文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)
四月天,在江南一带,空气中又开始弥漫起清新的青草香,大街小巷也排起了长队。
又到了清明时节吃青团的时候了。
中国人的节日离不开“食文化”,过年吃饺子、端午吃粽子、中秋吃月饼、清明吃青团……
节日赋予了青团和月饼有限的时光,却带来无限的遐想,反而让它们一跃成了“网红”食品。有别于包装精致、贵到离谱的月饼,青团就亲民可爱得多。追溯起来,青团也算是比较古老的“网红”了。
清朝诗人袁枚是个有名的“吃货”,写了一本被奉为“厨者经典”的《随园食单》,书里是这样描述青团做法的——“青糕、青团。捣青草为汁,和粉作糕团。色如碧玉”。
青团在南方比较常见,客家人吃的青团是扁扁的椭圆形,表皮用艾草与糯米混合,以芝麻、眉豆、花生为馅,再压扁,客家人称之为“艾粄”,客家人的谚语里说“清明前后吃艾粄,一年四季不生病”。
而江南一带的青团则是晶莹饱满的团子状,南方长大的孩子似乎更喜欢称之为“清明果子”。
中国人的味蕾离不开季节,这碧绿的清明果子也就春天这会儿能吃到了,老话说“食要当季”,春季最好的食物就在清明时节。南方独特的环境让植物在清明时期刚好最茂盛,鲜嫩多汁,清香扑鼻,就像是汪曾祺先生口中“如坐在河边闻到新涨的春水的气味”。
青团的“青”是以艾草、鼠曲草、麦苗为主的天然染色食材,都是春季的时令植物,捧着以这些食材为原料的青团,就像是把万物复苏的那抹绿捧在了手心儿里。
青团这么受欢迎,也横空出世了众多新品牌和新味道。要说最正宗那还得是有着一百多年历史的上海糕点老字号——“青浦乔家栅”。
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“青浦乔家栅”是清宣统元年(1909 年),著名糕点大师陶志杰老先生在青浦水乡古镇创建的招牌,这种“古典的味道”从此陪伴了四代人的成长。青浦乔家栅的技艺与底蕴代代传承和精进,每次一开售,就被蜂拥而至的人们一抢而空。
“青乔”青团的用料离不开两个字——“讲究”。
青麦汁
冷压工艺,最大程度保留天然营养成分
“青乔”坚持选择冷压青麦汁制作青团糕皮,只为最大程度保留未破坏的天然营养成分。
初春时收割越冬不久的小麦苗,还带着小麦独特的清新甘冽的口感,有去油解腻、中和甜咸的效果。
小麦独有的深绿色令青团油绿如玉,清香扑鼻,这种纯天然的植物染色是化工调和的色素无法比拟的。
糯米粉
吃得满手油?不存在的
优质的熟糯米粉打造出“青乔”青团糯韧绵软的口感,从来不粘牙、不涩喉。
那种拿起满手油,甚至还会滴油的青团,在“青乔”是不存在的。
海藻糖
比白砂糖贵7倍
海藻糖甜度只有白砂糖的45%,成本却比白砂糖高出7倍,海藻糖有保水、抗淀粉老化的作用,不仅能提升食材本身的美味、香味,还更健康,血糖含量偏高的食客也能食用。
馅料
香甜红豆+肉松蛋黄
这盒“青乔”青团也是“甜咸党”的和解。
红豆细沙味青团,精心制成的红豆馅能吃出赤豆皮的天然味道,甜而不腻,香糯可口。
肉松蛋黄味青团,蛋黄搭配松软肉松,肉香蛋香形成有嚼劲的丰富口感。
再配以清香乌龙,不仅暖身暖胃,还清新口舌,更助于体会食材香味,更不负此春光。
现在,无论南北,也无需动辄排几个小时的队,就能尝到来自上海糕点老字号“青浦乔家栅”运用百年匠心制作的青团。
一个个碧绿的团子温润喜人,散发着清冽的草香,一口下肚,齿颊留香,仿佛把这春色都尝尽了。
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