咖啡致癌？全球刷屏，星巴克、绿山咖啡躺枪！星巴克最新回应

作者：南方都市报来源：南方都市报公众号

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这两天被“咖啡致癌警告”刷屏了，

微博热搜、朋友圈……

到底怎么回事？！

这咖啡还能不能喝了？

事情缘起于3月30日，美联社、路透社等媒体的一则报道——

北京时间30日早间路透社称，洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签。

《赫芬顿邮报》相关报道截图

洛杉矶高等法院法官博勒（Elihu Berle）在周三的一项裁决中表示，包括星巴克在内的大约90家咖啡零售商，由于没能提供确切的证据、证明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加州的所有咖啡馆必须给它们的产品贴上致癌警告标签。

有媒体指出，不仅星巴克，本次案件中被告上法庭的还包括绿山咖啡、斯味可、卡夫食品等90名咖啡烘焙商、分销商和零售商。

星巴克和此案中的其他原告可以在4月10日之前就此裁决提出反对意见。

法庭文件显示，加利福尼亚州有毒物质教育和研究理事会（CERT）于2010年首次起诉星巴克等公司，称这些公司对于所出售咖啡中含有高含量的丙烯酰胺（一种有毒并致癌的化学成分）这一事实，未能向消费者发出警告。

CERT认为，由于根据加利福尼亚州法律，丙烯酰胺被列为致癌物质，因此咖啡销售商必须使用警告标签来警示数百万喝它们产品的加利福尼亚消费者。

根据法庭文件，在第一阶段的审判中，星巴克等被告未能证明烘焙咖啡过程中产生的丙烯酰胺不处于“严重风险水平”。

在3月28日结束的第二阶段审判中，这些公司试图证明，接触丙烯酰胺有一个可接受的“非严重风险水平”，即消费者一生中喝咖啡时，接触的丙烯酰胺的含量会在这个可接受的值域中。

法官Berle裁定，这些公司未能证明有这样一个可接受的值域，因此它们的产品必须贴上警告标签，向消费者警示丙烯酰胺的危险性。

全美咖啡协会的声明表示致癌警告标签很有可能会对消费者产生误导，咖啡行业正在考虑上诉，并采取进一步的法律行动。

星巴克回应：贴标签将会误导消费者

据华龙网报道，星巴克中国对外发布了一份声明。

这份声明表示，关于该项在美国加州的法律诉讼，可以参考以下全美咖啡行业协会相关公告的中文翻译。

全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告（2018年3月29日）显示：在这场持续多时的法律诉讼中，加州第65号判决的结果将可能导致所有咖啡产品上必须贴上致癌警告标签。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

公告表示：在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府发布的营养指南中指出，咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处，并且咖啡饮用者通常更长寿。

喝了咖啡真的会致癌吗？

致癌物质丙烯酰胺，

到底会增加多少致癌风险？

多位权威专家接受了采访

丙烯酰胺与具体肿瘤关联尚未发现

是否致癌跟摄入浓度有关

重庆大学附属肿瘤医院、重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳认为咖啡其中含有丰富的抗氧化物质。

“世界癌症基金会表示,每天饮用咖啡3-5杯,可以降低癌症发生风险。”

而咖啡致癌一说,冯长艳则表示与其加工过程有着密切的关系,“咖啡豆本身不含有致癌物质，在高温的烘培过程中，如果不小心烤焦了，会导致咖啡变苦、黑、焦糊味，其中一种物质丙烯酰胺为可能致癌物。”

上海交通大学医学院附属瑞金医院临床营养科营养医师卞冬生介绍，

淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下，容易产生丙烯酰胺。而丙烯酰胺在体外细胞实验和动物实验证实其的确是一种致癌物，但目前没有充足的人群流行病学证据可证明人类某种肿瘤的产生与由食物中摄取的丙烯酰胺有明显的相关性。

