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咖啡和茶要不要喝,到底是致癌还是防病?

作者:范志红_原创营养信息 来源:范志红_原创营养信息 公众号
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04-03


上周有关咖啡含有致癌物的说法沸沸扬扬,于是很多人问:


红茶、黑茶也是在加工过程中颜色变深的,其中含有丙烯酰胺吗?


还有很多人问:


不是说黑咖啡和茶都挺健康的么?到底还要不要喝呢?

 

这个问题要从三个方面回答。


茶里有丙烯酰胺吗?



茶叶中含微量的糖和氨基酸,炒茶、烤制、发酵的过程中会发生美拉德反应,产生丙烯酰胺


查阅数据发现,


  • 干红茶,特别是一些熏制的红茶中,丙烯酰胺含量接近于咖啡。


  • 烤制干燥的绿茶、乌龙茶等,也含丙烯酰胺,但比咖啡少得多。


  • 相比而言,加热程度较低的新鲜绿茶含量应当最少。

 

对大多数人来说,茶叶和速溶咖啡一样,都是一点点量泡一大杯水,不可能大碗吃干茶叶。



一般每天只喝几克茶,每天带来的丙烯酰胺只有几微克,和油炸、熏制、烧烤、炒菜等食品相比,基本上可以忽略。 



同时,绿茶、乌龙茶等茶叶不涉及200摄氏度以上高温的制作,所以不含有苯并芘之类确认的致癌物。经过炭火熏制,比如某些品种的红茶有可能含这类物质


含有丙烯酰胺 = 致癌?


我们说一种食物是否不利预防癌症,不能只看一种成分,要综合评价。


茶叶中所含的EGCG等成分是有利于预防癌症的

至今没有任何证据表明茶叶会促进癌症发生。汇总分析表明,饮茶对乳腺癌和胃癌有预防作用,饮绿茶降低结直肠癌和食道癌的风险。


所以,不要因为其中含有微量丙烯酰胺就放弃喝茶的习惯

 


同样,部分汇总分析发现,喝咖啡与乳腺癌风险无关,还有利于预防子宫内膜癌、食道癌和结肠癌。这是因为咖啡中还同时含有多种有利于预防癌症的成分


所以,若已经形成了喝咖啡的习惯,感觉咖啡对身体没有不良影响,那么也不必戒掉


咖啡和茶有利于预防其它疾病?


是的。


流行病学研究也确认,喝咖啡(不加糖)和茶的习惯有利于预防糖尿病。这方面请看以前的文章:

 


研究还发现,


咖啡不影响心脑血管疾病的风险。不过,咖啡增加尿钙流失,每天3杯以上的咖啡会增加女性骨折风险。

 

相比而言,未发现饮茶对骨骼健康产生任何不良影响。饮茶的习惯有利于降低腰围和体重指数,降低中风和心血管疾病的风险。


就中国人的习惯而言,喝茶既不需要加糖,也不需要加奶精;既可以浓一点,也可以淡一点。


而且,茶有更多的类型和更广泛的价格区间可以选择。所以,总体而言,从健康角度评价,喝茶的优势更大一些



咖啡和茶,每个人都适合吗?


不是的。


部分人喝咖啡,甚至喝茶,都会有不良反应。在这种情况下,就应当重视身体的反应,暂时不喝这些饮料。这方面请看前面曾经发过的文章:

 

同时,不赞成大量喝加糖、加奶精的咖啡。

一杯甜咖啡会增加8克糖的摄入量,一份奶精会增加约5克的饱和脂肪,而加了奶油和糖的咖啡饮品更是会每天增加几百千卡的热量。



微博 / 公众号:范志红_原创营养信息

头条号签约作者

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心岗位科学家

中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘营养科学传播首席专家

中国农业大学食品科学博士

转载 / 合作请联系

media@fanzhihong.net

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