偶像练习生们心心念念的火锅，你Pick哪个？

最近《偶像练习生》备受关注，帅气靓丽的弟弟们，引得各路小姐姐直呼：“年轻的男孩真是好看得五花八门的，令人难以抉择啊！”一百个弟弟们虽然都帅得各有特点，但却有一个共同的心愿——

在训练过程的变速舞蹈游戏中，当导演化身阿拉丁神灯，答应实现舞蹈优胜者一个愿望时，“吃海底捞！”这个朴素的愿望成为了众望所归。

其实海底捞不光是弟弟们的心头好，也是时下大家都十分喜爱的一种饮食。开心的时候吃火锅，不开心的时候更是“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿！”火锅作为一个大类，其下可分为六大派系32种风味，各种派系的火锅在同样的以沸水烫开的方式下，烫出了不同的风味。要想确定心中最想pick的火锅类型，便要从了解它们开始……

▲北京铜锅火锅用的是炭火，炭火相比于其他火源，温度更高，更容易控制，与铜锅搭配，导热更快速，二者相得益彰，成为北京铜锅火锅最重要的部分。铜锅火锅的汤底则十分简单，“清水一盏，葱姜二三”便是汤底的全部，至多再放两个红枣和枸杞，吃的不是汤底的味道，而是在清汤考验下依旧鲜美的涮肉。

▲传统的老北京火锅中的涮肉，还讲究手切，手切可以提升肉的弹与嫩的口感，并且后腿等部位的肉质，久煮不老。

吃涮肉少不了酱料，老北京的铜锅火锅酱料，则又有它自己的独特“酱法”，八两花生二两芝麻，老北京铜锅火锅最经典的“二八酱”便调好了，再根据自己的口味加上点韭菜酱、红腐乳、辣椒酱或芹菜，就可以开动啦！

▲说起四川火锅，第一反应便是热辣红火，与北京火锅不同，四川火锅底料丰富，共有丁香、茴香、八角、桂皮、陈皮、豆瓣酱等20多种，且各家底料都有各自独特的炒法，成为自己的独门绝技。

▲川味火锅的菜品讲求烫的速度，快熟的如毛肚、鱼片，而后是黄喉、金针菇，再次如肉丸等较为耐煮的食材，最后再涮入压轴的青菜等菜品。

▲油碟是四川火锅的标配，香油、大蒜、调味盐、葱花、耗油。菜品沾上酱料吃入口中，味蕾自会帮你确认，这是最喜欢的味道！

▲清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜。潮汕牛肉火锅的组合听起来似是有些寡淡，但其实这也正是潮汕牛肉火锅的精髓——“大味至淡”、原汁原味。

▲潮汕牛肉火锅的牛肉食材，是火锅中最为讲究的部分，一头牛只有大概30％的肉可以用作火锅涮食，牛在在宰杀4小时内，必须被细细分割摆上桌面，接受食客的考验。否则味道便会大打折扣。

除此之外，传统潮汕牛肉火锅也有自己的一套传统的吃法，遵循着先瘦后肥再丸子的顺序，讲求牛肉火锅的最佳食用感。

潮汕火锅的酱料讲求提鲜，沙茶酱、豆瓣酱，是潮汕牛肉火锅的标配，不过于浓烈，却可最大限度的提升肉质的鲜美。看似简单寡淡的潮汕火锅里，隐藏着潮汕人对美食的诚意，和用最繁复的程序求得原滋原味的匠人精神。

▲菌菇火锅称得上是火锅中的“小清新”，它以云南地区特有的野生食用菌为原料熬制，以鸡汤打底。食材以新鲜为主，即使不放肉，菌类的鲜味，也能让你大呼过瘾。

▲贵州的酸汤鱼火锅以清米汤或糟辣椒发酵而成，独特的汤底，酸和辣味仅在其中，各有各的讲究和风味。

▲江浙最有名的火锅，要数菊花暖锅了，这是一种菊花的“新玩法”，不仅好玩而且好看又好吃。菊花暖锅展现了江浙一带温软精致的饮食习惯，以鸡汤或肉汤为汤汁，辅之以肉、鱼、鸡等，待肉片熟了，便蘸着蘸汁。肉味鲜甜，铺在汤面上的菊花此刻也散发清香，令人食指大动。

▲什锦暖锅是一道色香味俱全的地方名肴。主要食材是鸡肉，猪腰子，大白菜，鸡蛋，菠菜，猪肉等。暖锅料足，摆起来也很讲究：将黄芽菜粉丝做底，铺一层冬笋，然后将咸鸡、带鱼、肉皮分开放好，外围绕上一圈内柔，最后一个挨着一个放上蛋饺。打开锅盖，暖洋洋的什锦滋味从胃里上升到心头。

▲椰子鸡火锅就是用椰子水煮鸡肉的火锅。锅底一般选用两只海南清椰子，主要的食材则为鸡肉。椰子鸡也有自己独特的酱料，少许酱油、一勺辣椒、两个青桔拌上沙姜。将鸡肉放入澄澈的椰子水中慢炖，待鸡肉熟后，将鸡肉的鲜香、椰子的清甜、酱料的海南风味一起送入口中。

说到这里，pick哪一种火锅似乎已经变得不重要，最关键的是：“今晚我们去吃火锅吧！”

协助：chennayao