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她放弃博士学位跑去学做菜，如今成了华人世界知名的美食家
图片来自网络
她叫庄祖宜，华人圈里知名的美女厨师，畅销食谱《简单·丰盛·美好》的作者。
然而，大部分人却不知道，她也是一名半路出家的“人类学家”。
在麻省剑桥厨艺学校的庄祖宜
庄祖宜原是台湾的一名英文老师，工作几年后，她出于对人文科学的向往，辞职到哥伦比亚大学读人类学。
正当她克服了跨专业的不适、硕士毕业，成为华盛顿大学的人类学博士候选人时，却因为对烹饪和美食的热爱，毅然放下博士论文，转行入厨。
庄祖宜现在的个人网页
2007年，她开始经营自己的博客“厨房里的人类学家”，记录她在挥别令人痛苦的博士论文后，投身厨艺学校成为专业厨师的种种经过：
每年平均增重4公斤的“职业风险”
从鱼屁股里去除鱼肠的“血腥场面”
大师“空手”沸水掏面条的功夫
在五星级酒店里如何找“零食”吃
那些真诚有趣的故事让大家忍俊不禁，而她流畅优美的文笔，也让人读来觉得酣畅淋漓。后来，这些博客文章被集结成一本书，书名就叫《厨房里的人类学家》。
台版《厨房里的人类学家》封面
自2009年出版到2015年，这本书光是在台湾就已印刷了20次，并得到了梁文道、叶怡兰等以热爱生活和美食闻名的作家的高度评价。
梁文道说：
“全靠她（庄祖宜），我才知道香港星级餐馆不是坑人，而真真正正是艰苦经营，在那里吃饭简直太过‘划算’。”
在豆瓣上，老版的《厨房里的人类学家》评分高达8.0分！
现在，这本热销了十年的《厨房里的人类学家》，推出了最新的简体中文版，并在一条生活馆抢先发售。
“做菜的乐趣就在于它看得到摸得到，闻得到吃得到，而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒噼噼啪啪地在油锅里弹跳释放香气，酒水注入沸腾弥漫于空气中，那种满足感真切而踏实。 ”
这段话，道出了人类追求美食的原始本能，也是庄祖宜毅然放下博士论文投身厨艺的初心。
在《厨房里的人类学家》里，庄祖宜把自己从人类学“变节”厨师的来龙去脉详详细细地讲了一遍。
当年，在高中当英文老师的她怀揣着对人类学的美好愿景，离开台湾去纽约哥伦比亚大学攻读人类学硕士。
上课才几天，她的信心几乎已完全崩溃——当其他同学针对某本书展开激烈讨论，指出作者的殖民观点与霸权论述时，跨专业而来的她自问：我们读的是同一本书吗？
课后，惊慌失措的她炖了一大锅牛肉汤来安抚自己的神经，尽管当时她完全不会做菜，却再也找不出比洗菜切菜、淘米腌肉这样熟能生巧的机械性动作更能安抚焦虑的活动了。
后来，做饭渐渐成为她平衡学业和生活最重要的方式。在攻读博士的第六年，她与新婚丈夫搬到波士顿，她原本计划在这一年完成博士论文，然而还没等她安顿下来，人生中最大的变数就降临在她身上。
一天，她正和丈夫沿街寻觅出租的房源，路过一栋建筑门前，金字招牌上写着“The Cambridge School of Culinary Arts”(剑桥厨艺学校），透过玻璃窗看进去，教室里一群身着白衣白帽的学生正在忙碌着，后面是一墙亮闪闪的不锈钢厨具。
她驻足良久，感到眼前的世界奇幻美好，然后决定：放弃博士论文，真真正正做一名厨师！
可是，转行真的那么容易？
当庄祖宜跨入厨艺学校的大门后，才发现现实远没有想象中的乐观。
大厨们的要求无比严苛，学员只有乖乖听话的份；每一道菜每一份酱料，都得百分百手做；杀鸡、杀鱼、庖丁解牛般地处理各种食材；还有烘培里的不得不硬背下来的各种配比……一切都得从零开始。
