他花了10个月，寻访千名刀客，锻出一套中华家刀丨百匠大集

文/百匠君（微信公众号：吴晓波频道）

多年以后，他依然会想起那些水汽蒸腾的遥远午后：大大小小、长长短短、圆圆扁扁的数条钢凿子，起炉、锻打，通红的凿子伸到装了山泉水的木盆里，“咝”得一声，水面迅速腾起大量蒸汽来。升腾的水汽后，是一个少年兴奋明亮的双眸。淬火的瞬间，是他最喜欢的童年记忆。

他迷恋锻钢淬火，他迷恋刀。

他名里带“锋”，但是朋友更喜欢叫他“刀哥”，大家说，他专为做“刀”而生。

他叫邱小锋。

邱小锋与刀的缘分由来已久。

他出生在湖南省邵阳市洞口县的一个“工匠世家”。从孩童时代起，邱小锋就一直有着“携刀闯江湖”的武侠梦，他分外迷恋锻钢淬火，经常跟着长辈进出工坊，看他们一锤一凿地打磨器具，而他关于刀的梦想，就像炭炉中的钢材，在锻打中渐渐有了雏形。

2015年，当邱小锋放下高高在上的中美EMBA高管身份，开始自己的漫漫创业路时，他义无反顾地选择了做一个“刀匠”。

10个月，邱小锋跑遍了周边10个城市，为1000多户人家提供免费磨刀服务。朋友们说他“疯了”，但是凭着这股“疯劲”，邱小锋深入了解了中国家庭用户的用刀习惯、握刀方式、使用场景等，将用户的使用感受、反馈意见一一总结归纳。

“只要功夫深，铁杵磨成针”。磨了1000多把刀之后，邱小锋从一个门外汉逐渐蜕变为一个“新刀匠”，他对高品质厨房刀具也有了新的觉悟。

他全国寻访专业的手工刀匠，一头扎进工坊里，与匠人们一道手工锻打刀具，钻研工艺，反复修改设计、利用给用户磨刀机会再测试、再修改、再验证……过去3年里，被邱小锋的疯狂“逼走”的刀匠数不胜数，“我们做了几十年刀，真是没见过你这么烦的”。

但就是这股“烦”劲，或者说，正是凭着这一腔执着，才有了中华家刀的出炉。邱小锋写下《中华家刀》，第一次对中国家用厨刀的文化特征、设计特征、制造特征进行了总结。

提起餐厨刀具，很多人说西式厨刀、日本厨刀好用，对传统的中式菜刀嗤之以鼻。但是，当他们兴致勃勃地购入西式、日本餐厨套刀后，往往会发现刀用着不称心、不顺手，大大限制厨艺的发挥，影响下厨心情。刀本身没毛病，那么问题出在哪儿呢？

餐厨用刀与饮食文化密切相关。西方以肉食为主，刀法主要为滑切、锯切、剔块，因此厨刀锋利、轻便；日本料理以海鲜为主，因此厨刀细长而尖，便于剔片。但是中国菜对食物的处理多是动作自上而下的切、片、剁、砍，用刀习惯、食物种类等都与西方、日本大为不同。因此，西式、日式厨刀虽然好用，进入了中式厨房却依然“水土不服”。

“工欲善其事，必先利其器”。想要做出好吃的中国菜，还得选用中式厨刀。

普通的菜刀通常是大工厂机械批量化生产，虽然效率高，但难免会出现刀胚密度不匀、杂质多、硬度差、细节设计与加工忽视中国用户习惯等问题，直接影响寿命和使用体验。正因如此，许多人对中式厨刀的诟病集中在易钝口（硬度差）、握持感差（重量重心等人体工程学设计不合理）等方面。

为了提升刀具韧性与硬度，延长使用寿命，“中华家刀”全部由专业刀匠纯手工锻打，从刀坯原材到锻打锤炼，再到磨刃开锋，经过多达52道工序才得以面世。每一把刀都有专属的编号，每一柄中华家刀都是独一无二的孤品。

