涮油测评 | 吃饭时过水涮油，真的管用吗？

前段时间，网络上一则新闻引起了 Keep君的注意：

在采访中，姑娘们表示食堂的饭菜非常油腻，为了保持苗条的身材避免挂科，她们吃饭时常常会用自制的吸油纸去除食物表面的油分：

看完这段采访，Keep君 不禁感叹表演系的孩子们真不容易......

但我们身边的确有不少习惯饭前涮油的朋友，他们会在吃饭时在碗边放上一碗水，所有的菜过水涮油后才入口，目的是在摄入过多油分前再「抢救」一下。

不过这种涮油的方法真的有用吗？外出吃饭时带包纸或者盛碗水，真的就能成为防止长胖的最后一根稻草吗？

带着强烈的好奇心和责任感（严肃脸），本期 Keep Lab 打算帮大家测测看这些五花八门的去油方法究竟管不管用、以及究竟什么样的吸油方法效果更好。

本次测评中，我们一共使用了 9 种方法对食堂中的鸡毛菜进行了涮油处理（感谢「鸡毛菜君」的勇敢献身，给个特写）。

本次测评的结论总的来说就是：饭前涮油，根本没啥大用。

► 永远不要小看厨房师傅下手的轻重，食物含油的程度远超你的想象，和肉类相比，蔬菜包含的油分有过之无不及。

鸡毛菜涮过的常温水表面浮油明显

► 想要减脂，入口前先涮油并不是好方法，无论你用的是水、吸油纸还是酒。（尤其是大家往往吃一餐饭只用一碗水，每个食物只涮一次）。

► 涮油虽然有一定效果，但效果十分有限，实际上能涮掉的油不过是冰山一角，它更多的是满足心理需求。所以千万别因为有涮油这个动作就多吃几口......

► 如果条件有限非涮不可，我们建议你用热水 or 煮物吸油纸，如果实在找不到水......啤酒也可以！

为了充分反映大家在饭桌上涮油的选择，测评中我们把涮油方式分成了「液体组」和「吸油纸组」两组参赛嘉宾。

让我们先来看看本次这两组的常规参赛选手：

液体组：常温水 + 热水

吸油纸组：四款不同类型的吸油纸

你以为这就没了吗？错！我们还分别在这两组中加入了彩蛋级的选手，液体组我们诚邀到了撸串必备——啤酒，以及一瓶产自 2017年12月 的珍藏级红酒！

筹备测评的过程中 Keep君 又想到，既然同样是吸油能手...也许面部吸油纸也可以呢？于是我们请来了重量级选手——曼秀雷敦面部吸油纸。

有了这些彩蛋级选手的加入，测评结果可谓是非常令人期待了！

本次测评的流程大致分为以下几步：

1. 将鸡毛菜分成 9 份，依次使用 9 种方法进行分别处理。

2. 液体组统一涮 2-3 秒，吸油纸组统一折叠 4-5 次。

3. 将 9 份处理过的鸡毛菜依次放入盛清水的杯子中，在每个杯子中轻轻抖动 2-3 下后放到下一个杯子中。

4. 测评员将观察经由不同方法处理后的鸡毛菜涮到第几个水杯时杯中的油分才能基本消失，并依据达到无油效果的杯数来判定这些方法的有效性。

emmmm......不得不承认，测评一开始并不像我们想象的那么顺利，不知天高地厚的我们企图用每份 20g（实际上也就是我们一口的分量啊啊啊）的鸡毛菜来做实验，但很快我们发现，我们把这个世界想得太简单了......因为用这个分量......我们好像永远也等不到油被涮干净的那天。

20g 才一口啊朋友们！！用了 12 杯清水还是很油啊！！我们平常吃的菜里含油量究竟有多高啊！！

于是我们乖乖调整了鸡毛菜的分量，直接降到 5g /份，这才使得我们的测评有了盼头。先来看看液体组的情况：

液体组的去油冠军是热水，为了尽量模拟日常的生活场景，我们直接接的饮水机里加热后的热水，可以看到，鸡毛菜在热水里打过滚儿后油分明显减少，虽然在检验过程中，第一杯清水的含油量依旧比较高，但是到第三杯水左右油分就干净了，效果还是比较喜人的。

但让我们万万没想到的是，液体组的亚军居然是：啤酒？？？对你没有看错，经过啤酒洗礼后的鸡毛菜居然在抵达第四杯清水时就基本干净了，这大概是因为啤酒中含有酒精，酒精和油同属有机物，有机物之间有比较好的互溶性，因此啤酒具有比较好的去油效果。

剩下的常温水和红酒都表现平平，分别到了第 6 杯和第 7 杯后清水才稍微清澈一些。不得不说常温水的表现让我们有些失望，要知道它是大多数朋友涮油的第一选择啊......

