鲜嫩清甜、爽滑弹牙！佛山吃鱼指南，N种吃法让你停不下嘴！

俗话说，靠山吃山，靠水吃水，佛山作为珠三角的鱼米之乡，鱼也成为街坊们熟知的厨房食材。

说到吃鱼，佛山人是当之无愧的No.1。全鱼宴、捞鱼生、家乡酿鲮鱼......N种吃法，道道好吃到舌头打颤。

今天小编就为大家推荐佛山吃鱼攻略，一起吃出它的千滋百味。

☞寻味推荐：东华饭店

地址：禅城区南庄湖涌管理区东庙村(委会对面)

电话：0757-85337879

在禅城南庄，有自己吃鱼的一套吃法，最让外地人熟知的，便是“浸大头”。

鱼身沿着脊骨切片，再以盐、油、糖、蛋来腌制。切片后的鱼肉，肉质透明、亮泽，以筷子夹着在煮沸的清水中涮食，待鱼肉变白前捞出，大头鱼的爽滑、鲜甜达到了极至。

需要注意的是，吃浸鱼片的水，一定要是清水，若是加入姜或芫茜，下水后的鱼肉会散开，就不能吃到完美的一片鱼肉了。

☞寻味推荐：渔花园农庄

地址：南海区九江镇河清村西江水闸河清新码头
电话：0757-81867448

九江鱼生的特点，就是配料多，炸芋头丝、红白萝卜丝、炸粉丝、榄角碎、藠头丝……在品尝的时候，在片片薄薄的、晶莹剔透的鱼肉上撒上清香的柠檬叶丝，真是鲜美极了。

“捞鱼生”时，用筷子捞匀配料，有“捞起捞起”的好意头。下配料的次序不能乱，比例也要掌握好分寸，捞出来的口感才够正。食家说，鱼生要趁新鲜，即捞即食，食完再讲，讲完再捞。

☞寻味推荐：奄尖大少

地址：在禅城、南海、顺德等均有分店

• 佛山市禅城区文华里美食城c11铺3楼

• 骏涛酒店奄尖大少私房菜（顺德区大良宜新路39号）

• 地北滘镇三洪奇三乐路1号（顺德工业设计园U幛）

•   顺德奄尖大少私房菜(魁奇一路13号丽日玫瑰商业中心1楼P19号铺）

正宗顺德菜，店里主打“鱼”，围绕多种吃法来烹调。可谓把顺德人做鱼的精髓发挥到极致。

一条10来斤重的正宗水库大鱼，经厨师巧手烹饪，鱼肉起片用清水涮，鱼头用豉汁蒸，鱼骨煎焗，鱼皮凉拌，鱼肠煎蛋，可谓充分利用各种原材料。做法看似简单，味道却是没得说。

这里的鱼生、无骨鱼都十分受欢迎，去了也是必点之菜。

☞寻味推荐：阅江海鲜楼

地址：高明区沙寮村193号(温德姆酒店旁)

电话：0757-88813689

鳊鱼是正宗的西江鱼，阅江海鲜楼的清蒸鳊鱼口感格外嫩滑，“入口即化”的描述毫不夸张。

鳊鱼本身就带有很强的鲜味，细刺集于背肉之内，紧贴背鳍的鱼肉嫩滑无骨，与甘腴肥美的鱼腩均是精华所在，只吃此两部分已值回票价。