食物是中国人的乡愁，这部纪录片有《舌尖》前两部的水准

除了超市，你知道食物原本都来自哪里吗？/ 《源味中国》

美食真的重要吗？重要。可更令人动容的，不还是从食物身上散发的那一点生活的温热吗？

 ——————

泱泱华夏，饮食之邦，要是没有几部像样的美食纪录片，实在说不过去。

在万众期待的《舌尖上的中国3》口碑惨遭滑铁卢之后，一部叫做《源味中国》的纪录片及时出现，在豆瓣上斩获8.4的评分。在深夜里的无数个屏幕前，人们反复默念着“不吃不吃，我就看看”，用镜头里的美食填补心灵的空虚。

《源味中国》顾名思义，突出的是食材的“源味”，节目组从全国2000多种地理标志农产品中精挑细选出30种最具特色和代表性的物产，讲述食材背后的地理山川与乡情乡味。每一集都不长，只有28分钟左右，更适合作为下饭剧。七集七个主题，七种叙事，也是七个有关味道和乡愁的故事。

我们的食物越来越复杂，越来越失去本真。

什么食物才最好吃？“源”来如此

 ——————

“源”是这部纪录片的核心。

他们把那些复杂的刀工、繁琐的步骤统统抛诸脑后，“以源说味，以味探源”，挖掘环境、食物和生活三者之间秘密。

和被吐槽变成了 “购物节目”的《舌尖3》相比，《源味中国》里的食材可不是用钱就能买到那么简单。

宁夏中卫，地处贺兰山脉与黄土高原交界，年降水量180毫米，蒸发量2400毫米，气候极度干旱。但就是这种对人类不太友善的环境，造就了独特的物产：硒砂瓜。昼夜间巨大的温差使这种瓜格外甘甜，炎炎夏日，地头的农民随手摘一个大快朵颐，观者禁不住大流口水。

都市人哪里懂得地头吃瓜的快意。

凝结自然精华的食材，不必太精细地烹调，也能呈现诱人的滋味。当地人将未熟的硒砂瓜去皮切片切丝，撒上盐和辣椒油，稍稍搅拌，就是一道清凉可口的小菜。

如果手上是成熟的硒砂瓜，则一切两半，用筷子把瓜瓤捣碎，拌匀后再把当地特有的油饼子掰碎，一块块饼浸透了瓜瓤的汁水，又是另一番美味。

第二集里的土豆蜂蜜糍粑更简单，不过就是把灶上蒸熟的土豆捣烂，土豆泥拉出的丝蘸蜂蜜吃。这种粗犷的吃法，让久居都市的人们看得跃跃欲试。

围坐一起的一家藏民在喝茶。

《源味中国》没有山珍海味，没有精雕细琢，所讲的不过是食材本身，但依旧让人垂涎欲滴。

打动我们的，也许正是那份已经疏离的、来自土地深处的气息。

敲黑板：美食纪录片怎么拍？

 ——————

动人如《源味中国》提醒创作者们，不要太多发散思维，美食纪录片就是要旗帜鲜明地以食物为核心。

例如饱受好评的微纪录片《原味》，由《舌尖1》导演任长箴指导，镜头深入田野乡间，摘桃挤奶、生火烹饪，用大量篇幅展现食物的原貌和生产过程。当看到主人公欧阳应霁凌晨两点到桃园摘桃子的时候，似乎隔着屏幕都能闻到泥土和露水的味道。

日剧《小森林》

日剧《小森林》和《源味中国》有异曲同工之妙。平凡的女孩市子因无法忍受大城市的熙攘，回到自幼长大的家乡小森，下地劳作，操心一日三餐，真的过上了海子所说的“从明天起喂马劈柴”的日子。但只是切白萝卜的长镜头，独自吃饭前的一句“我开动了”，就让观众感到那种对食物的真诚与敬意。

反面案例无疑就是《舌尖3》。第三集里关于平江“十大碗”背后的习俗和礼节，足足讲了十多分钟，而“十大碗”的真面目却被匆匆掠过。屏幕前的观众挠一挠头，感觉自己看完了一集《百家讲坛》。

《舌尖3》评分惨淡。

好的纪录片，应该用镜头探索人与食物间关系的幽微。为了展示而展示，走马观花，匆匆一瞥，也无非是风景画册式的影像，无法打动人心。

纪录片《一城一味》找来七位厨师，潦草吃过七座城市，程式化地下馆子、买菜、烹调，配以导游词般的解说。烟火气是够了，却少了应有的人文关怀。食物没有了性情，就和旅游宣传片无异。

所以说，有食物，有内涵，还要有故事，融入日常和人情。《源味中国》里，渔民们每年捕捞到第一批青蟹后，都要去村里的祖树下祭拜，感谢先祖和大海的恩赐。这原本是《舌尖1》赖以成名的桥段，如今倒被别人运用得恰到好处。

《寻味顺德》中的双皮奶。

美食、人文、故事，三者的关系应该是层层递进，相辅相成的。那些广受喜爱的纪录片《寻味顺德》《川菜的品格》《老广的味道》《延边味道》《味道云南》无不调整好了三者的配比。

不需要尴尬的人生说教，只是原汁原味的食物，和与之相关的平凡生活，就足以通往人与食物的共情。

想让人们爱国，宣传美食就可以了

 ——————

“一碗人间烟火就是生命里的岁月，岁月不能长久，生活值得守候。”

制作精良的美食纪录片常常唤起我们的乡愁，因为打动我们的远非只有味蕾的愉悦，而是隐藏在食物中的生存体验。

对现代人来说，一顿优质早餐绝对是奢侈品。

“一年就像一天”，美食纪录片展示给我们的是一种完整的生活，一种遵循春播秋实朴素自然观的生活，一种靠自己的劳动向自然换取果实的生活，一种我们已经快遗忘掉的生活。

生活在城市里，当我们挂着惺忪的双眼，把花生酱抹在面包上，或者匆匆接过一个鸡蛋灌饼时，一定感受不到牧民将玫瑰花酱涂抹在馕上时的满足和快乐。

日剧《孤独的美食家》里，五郎肚子饿时表情夸张，我们才恍然想起：原来“饿”是这么值得认真对待的一件事。

吃饱喝足的五郎先生。

从某个角度而言，今天的中国人，都生活在异乡——要么是地理维度的远离，要么是心理维度的远离。而最容易把过去和现在、把人们和脚下的土地勾连起来的，就是味道。所以作家毛尖说，想让中国人爱国，宣传美食就可以了。

美食真的重要吗？重要。可更令人动容的，不还是从食物身上散发的那一点生活的温热吗？