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这些自制食物会让你中毒,最后一种后果最严重

作者:丁香医生 来源:丁香医生 公众号
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03-20

 随着越来越多人开始在家里自制食品,一些危害也随之暴露。

 

甚至,有些教训是用生命换来的。

 

所以今天,丁香医生就来为大家盘点一下那些危险的自制食物。特别是最后一种,不仅最常见,而且能致命。

 

为了家人和自己的安全,能不做还是尽量别做了。


自酿葡萄酒


自酿葡萄酒已经成为一些家庭的习惯,但在这里丁香医生还是要呼吁大家关注自制食品安全问题。

 

葡萄酒在发酵过程中会产生甲醇。但家庭酿制由于没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件,如果操作不当,杂菌水平、甲醇含量就容易超标。

 

而甲醇的危害各大媒体也是年年报道,喝了「甲」酒中毒,会导致失明甚至危害生命。


图片来源:新闻截图


这样的新闻比比皆是,而我们唯一能做的,是尽可能避免自酿葡萄酒。

 

别让自己的家人,成为悲剧的主人公。


自制腌菜


腌菜清脆爽口,而且工序也并不复杂,很多人都喜欢自己在家做。

 

但是,自制的腌菜,可能会给自己带来安全隐患——


1. 自然发酵,容易产生亚硝酸盐


发酵品中亚硝酸盐的产生几乎是无法避免的。不过,工厂生产会采取一系列措施降低有害物质的含量,质检部门也不是吃素的。这些都保证了市面上流通的产品的安全性。

 

然而自制品的情况却不容乐观,亚硝酸盐中毒的新闻常常见报。


图片来源:新闻截图


亚硝酸盐在适宜条件下能生成一种 I 类致癌物——亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物与食管癌、胃癌等的发生有密切关系。


图片来源:网络截图


除了避不开的亚硝酸盐,还要当心发酵过程中的杂菌污染——


2. 杂菌污染,无法避免


腌菜依靠自然发酵。发酵过程不易控制,十分容易造成杂菌污染。实际上,所有家庭自制发酵品都会面临这个问题,包括刚刚提到的葡萄酒。

 

杂菌中最主要的是霉菌。而一些霉菌产生的霉菌毒素是具有致癌性的,比如另一种著名的 I 类致癌物——大名鼎鼎的黄曲霉毒素。


图片来源:网络截图


除了是一种肝癌致癌物外,黄曲霉毒素还是一种很强的毒素。它的毒性是氰化钾的 10 倍,砒霜的 68 倍,能引起急性中毒死亡。

 

有人会问:如果自己做好杀菌可以吗?

 

话是没错,但工厂的杀菌条件是超高温、超高压或者巴氏消毒(超长时间),只有这样才能兼顾美味与安全。

 

而上述这些有害物质,在家庭自制条件下都不能得到有效控制。

 

但,自制腌菜也还不是最危险的——


自制豆制品


自制豆制品可能是最常见的,但后果也是最严重的。总有致死事件见诸报端。而与之前提到的几种不同,豆制品中毒主要是因为肉毒毒素。

 

肉毒杆菌产生的肉毒毒素,是已知所有化学和生物毒素中,毒性最强烈的物质之一。


图片来源:新闻截图


它对人的最小致死量约为 0.0000001 g。

 

即,1 kg 肉毒毒素结晶足够毒死全世界所有人口(事实上可毒死 100 亿人)。

 

而自制发酵食品正是它的常见来源。


图片来源:网络截图


还是那句话,家庭自制没有控制有害物质的条件。所以,别让自己的家人置于危险之中。

 

如果你珍爱自己和家人的生命,请千万告诫他们:

 

不要迷信自制,工厂的制作条件比家庭严苛多了。

 

通过正规途径购买的正规产品,经过层层杀菌、检验,比自己在家做的要靠谱得多。




参考文献:


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