为什么明明是绿色的芒果，店家偏要说是树上已经成熟的？

还记得去年那满屋飘香、甜水四溅、好吃到让人停不下来结果店里一不小心就卖光了好多人大叫着没吃够所长再不补货就把所长活活吃掉的那个树熟贵妃芒吗？（让我喘口气的先）。贵妃芒是小铺的第一款爆卖单品，好吃到小姐姐蹲在电视前不知不觉就能吃完一箱，而且毫不犹豫连续回购2箱，陪伴了她整个春季。

最近小姐姐天天追在所长身后问，市面上到处都在卖贵妃芒，吃货小铺的什么时候再上架！馋得忍不住啦！

当当当当！今年的贵妃芒，终于来啦！

耐心的等待是值得的，每一颗贵妃芒都是树熟，完全成熟，不熟不下树！

树熟贵妃芒 | 拍摄 | Big.D

树上自然成熟的贵妃芒

隔着屏幕无法传达的猛烈香气

核薄如纸甜如蜜

软嫩甘甜不塞牙

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01

 核薄如纸 

/ 一口咬不到核！/

所长对芒果（Mangifera indica）最初的印象，就是爸爸去南方出差带回来，放在窗台上需要耐住性子等一两个星期甚至一个月，直到这个果子由青变黄了才能吃的一种水果。味道有点甜，有些跟北方水果不一样的特殊风味，果子中央有一个占了几乎一半体积的大核，有着很粗的纤维，每次吃都会塞牙，而且吃完会嘴疼（没错，所长是一个吃芒果会过敏的所长）。

芒果烦人的大核 | circulating-oils-library.com

但是，就是这个特殊的风味，让所长即使过敏也没有放弃芒果，一直在尝试不同的品种，痛并快乐着。可以说是阅芒无数的所长，直到见到了这个树熟的贵妃芒，才真正体会到吃芒果的乐趣。这个果子不仅香气四溢，还经过选育，果核极小，只有一个薄片，把更多的空间留给了果肉。直接上嘴啃，一口下去都咬不到核，因为还没够到核，厚厚的果肉和满溢的汁水就要顺着嘴角流下来了。吃它时，每一口都是满足的体验。

薄薄果核薄薄皮的贵妃芒 | 拍摄 | Big.D

02

 这 个 芒 果 

/ 为什么这么香？/

芒果成熟时，树下都是浓浓的芒果香气，贵妃芒甚至能把整个房屋都变香。芒果的特殊风味儿来自于其中的糖、酸和风味物质的协同配合，实际上，所有的水果都是如此：若是甜度欠缺，果子就酸倒大牙；若是只有甜度，完全没有酸味儿，果子又会显得寡淡，就像是喝白糖水；香气则是画龙点睛之笔，让柠檬成为柠檬，芒果成为芒果，就靠那一点典型的风味儿物质。

树熟贵妃芒 | 拍摄 | Big.D

烯萜类的化合物是芒果香气的特征物质，α-蒎烯、β-月桂烯 、β-石竹烯、罗勒烯决定了芒果是芒果味儿。除了这些主要成员，还有一些散发花香的酯类物质在芒果香气形成中发挥着作用，比如乙酸乙酯、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、乙酸异戊酯等。正因为这些花果香的存在，让芒果的香气更为复杂和令人愉悦。

制成芒果干依旧别有风味 | jinmanguo.com

03

 为 什 么 

/ 有人吃芒果会过敏？/

虽然芒果好吃，但并不是所有人都可以享用这种美味。因为有些人跟所长一样，吃芒果会过敏，嘴巴会肿，会疼，甚至有些更严重的完全不能碰芒果。因为芒果属于一个让人又爱又恨的科——漆树科。

长在树上挂在枝头的芒果 | 史军

套在漆树科头上最大的帽子就是“重度过敏源”，因为多数漆树科植物含有以漆酚为代表的酚类物质，触碰某些漆树科植物的汁液可能引发过敏，更不用说食用了。但是漆树科又是一个贡献好果子的家族，像腰果、芒果、开心果，哪一个都是让人垂涎的食物。这些果子通常都是身价不菲的果中珍品。漆树科就好像是植物中的河豚，有人哪怕冒死也要吃（比如所长）。

04

 树 上 自 然 熟 

/ 有红有绿才自然 /

在北方长大的所长，以前吃到的南方水果都是六七成熟就被采摘，为了能应对长途运输。感谢物流的发展，现如今我们也能吃到在树上自然成熟的热带水果了。为了让大家能在一段时间内一直有芒果吃，我们今年贴心地在箱子里搭配了不同颜色的树熟芒果，拿到可以从最黄的开始吃，完全不用担心一下全都同时变黄，马上要吃掉一箱的窘境。就是这么贴心，快夸我！

红红绿绿的树熟贵妃芒 | 拍摄 | Big.D

可能有人要问，绿色的也是已经成熟的芒果吗？没错！果肉已经成熟的芒果皮局部也可以是偏绿的，尤其是自然成熟的，向阳的那面就会更红，阴面就还绿着。此时它们已经在树稍完成了糖分积累，很甜了。而且芒果还是典型的后熟水果，摘下后，经过储存，果胶继续分解，果皮会慢慢变黄，果肉变得更软、更好吃。

但是，吃不完的芒果千万不要放在冰箱里，因为芒果是典型的热带果实，放在4℃低温条件下会出现冷害症状，风味儿很快丧失。倒是放在室温之下，能保持更久。不过芒果容易风干脱水，还是趁早吃到肚子里比较实在。

切出的芒果花 | yfzsb.cn

去年，贵妃芒还是一个小众的品种，吃过的人都是一致好评。今年贵妃芒成为了网红芒果，足以见得它是有真实力的，香甜多汁，核小肉多不是讲讲而已。

今年年初，为了给大家带来更好的贵妃芒，我们跑遍了海南的七八十个优质芒果园，最终定下了十几家果园，默默等待芒果一天天长大，最后从里面挑出最好的贵妃芒带给大家。不是足够成熟的树熟芒果，不摘！有伤痕的芒果，不要！虽然严格的筛果规则，会造成一部分损失，但我们只想让你吃到更加好吃的贵妃芒。

等待被摘的芒果

核薄如纸，香气四溢

每一口都让你甜蜜的贵妃芒

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再不下手就晚啦！

太香了，所长要再去抢一单给爹妈