微信扫一扫
分享到朋友圈

【滋味】上海人春天的餐桌,怎么少得了一碗腌笃鲜?

作者:上海发布 来源:上海发布 公众号
分享到:

04-07

春笋上市之际,家家户户、餐厅小馆都开始飘出了腌笃鲜的香味,让人实在想要炖一锅品尝。腌笃鲜这道菜出现在上海的春天,是恰如其分的。春节前家家户户自己腌制的咸肉,经过了一个冬天的风吹日晒,积攒了馥郁的肉脂香味,只待在小火炖煮中,把一身的鲜香释放。


ps:欢迎和小布聊一聊,您最喜欢哪样属于春天的美食呢?


腌肉经过一冬季的冷风吹过,冰霜结过,成色与味道都变得绝佳,它是腌笃鲜的灵魂,汤头的鲜醇厚重全取决于它。


而此时,也正是春笋长成的好时节,最为细嫩,水分最为充足,用手掐一下根部能掐的出汁水来,甜美得不像话,即使是做成简单的手剥笋,也让人意犹未尽,清爽脆嫩,放在腌笃鲜里,仿佛成了主角呢~


雷笋,因早春打雷即出笋而得名,是春笋市场上最早上市的笋种。


腌笃鲜的做法并不十分复杂,顾名思义,“腌”指的是咸肉,有了咸肉,好似加入陈酿,岁月的浓醇让汤多了味觉的层次感。“鲜”指的是鲜肉和笋,若只有猪肉的丰腴,只怕登不上大雅之堂,但有了笋,立马儿变得大不一样。“笃”是吴语方言,就是用小火慢慢地炖,汤水沸而不腾,咕嘟咕嘟地翻滚着,用心地把腌肉与鲜肉一起小火熬煮,不用任何调料,就已经是上好的汤头,趁着快出锅,加入百叶结,吸收了肉质,吃着更加圆润饱满。


腌笃鲜

建议在WiFi下观看



- 原料 -


咸肉

五花肉

百叶结

黄酒


- 做法 -


1.准备材料


2.咸肉和五花肉清净后切成大小相当的块状,咸肉放水中煮开,去除咸味和杂质捞出备用


3.五花肉也放水中煮开,去除血水备用


4.笋去皮洗净切片,姜切块,葱打结;笋放入锅中焯烫去除涩味捞起备用


5.锅中水烧开,放入焯好的五花肉、咸肉、笋片以及备用的姜块和葱结,加一勺黄酒,开大火煮开,然后转中小火炖1个小时


6.炖至肉块软烂时加入百叶结,继续炖20分钟


7.挑出姜块和葱结,撒少许香葱碎即可出锅


春季的腌笃鲜超棒哦~


资料:上海音像资料馆官方微信

编辑:孔祥如

阅读9033
上海 餐桌 
举报0
关注上海发布微信号:shanghaifabu

用微信扫描二维码即可关注
声明

1、头条易读遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;
2、本文内容来自“上海发布”微信公众号,文章版权归上海发布公众号所有。

评论
更多

文章来自于公众号:

上海发布

微信号:shanghaifabu

邮箱qunxueyuan#163.com(将#换成@)
微信编辑器
免责声明
www.weixinyidu.com   免责声明
版权声明:本站收录微信公众号和微信文章内容全部来自于网络,仅供个人学习、研究或者欣赏使用。版权归原作者所有。禁止一切商业用途。其中内容并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不构成任何其他建议。如果您发现头条易读网站上有侵犯您的知识产权的内容,请与我们联系,我们会及时修改或删除。
本站声明:本站与腾讯微信、微信公众平台无任何关联,非腾讯微信官方网站。