高档盐有什么不同，到底该买哪种盐？

您有没有过这样一个疑惑：

说起来，盐就是盐嘛，盐就是氯化钠，还能有什么花样呢？

但是，我去附近的超市仔细一看，天，一共有10种盐！

我把它们的配料和成分含量都抄下来，还算了每公斤的价格，大家仔细看一看。

（没有耐心细看各产品数据和说明的朋友，请直接翻到文章末尾看总结。）

1. 腌制盐

它是一种精度略低的盐，为海水蒸发而成的日晒海盐。

按钠含量计算，它的盐纯度是91%。纯度不太高，是因为海水里除了氯化钠，还有很多其他矿物质，如氯化镁、氯化钙、硫酸钙、硫酸镁等，所以它的营养价值还算不错。

颗粒较大的日晒盐适合用于大量腌制蔬菜和肉类。日常做菜时，因为它颗粒大，溶解慢，在达到同样咸度的时候，盐加入量往往过多。

2. 低钠岩盐

（1）这种盐含有四分之一的氯化钾，适合需要增加钾摄入量、减少钠摄入量的高血压、脑血栓、冠心病、糖尿病患者。它颗粒较细，适合日常做菜使用。

但因为用钾替代了一部分钠，咸味的感觉略有不同。但为了达到降低钠摄入量的目标，千万不可额外多加。否则钠没有减下来，又额外多吃氯化钾，不利于骨骼健康。

（2）亚铁氰化钾是一种抗结剂，用来避免盐吸潮结块。

然而，按这包盐里的添加量，即便日常每天吃10克盐（为了健康，最好不超过6克），也只摄入0.1毫克的亚铁氰化钾。

有人担心加热后分解产生有毒物质，然而它本身烹调中加热分解的比例就很低，再加上添加量如此小，无需担心有害问题。

（3）它正常添加了碘元素，添加量符合相关标准。10克盐中含有250微克的碘，而正常成年人一天推荐摄入的碘是120微克，最高限量是600微克。这个盐可以帮助孕妇、乳母满足对碘的需求（每天330和340微克）。

（4）所谓岩盐，是陆地所产盐的一种。曾经的海水因为地质运动变成了陆地上的咸水，然后经过长期蒸发，含盐物结晶形成了岩石状的矿层。

3. 海藻岩盐（加碘）

（1）所谓「海藻鲜味液」只有0.01%，平均到每个菜加的盐来说，基本上可以忽略不计了。

（2）它是一种非常纯的盐，氯化钠含量超过99%，不是低钠盐。颗粒比较细，容易分散均匀，适合炒菜使用。

4. 深井岩盐

深井岩盐也是岩盐的一种。

古人就学会了挖小口深井，把水打入地下的盐矿层，再把盐水提到地面，最后蒸发熬制成盐。

不过，这个产品不是直接蒸发得到的盐，而是经过精炼的产品，所以盐含量能高达99%以上。不管怎么来的，都是这么纯的氯化钠，没有什么太多的花样啦。 

5. 调味竹盐

竹盐是把盐放在竹子里，黄土封口，然后多次烧制，最后得到的「不那么纯」的盐。

它并没有什么神奇功效，97%都是氯化钠，但在烧制过程中，黄土和竹子中的一些钾、镁、锰、钙等元素可能会少量进入盐里，增加一点化学元素的「丰富性」。

但是，和日常饮食搭配相比，来自于竹盐的那点有益矿物质还是非常有限啦。毕竟竹盐制作麻烦，增加成本，所以价格高了许多。

6. 天然湖盐

（1）这是一款无碘盐。它的碘含量低于5mg/kg，几乎是可以忽略的。适合于遵医嘱不用碘盐的人。

（2）此产品注明是来自新疆哈密盐湖。盐湖中的氯化钠结晶没有那么纯，其中也含有不少其他矿物质，如钾、钙、铁、锌、铜、锰等，使它的氯化钠含量略低，按钠含量来算，氯化钠含量也是93.5%，对供应某些微量元素来说有一定意义。

