磨成面，做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”四大特点。油炸糕色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。

江浙沪地区在二月二这天有吃“撑腰糕”的习俗，有把腰撑住的寓意。吃了“撑腰糕”以后可以免除腰痛疾病，干活不会腰痛，期盼新一年身体健康。

“撑腰糕”又称“小糖年糕”，采用糯米粉和粳米粉按照一定的比例制作而成，上面撒上一些桂花，香甜可口。

这天蒸馍馍，名为“蒸龙蛋”；吃面条，名为“龙须面”。有的地方吃饼，名为“龙鳞饼”；吃菜团子，名为“龙蛋”。但也有的地方这天不吃面条、不喝小米饭，因为面条叫龙须，小米叫龙籽，吃了怕影响龙的健康。旧时多在龙抬头这天理发，小孩子这天入学谓占鳌头，以图吉利。

农历二月二吃芥菜饭饭是温州民间广为流传的习俗。芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用富含叶绿素及维生素C的蔬菜，能提高自身免疫能力，增强抵抗力，对人的皮肤有好处。故有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。

芥菜饭佐料有肉丝、香菇丝和虾米等。芥菜味苦，用来焖饭代表年已经过完了，有大家做好吃苦耐劳的准备，为新的一年奋斗的用意。

农历“二月二，龙抬头”开始，春天也慢慢来到了人间，雨水也会多起来。这个时节，大地返青，春耕从南到北陆续开始。

“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”，寄托了人们祈龙赐福、保佑风调雨顺、五谷丰登的强烈愿望。

今年的二月二，你家准备吃什么呢？

封面图片来自瑞鸾之爱《红油黄瓜猪头肉》

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