【健康】爱吃烧烤又怕致癌？手把手教你撸串不伤身

夏天即将来临，要问在炎炎夏季里

到底什么最能俘虏男女老少的胃

非烧（lu）烤(chuan)无疑

 烟雾缭绕中

各类五花八门的食材逐渐由生变熟

外焦里嫩，发出诱人声响……

随后再撒上孜然、胡椒粉

引无数英雄竞折腰 

尽管营养专家和世界卫生组织

早已将烧烤列为十大垃圾食品之一

可还是挡不住众多吃货对它的热爱 

然而吃烧烤真的可能会致癌

 这可绝不是危言耸听

有大量的研究报告显示

一些经常食用烧烤类食物的人群

更容易患有胃癌及肠癌

这是因为，食物经过烧烤加工这个过程

不仅食物本身发生变化

其内部所含的营养成分也在进行反应

产生可能致癌的成分

1、杂环胺、多环芳烃

这俩兄dei分别是肉类中的蛋白质、脂肪在高温烧烤时所形成的。

很多动物实验表明，杂环胺会引起各类器官（乳房，结肠，肝脏，肺等）的肿瘤形成。

以苯并芘为代表的多环芳烃物质更是一种强易致癌物，其在体内蓄容易诱发肠、胃癌、白血病等癌症。

2、丙烯酰胺

烧烤时用到的土豆和谷类中富含淀粉等碳水化合物，可在高温的情况下生成丙烯酰胺

早在1994年，世界卫生组织就把丙烯酰胺列为2A类致癌物，因其对人类具有潜在致癌性

之前闹得沸沸扬扬的星巴克咖啡致癌事件就是因为此物质同样会在咖啡豆烘焙过程中产生

3、亚硝酸盐

食物在腌制和烧烤中会产生一种亚硝酸盐的成分

这种物质进入胃部易在胃酸的作用下

和食物中的胺类物质反应形成亚硝胺

亚硝胺是一种强致癌物质

   会增加罹患肠胃疾病的风险

一顿烧烤而已，就吃了四种致癌物

还能不能让人开开心心吃顿烧烤了

你说这样怎对得起那些死去的

鸡鸭鹅猪牛羊兔鱼花甲对虾青口生蚝兄dei啊……

看到吃货们伤心欲绝的样子

医特君实在不忍心

烧烤作为人类最为古老的烹调、饮食方式

只要原料质量有保障，并注意以下技巧

它对人体健康的损害

并不像传说中的那么可怕

 答应医特君，记住以下这几招

做一个精致健康的zhuzhu吃货

1、清理烧烤架

烧烤架上烧焦物质中

会有残留的杂环胺、多环芳烃和丙烯酰胺

这些有害物质可能会沾到新的食物上

如果不是自助烧烤

也要尽量选择烧烤架比较干净的店

2、选择卫生条件好的烧烤店

某疾控中心对比过

流动摊位和固定店铺的烧烤样品

发现流动摊位的样品多环芳烃化合物严重超标

固定摊位则符合欧盟标准

吃货们如果在外吃烧烤

最好选择一些环境、卫生条件好的固定店铺

3远离烧烤烟雾 

多环芳烃会被火焰和烟雾带到烤肉上

所以无烟烧烤可以有效减少有害物质的传播 

4、降低烧烤温度

杂环胺和多环芳烃都是在高温下形成的

适当调低烧烤时的温度，会有效减少它们的生成

烧烤过程中勤翻面不仅可以烤的更均匀

也可以在一定程度上的降低肉体表面的温度

减少致癌物质的生成

5、烧焦的串串果断弃

有时候不小心把肉烤得黑乎乎的

别提有多心疼了

但是，千万别觉得可惜

要知道，越烤黑的部分致癌物含量可是越高

6、荦素搭配

果蔬中含有丰富的叶绿素、维生素C和维生素

能有效抑制致癌物质的形成

并对肠道起到一定的清理作用

能大量排出累积的致癌物或有毒物质

吃烧烤时不妨搭配多一些果蔬

 有了以上健康撸串的秘诀

大家就可以放心约起

享受美味可口的烧烤啦

当然，无论如何，从健康的角度来说

烧烤还是尽量少吃为妙

 愿大家在吃得愉快的同时也能健健康康

吃肉不长肉肉~

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