至于红酒嘛，emmm 不怪它......谁让它本来就是个高贵的孩子呢？（啤酒：那我呢？？？）

接下来我们看看吸油纸这边的状况，总的来说，吸油纸组的整体水平好于液体组，毕竟水和油互不相容，谁也看不上谁，而吸油纸能够简单粗暴非常强势地直接对蔬菜中包含的油分进行压榨。

在吸油纸的 PK 中，来自日本的一款煮物吸油纸以 3 杯的成绩脱颖而出成为第一名。

虽然一开始我们对它的期待并不高，毕竟它的使用情境原本是在制作关东煮之类的煮物时用来吸收汤里多余的油分，摸起来也特别薄，但是在我们本次的测评中，这款煮物吸油纸发挥了不错的吸油力，经过测评员和煮物吸油纸的一番蹂躏，鸡毛菜在第 3 杯清水的时候就已经纯洁了不少，着实让我们惊喜。

并列排名第二的分别是是炸物吸油纸和食品级厨房用纸，它们都交出了 4 杯清水的好成绩。

对于一般被用来吸取炸鸡腿炸薯条的炸物吸油纸来说，区区鸡毛菜肯定难不倒它，这样的测评结果并没有让 Keep君 感到意外。倒是食品级的厨房用纸让我们欣喜，虽说直接用它来吸油还是有点不适应，但它的吸油能力也完全不输其他吸油纸，而且作为厨房用纸，它的使用情境也更多样化，可是说是厨房和餐桌上十分全能的好帮手啦！

和前面三款吸油纸相比，汤物和面部吸油纸就稍显逊色，测评中它俩并列第三，都需要到第五杯水时才能基本去除鸡毛菜外表的油分。

不得不说，从现场情况来看面部吸油纸的效果还挺惊人的，一副使出了吃奶的劲儿在吸油的样子......也是难为它了。

测评的情况基本就是这样，虽说的确有一些方法的去油效果还不错，但是大家也不要高兴得太早，因为通过这些方法我们能去掉的仅仅是食物表面的油分，并不包括已经被食物吸收的那些油。

并且，按照我们「一餐饭仅用一碗水解决吸油问题」的日常操作，这碗被用来涮油的水表面很快就会飘着一层油，而你在后续每次涮油取出食物的过程中都会再次从表面再带出一部分油送口中，实际上重油的问题并没有太多改善。

模拟大家日常涮油的操作，清水表面留下厚厚的油

总的来说，涮油这个举动实际上更多的是寻求心理安慰。不少小伙伴觉得涮完油整个世界都清爽起来，大部分的油都被涮掉了，就完全有理由（借口）多吃。

但事实是除了出锅前淋明油的白灼蔬菜和快炒的根茎类蔬菜，大部分的油与食材缔结了深厚的友谊，紧密地结合在一起。这种效应在炒叶菜、干锅、煎炸肉、油炸面食中尤为明显，所以记得千万不要因为多了涮油这一步贪嘴高油食物。

涮油固然能涮去部分油脂，不过这是万不得已的下下策，在条件允许的时候还是优先选择少油烹调的食物。

最后送给依旧有涮油需求的小伙伴们一些实用 tips，希望能够对你们有帮助：

1. 涮油会让维生素、矿物质进一步流失，容易加剧减脂期的营养不良，所以经常涮油的Keepers还要注意适当多吃一些新鲜水果。

2. 涮油也会带走食物的碘盐，对于海产品摄入极少的部分朋友来说更是如此，因此我们也建议有涮油习惯的小伙伴们，吃饭时也可以多点一份紫菜汤补充营养。

3. 普通纸巾不推荐使用，尤其是路边三无商家的纸巾。

4. 最后还是那句老话，真的想要减脂，建议直接少油烹调。

今天的测评就是这样，我们下期 Keep Lab 再见！

作者：重希

营养顾问：叶子

文章图片来源：Keep；微博@头条新闻

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