说起红焖羊肉估计大家都吃过,但自己在家亲自下厨做出汤红肉烂的红焖羊肉,你会吗?今天“找食儿”特邀请成师傅汴京烤鸭厨师长——景华超大厨来教大家做香喷喷的红焖羊肉。
食材
羊排 / 葱段 / 蒜粒/姜片 / 党参/ 八角/花椒
小茴香/白寇/干辣椒/豆瓣酱/甜面酱
要点:豆瓣酱可以起到让红焖羊肉着色更红的作用,而使用甜面酱除了上色的功效,在炒制中比使用酱油更多了酱香的味道。
1、冷水锅中放点花椒,把羊排放入锅中汆一下,去掉内部的血水,如果放在沸水中加热汆烫,则羊排外面会立即收缩,内部的血和腥味会很难排除,所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次,使其均匀受热,当水沸腾时应及早取出,不可加热过久。汆烫好的羊排捞出过一下凉水,去掉浮沫;
2、锅中放入油,油热以后放入姜片炒制姜片到微干,然后放入蒜粒,蒜粒炒制起泡后放入葱,葱变成金黄色以后放入羊肉煸炒。煸炒的过程把羊肉中多余的水分和油脂煸出,让羊肉更香。大约煸炒3-5分钟,羊肉微微上了些颜色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制;
3、放入豆瓣酱和甜面酱继续炒制,最后放入豆瓣酱和甜面酱是为了让羊排上色更好,而且羊排更香;
4、炒出香气后加入水一起炖,水没过羊排即可,开锅以后小火焖40分钟即可,放入蒜苗烧开出锅,小火焖至出来的羊肉不柴,口感更嫩;
有没有get到这个红焖羊肉的做法?是不是很容易上手呢?
敲黑板说重点啦
一份好的红焖羊肉有四个关键点,一是要红(豆瓣酱和甜面酱要等羊排煸炒好再放入)、二是要香(选用优质羊排,甜面酱替换酱油)、三是去膻(冷水下锅汆烫,水中还要加入花椒这样去膻效果好)、四是要嫩(要小火焖制哦)。
按照视频上面的做法你试试,秒变大厨哦!
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特别感谢成师傅汴京烤鸭对本次拍摄的大力支持。
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