315晚会说了啥？“食物相生相克”原来不可信！

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在3·15晚会的现场，还做了西红柿和螃蟹“相克”的实验。实验证实，并没有足够让人中毒的砷产生。

对于广大吃货群体来说有点不甘心有木有！

难道我们曾经小心翼翼遵守的“一些食物不能一起吃”的“相克法则”全都是一场笑话？

为什么之前螃蟹和柿子同食的时候，肚子确实会有不舒服？

日常生活中，我们所听说的“食物相克”，大多数来源于网络或者有经验长辈的警告，可是，最原始的“食物相克”的传言，却来源于旧时民间的口口相传。

在科学不发达的年代，人们很难理解有些人吃了正常食物之后却不舒服的现象，于是自然而然脑补出一些同食的食物在肚子里相互影响对方的场景，“食物相克”应运而生。

北京中医药大学中医养生康复系教授翁维健曾经表示，有人认为食物相克的理论是从中医来的，中医表示很冤枉。

数百年前，古代医者就对食克论表示质疑，而现在“食克论”里所谓的现代科学中的化学理论，也并非来自中医。所以，现代“食克论”与中医关系真的不大。

早在1935年，营养学泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间流传较广的184对“相克食物”，然后选出那些很容易被一起吃的食材：香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃。

结果显示，食后的24小时内，所有参与试验的动物和人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数都没有明显异常。这是首次通过科学实验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

当代社会中，“食物相克”一直流传与各类相关出版物的盛行有很大关系。

网络上、出版市场上很多出版物为了追求新奇，把食物相克渲染得神乎其神，利用人宁可信其有，不可信其无的心理，将“食物相克”大肆宣传。

许多人，由此吃饭太过算计，这个不敢吃，那个不能吃，受太多信息干扰所致，久而久之变成“食奴”。

不过，需要强调的一点是，中医的“食物相反”也不是“食物相克”。

中医学的文献中确实有关于食物禁忌的记载，但中医所说的“食物相反”并非“食物相克”，“相反”是源自于中药药物的相反，主要指两种药物同时使用会产生一些毒性，或者一些不良反应，由此延伸有一些食物相反的历史记载。

但是，中医所指的是食物物性叠加机体体质出现的副作用。所谓物性，是指中医当中所有食品都分其性，寒热温良，饮食的叠加，一定作用于人体，也会发生一些副作用——也就是说，食物的“相反”，并不是指事物本身“相克”，而是与人的体质等个体因素相关，所以不能笼统说食物“相克”会导致疾病、死亡。

尽管许多科学机构已经对“食物相克”的说法进行了验证、解释，许多老一辈的人依然不信，因为在他们的经验中，却是有人因为这样的吃法生病或是不舒服，不过，如今，产生这些不舒服的原因也已经得到了科学的解释。

比如，有些人患有“乳糖不耐症”，无法分解食物中（比如牛奶）的乳糖而导致肠胃不适，出现腹泻等症状。

在这种情况下，人们只要吃了带有乳糖等食物，就会不舒服，因为不了解乳糖不耐的原理，所以把腹泻、腹鸣归咎于其它原因，这也是许多食物和牛奶相克传言的产生原因，如“香蕉牛奶不能一起吃”、“橘子牛奶也不能一起吃”。

比如，有些人患有功能性肠道疾病，肠胃不适时，不论吃什么，都有可能腹泻……

比如，由于个体体质不同，很对人本身就对海鲜、豆制品等食物过敏，使用后会出现恶心、腹泻、皮肤发红等症状，同样也是“食物相克”背了锅。

北京中医药大学基础医学院中医养生康复系主任林殷教授说，将所谓的163种统计到的相反食物进行归类分析，发现这些食品有五个特点：

一是外来物种比较多。比如，黄瓜、西红柿等等，是明清时期传到中原的，人们对它的食性有一个了解过程。

二是肉食类尤其是水产品类约占“相克食物”的四成。牛肉猪肉、鲤鱼狗肉，驴肉猪肉等不能一起吃的说法，是因为肉食类尤其是水产品类食品富含高蛋白，很容易腐败，感染寄生虫，也很容易引起人体过敏。

三是生食类食品。在《金匮要略》中记载：“食生肉饱、饮乳，变白虫”，也就是说吃生的或未煮熟猪、牛肉等，易感染寄生虫。

第四，发酵食品如古代腌菜等食品。

第五，如食用菌等都有可能误食毒蘑菇而食物中毒等等。另外，很多食物单独食用就会出现问题，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。

当然了，还有一个显而易见的原因，让人们吃了食物之后肠胃不适，那就是：

以及：

事实上，由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹就有可能会拉肚子，所以一般人们会蘸姜醋吃螃蟹；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。

但是只要不吃过量柿子、不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，螃蟹和柿子可以大胆地一起吃。

传说水果中有维生素 C，海鲜里有五价砷，两者一起吃会产生三价砷（砒霜）。

实际上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。即便真会产生“砒霜”并达到有毒剂量，除非一次吃下几百斤的海鲜和水果……

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。

事实上，大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热，煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，这时鸡蛋可以随便吃。

豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们一起吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上，且不说我们一次食用等豆腐、菠菜量够不够，他们是否会结合形成结石都有疑问——草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。

如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。

如果还不放心，也很简单，菠菜焯一下水，就会除去大部分草酸。

传说中，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。

实际上，“抗坏血酸的分解酵素”和“维生素 C 氧化酶”是一回事，所有植物都含有这种物质。

而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如加热、光照、接触氧气……但这些都不是胡萝卜干的。

“食物相克”的谣言应该从此结束了，我们吃许多东西时也会就此放心了。饮食，是健康的基础。与其相信不知所谓的“食物相克”，成为“食奴”，吃个饭也要小心翼翼、担惊受怕，不仅会影响消化，也会影响心情。

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