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偶像练习生们心心念念的火锅,你Pick哪个?

作者:ELLE中国 来源:ELLE中国 公众号
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04-06

最近《偶像练习生》备受关注,帅气靓丽的弟弟们,引得各路小姐姐直呼:“年轻的男孩真是好看得五花八门的,令人难以抉择啊!”一百个弟弟们虽然都帅得各有特点,但却有一个共同的心愿——


在训练过程的变速舞蹈游戏中,当导演化身阿拉丁神灯,答应实现舞蹈优胜者一个愿望时,“吃海底捞!”这个朴素的愿望成为了众望所归。




其实海底捞不光是弟弟们的心头好,也是时下大家都十分喜爱的一种饮食。开心的时候吃火锅,不开心的时候更是“没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿!”火锅作为一个大类,其下可分为六大派系32种风味,各种派系的火锅在同样的以沸水烫开的方式下,烫出了不同的风味。要想确定心中最想pick的火锅类型,便要从了解它们开始……


北派火锅代表:北京铜锅火锅



北京铜锅火锅用的是炭火,炭火相比于其他火源,温度更高,更容易控制,与铜锅搭配,导热更快速,二者相得益彰,成为北京铜锅火锅最重要的部分。铜锅火锅的汤底则十分简单,“清水一盏,葱姜二三”便是汤底的全部,至多再放两个红枣和枸杞,吃的不是汤底的味道,而是在清汤考验下依旧鲜美的涮肉。


传统的老北京火锅中的涮肉,还讲究手切,手切可以提升肉的弹与嫩的口感,并且后腿等部位的肉质,久煮不老。


吃涮肉少不了酱料,老北京的铜锅火锅酱料,则又有它自己的独特“酱法”,八两花生二两芝麻,老北京铜锅火锅最经典的“二八酱”便调好了,再根据自己的口味加上点韭菜酱、红腐乳、辣椒酱或芹菜,就可以开动啦!


川派火锅代表:四川火锅



说起四川火锅,第一反应便是热辣红火,与北京火锅不同,四川火锅底料丰富,共有丁香、茴香、八角、桂皮、陈皮、豆瓣酱等20多种,且各家底料都有各自独特的炒法,成为自己的独门绝技。


川味火锅的菜品讲求烫的速度,快熟的如毛肚、鱼片,而后是黄喉、金针菇,再次如肉丸等较为耐煮的食材,最后再涮入压轴的青菜等菜品。


油碟是四川火锅的标配,香油、大蒜、调味盐、葱花、耗油。菜品沾上酱料吃入口中,味蕾自会帮你确认,这是最喜欢的味道!


粤式火锅代表:潮汕牛肉火锅



清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜。潮汕牛肉火锅的组合听起来似是有些寡淡,但其实这也正是潮汕牛肉火锅的精髓——“大味至淡”、原汁原味。


潮汕牛肉火锅的牛肉食材,是火锅中最为讲究的部分,一头牛只有大概30%的肉可以用作火锅涮食,牛在在宰杀4小时内,必须被细细分割摆上桌面,接受食客的考验。否则味道便会大打折扣。


除此之外,传统潮汕牛肉火锅也有自己的一套传统的吃法,遵循着先瘦后肥再丸子的顺序,讲求牛肉火锅的最佳食用感。



潮汕火锅的酱料讲求提鲜,沙茶酱、豆瓣酱,是潮汕牛肉火锅的标配,不过于浓烈,却可最大限度的提升肉质的鲜美。看似简单寡淡的潮汕火锅里,隐藏着潮汕人对美食的诚意,和用最繁复的程序求得原滋原味的匠人精神。


云贵系火锅代表:

菌菇火锅、酸汤鱼火锅



菌菇火锅称得上是火锅中的“小清新”,它以云南地区特有的野生食用菌为原料熬制,以鸡汤打底。食材以新鲜为主,即使不放肉,菌类的鲜味,也能让你大呼过瘾。


贵州的酸汤鱼火锅以清米汤或糟辣椒发酵而成,独特的汤底,酸和辣味仅在其中,各有各的讲究和风味。


江浙系火锅代表:

菊花暖锅、什锦暖锅



江浙最有名的火锅,要数菊花暖锅了,这是一种菊花的“新玩法”,不仅好玩而且好看又好吃。菊花暖锅展现了江浙一带温软精致的饮食习惯,以鸡汤或肉汤为汤汁,辅之以肉、鱼、鸡等,待肉片熟了,便蘸着蘸汁。肉味鲜甜,铺在汤面上的菊花此刻也散发清香,令人食指大动。


什锦暖锅是一道色香味俱全的地方名肴。主要食材是鸡肉,猪腰子,大白菜,鸡蛋,菠菜,猪肉等。暖锅料足,摆起来也很讲究:将黄芽菜粉丝做底,铺一层冬笋,然后将咸鸡、带鱼、肉皮分开放好,外围绕上一圈内柔,最后一个挨着一个放上蛋饺。打开锅盖,暖洋洋的什锦滋味从胃里上升到心头。


其他系火锅代表:椰子鸡火锅



椰子鸡火锅就是用椰子水煮鸡肉的火锅。锅底一般选用两只海南清椰子,主要的食材则为鸡肉。椰子鸡也有自己独特的酱料,少许酱油、一勺辣椒、两个青桔拌上沙姜。将鸡肉放入澄澈的椰子水中慢炖,待鸡肉熟后,将鸡肉的鲜香、椰子的清甜、酱料的海南风味一起送入口中。


说到这里,pick哪一种火锅似乎已经变得不重要,最关键的是:“今晚我们去吃火锅吧!”


协助:chennayao

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练习生 
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