可学厨的过程，让她又感慨又兴奋：
当初写论文的时候，写一句话要喝一口水，每十分钟得上一趟厕所，一天下来上了二三十趟厕所，但论文却写不出，只熬得眼圈乌黑、顶生白发，而今却是忙得一天一口水也喝不上，却每天神采飞扬地在厨房里当一名学徒？
这种快乐，不都是因为顺从了自己内心的选择！
《食帖》杂志书中的庄祖宜，图片来自网络
正因如此，她的博客才会引起那么多读者的共鸣，许多人因为她而爱上了做饭，甚至以她的故事来激励自己逐梦，他们这样说：
豆瓣读者 澜_Frisbee
活色生香的厨房生活，再次证明活得怎样，全看自己的状态，而状态怎样全看自己的态度。
豆瓣读者 Azeril
让人怀抱最大好感的是那种选择，尝试自己希望做的事时的落落大方与不局限自己的灵动洒脱。灵光一闪，人类学博士论文都不要做了，转身就在厨艺学校的厨房里一枚土著厨师，忙碌而充实的专业入门课上的不亦乐乎。而后考核过关毕业转到餐馆实习，期间也有许多的趣事与奇思，读得让人也跃跃欲试。真好。
在再版序中，庄祖宜写道：“新鲜和真实是这本书最大的长处，也是为什么那么多读者在其中获得共鸣的原因。”那些改行做厨师的种种记录，如今回头去看，连她自己也忍不住笑出声来。
让我们再来试读一些书中有趣的内容吧：
◎ 第一堂课
罗伯特好像猜到大家在想什么，她接着说，这里历届的学生每年体重平均增加四公斤。我看着她圆滚滚的水桶腰和双下巴，再转头看看旁边更浑圆的助教，开始了解这一行的‘职业风险’所在。
◎ 屠宰课
整个切鱼过程中最骇人的就是清肠这一步骤……为了保持鱼身完整以便塞料烹煮，我们不从腹部横向切开，而是把刀戳进鱼屁股，然后伸进手指把里头软趴趴的不明物体拼命往鱼头方向推。接下来掀开鱼颊取腮，鱼鳃取下后，我伸手进鱼肚，往外拉时先是看到自己血腥的手臂，接着稀里呼噜拉出一团白白黄黄的东西。”
正在示范的大厨亚历山德拉
◎ 地道意大利
她（亚历山德拉）随后解释“Al Dente” 的重要性：面必须煮到没有生面粉的味道，但又不软烂，那个咬起来弹牙的熟度稍纵即逝，唯一掌控的方法就是试吃。说着说着她把光溜溜的手伸进沸腾的锅中，掏出一条面送入嘴里……“大概还要两分钟” 。看得我们目瞪口呆。
◎ 遇见 Nobu
说到Nobu，这可是个美食界家喻户晓的名字。记得有一集《欲望都市》里，凯莉约朋友好几次不着，电话中抱怨：“你怎么跟Nobu一样难定啊？”由此可见纽约本店一座难求的盛况……在Nobu餐厅里，一位菲裔的厨师在摆盘之余顺口对我说：“这道菜你知道吧？就是Nobu先生第一本食谱第××页的××经典啊！”
英文原文考卷局部
除了各种有意思的故事之外，在书的最后，庄祖宜还把她在剑桥厨艺学校的课堂考卷一并附上。
◎ 在制作羊腿时，有哪三部分需要尽量切除或完全去除？
◎ 做蛋挞皮（水油酥皮）时，油与水的比例通常是多少？
◎ 什么是意式培根，什么是意式青酱？
◎ 烹饪整条鱼时，温度达到多少表示做好了？
这些最基础的厨师常识，也适合每一个美食爱好者了解。
Tips：试卷有英文原文的复印件和中文翻译版。
左：有腰封；右：无腰封
图书采用宽护封、裸脊的简约设计，让人更加沉浸于文字的魅力。
内文为纯质纸全彩印刷，纸色柔和、手感细滑。
最后，希望我们总能为自己的爱好全力以赴。
如同大厨Nobu为庄祖宜签名时所写的那样：
Always try your best！
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