那丙烯酰胺

到底和癌症有没有必然联系？

复旦大学附属肿瘤医院肿瘤预防部主任郑莹表示，

长期以来，咖啡和患癌风险之间的关系，是业界研究热点，结论总是无法确定。

致癌物质并不罕见，根据国际癌症研究机构发布的列表里，迄今致癌物质达502种，国家食药监局总局公布的致癌物质为499种，其中包括人们熟知的PM2.5、加工肉等。

丙烯酰胺作为咖啡里新发现的致癌物质，应该被消费者所了解，但市民也不必为此过于恐慌。

冯长艳认为，

目前，研究只是在动物实验上证实有致癌性，但具体会导致何种癌症还未明确，且动物实验时所采用的是提纯的丙烯酰胺，浓度、剂量和质量都比日常生活中烤面包、炸薯条时的要高。

在人群观察研究中，丙烯酰胺对人体致癌性的证据还不充分，“这也可能与人类食用食品时所含剂量以及时间持续不长有关”。

在动物身上的研究结果一般不能直接照搬应用到人类身上来，更多是起到提示和预警作用。相信这也是美国法院要求星巴克在咖啡杯身上贴警示标签的一个缘由，告诉人们有风险，起到一个对人体健康负责的作用。

复旦大学附属华山医院肿瘤科主任梁晓华教授同样表示，

任何一种致癌物质都需要达到一定浓度，并且需要持续暴露、接触一定时间以后，才能达到致癌后果。如果单纯讲某一种物质是致癌物，不考虑浓度、暴露时间，本身是不科学的。

咖啡目前“降级”归为三类致癌物

“常喝人群降低子宫内膜癌、肝癌风险”

去年10月，中国国家食品药品监督管理总局（CFDA）公布世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构致癌物清单，其中丙烯酰胺属二类致癌物（二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确）。

卞冬生说，“新泽西的食品专家从人体每日膳食中0.1mg/kg 体重的丙稀酰胺摄入量中没有观察到不利的影响，从而推测人们食用油炸食品致癌的风险极小。WHO食品安全相关官员也认为，人体摄入的丙烯酰胺尚不足以对人体有害。”

事实上，人类对致癌物的认知正在不断推进。郑莹说，目前致癌物根据三条标准（在人群中是否有充实证据证实致致癌、动物致癌性实验是否具备充分证据，以及是否具备其他证据），将致癌物分为四大类。例如，吸烟、建筑装修材料使用的甲醛等，被列为一类致癌物。

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世卫相关机构发布最新致癌物清单

欧美国家咖啡饮用量颇高，“咖啡是否会致癌”一直被讨论。1991年，咖啡与红肉等一并列入2A级致癌物，2016年，国际癌症研究机构会组织专家进行重新评估，咖啡归为分类下降的三类致癌物。

郑莹补充解释，“还有来源于人群研究的证据表明，饮用咖啡多的人群，罹患子宫内膜癌、肝癌的风险均有所降低。”

主要摄入丙烯酰胺的来源并非咖啡

方便面、薯片、面包、油条等均含有

目前，市民主要摄入丙烯酰胺的来源并非咖啡，卞冬生说，“丙烯酰胺在很多常见食物中都存在，比如方便面、薯片、面包、饼干、油条甚至家常的炒菜中都无法避免。简单而言，只要是通过油炸、烘焙、烧烤等方式烹饪的食物，就会含有丙烯酰胺，咖啡豆本身并不含有这一物质，而是烘焙过程惹的祸。”

据丁香医生介绍，只要食物原材料富含碳水化合物和蛋白质，经过高温（＞120℃）油炸、高温烧烤，发生美拉德反应后就会产生。

我们常吃的油条、麻花，是面粉炸出来的吧，有丙烯酰胺。
饼干、面包，是面粉烤出来的吧，有丙烯酰胺。
薯片、薯条，是土豆片、土豆条榨出来的吧，有丙烯酰胺。
烤肉、烤鸡翅、烤肠，也都是有丙烯酰胺的。

大量的食物可能都含有丙烯酰胺，越是颜色发黄、发褐、发焦的，含量越高，而且远远大于一两杯咖啡。

常说要少吃薯条薯片，少吃油炸烧烤，更多的是因为它们普遍热量高、营养单一，不主要是因为丙烯酰胺。