手工锻打最为考验刀匠的耐性和专注。反复烧、反复打，说来容易，但是敲敲打打，一起一落，炽热的炭炉“呼哧”作响，淬火的水汽蒸腾而上，每一步都考验着刀匠的技术、体力和耐性。刀坯历经上千度的高温煅烧、数千次的手工锻打，将钢材里的气孔、沙眼、杂质都一一挤出，因此同时具备了高硬度与高韧性，最终在匠人手中被赋予了灵魂。

中华家刀经过千人试刀，以“做出最顺手的刀”为目标，将人体工程学设计做到了极致，具备“刀身宽、刀背厚、刀刃薄、刀体重”等特点。

刀身宽，意味着切菜时切片薄、匀、大；刀背厚、刀刃薄，构建完美的楔形，切、剁更流畅；刀体重，借刀身自重可轻松“跳切”，使用更省力。“一体龙骨”的设计大大延长了刀的使用寿命，实木柄既牢靠又美观。

手工锻打中华家刀套装

（活动时间：4月24日18点-4月30日24点）

点击下图▼立即购买

阴阳平衡文武分

宽厚薄重实木柄

一体龙骨中华刀

磨石开锋锻打成

拿铁中华家刀打的“文武双刀”，是中国传统家庭最常用的两把刀：文刀吃软不吃硬，切菜切肉；武刀吃硬不吃软，斩骨分筋，分工而造、互补有无，这正是中国至柔至刚、阴阳平衡传统文化的一种展现。

中华家刀先后取得了美国食品安全FDA、德国食品安全LFGB认证；同时申请了国家实用新型专利。

直到今天，每一把文刀都由邱小锋本人亲自完成最后一道工序——手工磨刃开锋。他弃用砂轮，用传统磨刀石为每一柄刀磨刃开锋，同时进行全检，确保送到刀客手中的每一套中华家刀，都是锋利耐用、称心顺手的。

在实用性和安全性方面，中华家刀走在了国内高品质餐厨用刀的前列。

从最开始亲朋帮衬购买，到老客户复购，再到现在有越来越多的陌生客户登门定制刀具——中华家刀成功了。当百匠君问他如何评价自己的成功时，“这不是我的成功”，邱小锋认真地纠正，“这份成功里，超过90%都是刀客给予（实现）的，我的成绩不足10%”。

“从群众中来，到群众中去”是邱小锋认为拿铁中华家刀成功的根本原因。磨刀十月、千人试刀、三年认证，在他看来，中华家刀能收获今天的赞誉，都是刀客们真实意见反馈的功劳。

“锻造好一套真正符合中国用户习惯的中华家刀，这是大家智慧的结晶，这不只是我个人的梦想”，他这样说。

邱小锋把自己的办公室改成了“论刀楼”，在这里，来往皆是“刀客”，大家赏刀论道，兴致来了，就用中华家刀做一餐美味佳肴。这里就像一处桃花源，承载着来自五湖四海的刀客们的灵感与梦想。

冰冷的刀，也因为他们的热情有了别样的温度。

2016年，论刀楼开始为刀客提供定制服务。定制家刀锻造时间更长，刀胚密度更高，持久锋利度更好！刀客可以选择在家刀上雕刻图文以慰亲友：有的刀客为父母定制刀具以伴双亲一日三餐，有的刀客为爱人定制家刀暗表衷肠，还有的刀客为孩子定制家刀盼孩子早日自立……一诗一文，一刻一画，都是对亲友的情感表达。

现在，“新刀匠”邱小锋有了更大的梦想，他想让天天吃中国菜的中国人，有一天，瞧得起中国锻造的中国菜刀！

谈起这个了不起的梦想，邱小锋信心十足，他想做新国货，做“感动人心的产品”。

这个认真的湖南汉子说了这样一段话：“一个人如果是为了理想而努力，纵使艰难也都是一种享受。就像一个人要去千万里之外见心爱的人，即使爬山涉水、风餐露宿，他都会觉得是甜蜜的，如果后悔，只能说不是真爱。”

手工锻打中华家刀套装

（活动时间：4月24日18点-4月30日24点）

点击下图▼立即购买