（3）产品中未添加抗结剂，受潮有可能会结块。

7. 澳洲海盐

（1）日晒海盐通常颗粒较粗，而且因为含有镁盐，微带苦味，适合用来制作腌制食物。颗粒状的盐不需要加抗结剂，所以没有添加亚铁氰化钾。

（2）碘酸钾含量非常低，说明这个产品没有人为添加碘。

（3）别看这个产品标注氯化钠含量≥93.5%，似乎不太高，但是，按39230mg/100g的钠含量来计算，氯化钠含量为99.8%（钠含量乘以2.54就是氯化钠含量了）。

• 第一款国产的「腌制盐」也是日晒海盐，但只需3.6元/公斤，而且氯化钠纯度低，含其他矿物质较多。

  
  

• 这款呢，号称「日晒海盐」，却纯到这个份儿上，除了大量氯化钠还剩什么？到底比其他盐好在哪里？如果想得到其他矿物质，还不如前面的湖盐和日晒盐呢。

8. 地中海海盐（精制盐）

（1）这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。

（2）虽然是海盐，但经过精制，其中氯化钠以外的「杂质」绝大部分去掉了，所以纯度高达98%。

（3）这款产品是细的盐粉，容易结块，所以含有亚铁氰化钾抗结剂。

9. 烹调海盐

和上一款的数据一模一样，只是包装和价格有差异而已。上一款是进口西班牙海盐经过中国企业分装销售，这一款是国外包装和国外品牌。

10. 进口莫顿牌无碘海盐

（1）这也是一款无碘盐。所以它的配料中没有含碘物质。

（2）虽然是海盐，但经过高度精制。按钠含量来算，纯度几乎是100%。没看出它为什么卖这么贵。

（3）这款产品是细的盐粉，容易结块，所以添加了抗结剂硅酸钙。

买对食盐的6个注意事项

看完了这10个产品的分析，您现在对于该买什么盐，大概心里有数了吧。这里再简单总结一遍：

1. 按烹调需要购买。

• 腌制食物的时候用大粒粗盐，风味好而且腌制时有利盐分缓慢溶出渗入，效果更佳。

  
  

• 炒菜的时候用大粒盐，溶出慢，同样菜咸度会增加钠摄入量，不利控制血压，预防心脑血管疾病。

2. 低钠盐的优势有限。

如果想从盐里摄入更多的其他营养素，可以选择钠含量低一些、氯化钠纯度低一些的产品，这样能吃进去更多的钾、镁和微量元素。

不过，毕竟盐每天只吃几克而已，供应其他矿物质的效果有限。即便不选择它们，只要日常饮食搭配合理，也能得到这些营养。

3. 海盐、湖盐、岩盐都是盐。

只要氯化钠足够纯，营养价值上没有什么区别。不必被概念所蛊惑，自己没听说过的就以为是高档货。

进口也好，国产也好，盐毕竟是盐。好好看看氯化钠纯度和钠含量数据，就明白了。

4. 低钠盐也需控制用量。

确实能够有效降低钠的摄入量，增加钾的摄入量。只是不要因此额外多吃盐。

保持放盐量不变，才能轻松得到减钠25%的效果。对高血压和心脑血管疾病患者来说，选择低钠盐是明智的。

5. 碘盐中的碘含量，在正常食用量下，并不足以造成膳食碘过量产生危害。

在日常经常吃海产品、动物性食品也较为充足的情况下，普通成年人不吃碘盐也可以得到充足的碘。

但对于孕妇、哺乳母亲这些碘推荐量几乎加倍的人来说，如果不常吃海产品的话，日常摄入碘盐是明智的。否则因为缺碘影响到胎儿和婴儿智力发育，后果就难以弥补了。

6. 盐的营养质量，和它的价格几乎没有关系。 

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