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正佳广场附近有家小店
专卖快绝版的云吞皮糖水
很多人广州人都没吃过
云吞皮糖水,好滑
快绝版的云吞皮糖水
你吃过云吞皮糖水吗?印象君问很多胖友,都说没吃过。他们去问父母,父母都说吃过。胖友们炸毛了,爸妈都吃过云吞皮糖水,我却没吃过?!
哈哈,这是自然。在你爷爷还很年轻,在你爸妈可能还是小孩时,云吞皮糖水就有的。但是因为平价,慢慢店家就不做了。
云吞皮糖水跟云吞面一起有的,用云吞皮加黄糖水共煮熬制(说起来简单,做起来可要特别手法~)。曾经,云吞皮糖水、红豆沙和绿豆沙并列广州三大糖水巨头。那会,广州年轻人约会都爱喝云吞皮糖水。云吞皮糖水,在不少老广州人心里,有很高的地位。
之前印象君一直以为这种美味已经消失,谁知,昨天在正佳广场附近,印象君发现一家糖水店—“食糊”,它的招牌就是云吞皮糖水。印象君很激动,马上进去来了一碗!哈哈~
满满情怀的云吞皮糖水
“食糊”的云吞皮糖水,有桂花和蛋花两种口味。爱吃花的印象君,点的是“桂花云吞皮糖水”,云吞皮有淡淡的桂花香气,清甜不腻。最特别的是云吞皮的口感,跟咸云吞皮的微软不同,带一点韧性。
“食糊”这份糖水,是老板亲自做的。他在西关长大,做15年导游工作,但一直热爱广式美食。偶然机会,他在电视上看到云吞皮糖水的记录片,就想方设法找到专门做广式糖水的老师傅,才学到做云吞皮糖水的绝技。
他说做云吞皮糖水的步骤简单,却很费时间。云吞皮不能直接下锅煮,那样一煮就散,而是要在桌子上一张张晾干,每张都要晾3分钟左右,不能长,也不能短。熬制的手法、火候、时长都很讲究。
总之,做一份云吞皮糖水得用心用时用力,价格却很平,一份只要15块。但是,因为喜欢,所以值得坚持!
手工磨糊,不能错过
除了云吞皮糖水,“食糊”其他糖水的做法也很讲究。店里有几台石磨在不停地磨糊。老板说,要想做出传统的糊,必须用石磨磨。3个石磨都是花岗岩材质,磨纹不同,能研磨出不同食材的口感。芝麻磨,纹粗,杏仁磨,纹细。
芝麻糊
芝麻糊是店里最人气的糊。做这款糊,光芝麻就用了黑白芝麻,黑芝麻上色,白芝麻更香。用慢火炒芝麻,火大了就会黑口黑面,煮出来的糊就苦,这个步骤只能人手做,机器做不到位。
煮芝麻时,老板还加了一种神秘的浆,让芝麻糊更浓稠,印象君怎么问,他都不说,说是商业机密,哈哈哈~点芝麻糊,你还可以根据个人口味,跟店员定甜度。想喝无糖的芝麻糊,这里也有。
鸳鸯糊
店里还有一款鸳鸯糊,一边是芝麻糊,一边是杏仁糊,印象君发明了新吃法,把两种糊混在一起吃,芝麻的香甜中和杏仁糊的气味,不习惯吃杏仁的胖友,也可以大胆吃杏仁糊。
蛋奶糊
蛋奶糊是最传统的广式糖水之一,好吃的蛋奶糊,印象君觉得比现在很多网红甜品耐吃。“食糊”的蛋奶糊,糊底是秘制的,老板也不愿意透露做法,23333。
这些小吃值得试试
吃完甜品,吃点咸食能解腻哟。店里这些广式小吃也很经典。
猪脚姜
猪脚姜原是广东妈妈坐月子时吃的补品,但印象君认为不进补也可以吃啦。“食糊”的猪脚姜是大火煮开后,再用瓦罐焖4-5小时,用余下的热力焖熟的,这样才能焖到皮滑肉烂,入口即化。
煎粽
煎粽也是很少见的小吃了,体育西一带,应该就这里有卖。台山肉粽包裹住蛋浆,煎到外脆里软。印象君最爱里边的咸蛋黄,更能衬托糯米的米香。
牛杂
店里的牛杂,也是咸食排行榜的前三。吃牛杂,最销魂的不是牛杂本身,而是上面的酱。店里的辣酱,精选广州百年酱料品牌——致美斋的甜辣酱,一吃,又想起了儿时校门口和伙伴分食牛杂的美好回忆。
平靓正糖水店
正佳广场附近,大都是西式、网红甜品店,像“食糊”这样的传统糖水店,蛮稀罕的。跟那些甜品店里动辄几十蚊的出品相比,“食糊”的性价比也高,糖水、碟头饭,小吃等十几蚊就有得食。
店里的客人,不少是体育西的白领,能在这解决一日三餐,临走时打包一碗甜蜜蜜的糖水,一下午的工作都顺心。
也有爷爷奶奶辈的闺蜜,好基友来这下午茶,吹水当年的甜蜜记忆。吃腻了西式甜品的年轻人,来这喝一碗糖水,也会想起当年被爸爸妈妈宠爱的日子。
推荐餐厅:食糊传统糖水(体育东店)
人均:24元
地址:天河区体育东路29号(正佳广场南门附近)
交通指引:天河邮局公交车站、体育西地铁站B岀口向东走
今日话题
因为一碗糖水
印象君在广州每天都过得很甜蜜
你还知道哪家糖水店?
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摄影:豆豆龙/修图:子健
部分图片来源于网络
编辑:印象君 微信:gjgy12
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